サプライズ大成功！島のお母さんとの味噌作り

 こんにちは♪

暦の上ではもう春ですが、まだまだ寒いですね。

先日島キッチンでは毎年恒例の味噌作りを行いました。

味噌作りを教えてくれる先生は、道子さん！

2010年の島キッチン立ち上げから
お店を支えたレジェンドのひとり

そして今回は、道子さんにサプライズ☆ 山口シェフが味噌作りに初参加！

(山ちゃんが来ることは道子さんには当日まで内緒にしていました。)

まさか...山ちゃんが来るなんて！と驚きの道子さん

思い出話に花が咲きました

米麹を作る作業

味噌作りは４日間かけて、行われます。

4時間かけて 釜で大豆を炊きました

米麹と大豆を混ぜる

機械で豆と米麹をミンチに！

樽でこれから半年間寝かします！

豊島のお母さん味噌を使った味噌汁が食べられるのは、秋！

毎年大人気なので、ぜひみなさん食べに来てくださいね♪

今年の恵方は西南西*♬：．:*

 こんにちは。時々島キッチンにいる斉藤です。

今年の節分、2月2日(日)は島キッチンの営業日でした。
朝こえびさんたちと一緒に島キッチンに到着すると、待っていたのは島のお母さん手作りの恵方巻！

おいしそう！お米も海苔も豊島産♪

早速、今年の恵方を確認して、みんなでいただきまーす！

西南西を向いています。

一本まるごといただきます。

黙々とほおばります。

島のお母さん手作りの恵方巻は、具材の大きさや味のバランスも絶妙。とてもおいしかったです！

食べ終わってから、「なんで無言で食べるんだろうねー」などとみんなで話していましたが、どうやら恵方巻には具材と一緒に福が巻き込まれているので、福を切らないように丸ごと一本、口に入った福が逃げ出さないように黙って食べるというようないわれがあるようですね。

この日のお客さまの中には、おそろいの鬼のお面を持って来店された仲良し3人組もいました。みなさんそれぞれに季節の行事を楽しんで様子を見ることができて、気分もウキウキ弾みます。

鬼のお面が並んだ食卓

立春を迎え、暦の上ではもう春です。
厳しい寒さはまだまだこれからが本番のようですが、新しい季節もみなさま健やかに過ごせますように。

2025年がはじまりました！

こんにちは。
1月11日から新年の営業が始まりました！

年始の島キッチンの軒下には、短冊状に切られた大根がずらり。
冬の風物詩、割り干し大根作りからのスタートです！

眩しい白さの割り干し大根！

割り干し大根は、寒風に晒して乾燥させることで、うまみがギュッと凝縮した保存食になるんです。
先人の知恵が詰まった食材での手作りの味を、今年もたくさんの方に楽しんでいただけますように。。

店内では島のお母さんやこえびさんたちも、新年から元気に活動してくれています。
1月13日には、日本各地を旅しているという台湾出身のホウさんとカクさんが島キッチンの活動に初参加！
豊島に滞在しながらの活動で、前日には島キッチン新聞の配達もしてくれていたんですよ。

島のお母さんともすぐに打ち解けていました。

この日は、お客さまを待つ間、カゴいっぱいの豊島みかんの皮むきをしてもらいました。

見事な包丁さばきです！

お母さんと楽しそうにおしゃべりしながらの作業でしたが、あっという間にたくさんのみかんの皮がむけました。

この後、斉木さんがおいしいシロップに仕上げます！

そうこうしているうちに、お客さまのご来店が続き、ホールもあわただしくなってきました。

厨房内もいそがしそう！

カクさんとホウさんは中国語も、英語もお手のもの！
お客さまへのご案内も楽しみながらテキパキとお料理を運んでくれていました。

一日の終わりに「すごく楽しかった！」と声をそろえて言ってくれたお二人。ぜひまた島キッチンに来てくださいね。

＊

今年は瀬戸内国際芸術祭2025の開催年です。会期中は海外からのお客さまはもちろん、こえびさんも世界中から来てくれるんだろうなぁと、今から期待を膨らませ、わくわくしています。

本年もどうぞよろしくお願いします！

季節の変わり目～雨の日も楽しく～*♬：．:*

 こんにちは。時々島キッチンにいる斉藤です。

暑い夏がいつまでも続いているようでしたが、やっぱり季節の変わり目。10月は不安定なお天気の日が多かったですね。

毎年10月の終わりに開催される棚田の収穫祭も、今年はお天気が悪く中止となりました。
斉木さんと、今年はバラちらし寿司を販売しよう！と計画していたので残念でしたが、ちょうど同じ日にご予約いただいていた特別なお弁当には、斉木さん渾身のバラちらしを詰めてご提供！

色鮮やかでとてもきれいでした。

斉木さん手作りオリーブ新漬けも添えました

まかないでもいただきましたが、とてもおいしかったです！
来年の収穫祭は良いお天気で開催できますように。

＊＊＊

翌日は、島キッチン新聞の配達をしました。朝は小雨が降っていましたが、配達が始まる前に止んでくれて一安心。

元気に新聞配達をするこえびさんたち

こえびさんたちと地図を見ながら島内を歩いていると島キッチンから連絡が。
島キッチンのご近所の方が、柿の実を採るための竹やりを作ってくださったというのです。

いったいどんなものだろう！？と新聞配達を終えたこえびさんたちと島キッチンに駆けつけてみると…ありました！先端に柿の枝が挟めるように細工された長～い竹やり！！

細工が施された竹やりの先端

さっそくみんなで使ってみると、今まで高枝切りバサミでも届かなかったところの柿が簡単に採れるようになりました。とても楽しいです！ありがとうございます！！

曇り空の下、柿採りに挑むこえびさんたち

おもしろいように簡単に採れます！

まずは渋柿を収穫しました

その後、時間を見つけては収穫を続けている柿は、吊るし柿に！

雨の日に店内に飾られた柿は、なんともかわいらしく、お客さんも楽しそうに眺めていました。

おいしい干し柿になーれ！

＊＊＊

さらに、雨の日の営業の合間に、ライムシロップ作りもしましたよ！

こえびさんにスライスしてもらいました！

ライム仕込み中に厨房内には、甘くさわやかな香りが広がって、いい気分♪

みずみずしい無農薬のライム！

初めてのライムシロップづくりです。おいしく漬かりますように。

完成したらライムソーダにしたいなー♪

初体験！オリーブ新漬け作り

 島キッチンの斉木です。

なかなか涼しくなってきません、今日この頃。

というわけで今回は、豊島のオリーブ収穫から新漬け作りを初めて体験してきました。

オリーブ基金さんのオリーブを収穫させてもらいました。

あいにくの雨でしたが、島の方と一緒にひとつひとつ丁寧にオリーブの実を摘み取りました。

およそ2時間ほどかけて、バケツいっぱいのオリーブを収穫しました。オリーブの新漬けは手摘み収穫された実が熟す前の期間だけしか手に入りません。初めて新漬け作りに挑戦しました。

<オリーブ新漬け作りの工程＞
◎1日目

収穫したオリーブは汚れを落としたり枝を取ったりします。

◎2日目

渋抜き

◎３日目

また、渋抜き

◎４日目

また、また渋抜き

◎５日目

また、また、また渋抜き

色が変わってきましたね。

渋が抜けてきたので、塩水に漬けていきます。

あとは、オリーブに味が入るまで待ってできあがり。

この時期しか味わえない秋の味覚です。

今まで食べていた輸入物のオリーブとは全然味が違って驚きました。

また、新漬けならではのコリっとした食感、何度も食べたくなりますね。

「オリーブの新漬けの味と初恋の味は一度味わうと忘れられない」そうです。

確かにそうだなと思いました。

今回作ったオリーブの新漬けは、秋の期間だけ島キッチンセットでお召し上がりいただけます。なくなり次第終了なので、ぜひご来店ください！

実りの秋のスタートは、ずしりと重い「どでカボチャ」？！

こんにちは。時々島キッチンにいる斉藤です。

暑い暑い夏の日々が終わりに近づいてきました。
夏の間は少し熱を帯びていた風が、最近は少し涼やかです。
島キッチンのテラスの真んにある柿の木も気が付けば、色づき始めた実がちらほら。

まだまだ暑い日が続きますが、夏から秋へ、季節がうつろい始めているようです。
島キッチンでは、季節のデザートにイチジクのケーキが登場。

実りの秋はもうここに！

8月も終わりに近づいたある日、「大きなカボチャができたよ」と棚田再生に取り組む食プロジェクトのみなさんとの話が盛り上がり、棚田について行ってみると…！

大きな西洋カボチャがゴロゴロと転がっていました。

早速収穫し、みんなでかわるがわる抱えてみました。
ずしりと重い手ごたえを感じて、みんなの顔がほころびます。

思わず、「もしかしてこのカボチャ、どでカボチャ選手権にも出せるんじゃないですか！？！」なんて話もしましたが、その場にいたみんなに「どでカボチャはまだまだこんなもんじゃないよ」と笑われました。

みなさんはご存じでしたか？
小豆島は「日本一どでカボチャ大会」の開催地だということを。
「どでカボチャ大会」という言葉は知っていましたが、まさかこんな近くで開催されていたとは…恥ずかしながら、今まで気づいていませんでした。。

今年の大会ももうすぐ、9月15日に開催されるそうです。

話は戻ります。
収穫したカボチャは、一人ひとつずつをやっとこ抱えて、軽トラまで運びました。

絶景の中で育ったカボチャ、きっとおいしいはずです！

さて、サイキさんはこのカボチャをどう調理してくれるのでしょうか？！

期待に胸を膨らませながらも、もう少しの間、店内に飾ってたくさんの方に見ていただきたいと思います。

豊島では8月の終わりから、新米の収穫も始まりました。
島キッチンでもおいしい新米をお召し上がりいただいています。

みなさんもぜひ、豊島に、おいしい秋を見つけに来てください♪