いちじくを巡る攻防戦！

 こんにちは。最近、島キッチンで島の野菜の調達を担当している斉藤です。

島キッチン特製いちじくのコンポートソーダ

今回は、8月の終わりから収穫を始めたいちじくのお話です。

いちじくが採れたら、今年もコンポートソーダにしよう！と張り切って毎日のように成長を見守ってきました。ところが、いちじくを狙っていたのは、私たちだけではありませんでした！

毎年、いちじくの収穫の季節に悩まされるのが、大きな蜂です。蜂の狙いも、いちじくの甘い蜜。収穫の手を伸ばすたびに、ブーンと大きな音を立てて威嚇されるので、なかなか木の内側の実を採ることが出来ません。

さらに今年は、8月の収穫当初から、実が色づいてやわらかくなってきたなぁ。。と思うと、あっという間に大きな嘴でえぐられたような傷がついてしまうものが多いのです。いちじくの木の周りで見かける一羽のカラスが、犯人に違いありません。

収穫したいちじくを白ワインで煮てコンポートを作ります。

こうなったら、負けてはいられません！誰が最初にいちじくの実を取るか競争です！

島キッチンに通うたび、毎朝のようにいちじくの木をチェックして、実が開きかけたものを見つけたらすかさず収穫。完熟前の少し早いものでも、甘みは十分です。

とろんとおいしそうなコンポートの完成！

こうした、ささやかな攻防戦を繰り返しながら、勝ち取ったいちじくで作られているのが、島キッチン特製いちじくのコンポートソーダなのです。

残念ながら、今年は雨が少なかったせいか、9月半ばからは、いちじくの実がなかなか育たなくなり、コンポートソーダをつくるだけのまとまった量の収穫が難しくなってきています。

いつもなら10月まで大活躍のいちじくなので、蜂もカラスも、きっと私たちと同じように残念がっているのではないかと思うと、なんだか親近感が湧くような。。

島キッチンテラスの中央にあるのは大きな柿の木！

いやいや、次は柿を巡る攻防戦！まだまだ油断はできません。

みなさんも、そろそろ突然頭上から落ちてくる柿の実（柿爆弾）にお気を付けください。

島キッチンこの夏の救世主！

こんにちは。

暑い暑い8月も、もう終わりですね。

月末からいちじくの収穫が始まっています。

8月は、東京・丸ノ内ホテル 山口シェフの紹介で、東京のフランス料理店で腕を振るうシェフの原 隆之さんが駆けつけて、島キッチンを支えてくださいました。

原さんが豊島に滞在してくれたのは、お盆の8月10日から月末までの約３週間。

写真左奥に立つのが原さん

そして、原さん到着の少し前から、夏休み中の坂出第一高校の料理研究部のみんなが、毎日2人ずつ、交代で島キッチンを手伝いに来てくれていました。

営業中の料理や盛りつけを担当してもらいました！

仕込み時は大量の玉ねぎドレッシングやお魚調理も。

さらに、島キッチンの活動に関心を持ってくださる新たなシェフも来島し、島暮らしを体験しながら営業を手伝ってくれています。

ということで、調理担当スタッフの卒業後、大混乱が見込まれていた島キッチンですが、期せずして、なんとも賑やかで楽しい夏を過ごすことができました。

久しぶりにお母さんの手づくり心太も復活！

原さんが、季節のデザートや、冷製クリームスープにアレンジしてくれて、たくさんのお客様に喜んでいただきました。

お母さんの心太づくりは手慣れたもの

黒蜜＆きなこ、レモンアイスをのせ、おしゃれになった心太

仕込み時には、原さんによるお魚教室も開催！

お母さんだけでなく、坂出一高のみんなにとっても、目からウロコの技の数々を伝授していただきました！

原さんの魚さばきを見つめる真剣な眼差し

原さんには、東京とは異なる環境で不便も多かったと思いますが、楽しく島キッチンを盛り上げていただきました。

お料理をよりおいしく、効率的に提供する方法もたくさん教えていただきました。

毎朝の島キッチンのテラスのイチジクの収穫もありがとうございます！

最後には、採れてのイチジクでおいしいケーキも焼いていただき、感激です。

とってもおいしそうです！！

こうしてたくさんの人が関わってくださることで、島キッチンのストーリーにまた新しいページが加わり、夏を無事に乗り越えることができました。

原さん、坂出第一高校のみなさん、本当にありがとうございます！

また島キッチンに来ていただけると嬉しいです。

まだまだ、暑い日が続いていますが、早いところではもうお米の収穫が始まっています。

最初に収穫を迎えたお米は「あきさかり」

実りの秋はすぐそこ。そろそろシルバーウィークの準備もしなくては！

おまけ：かき氷みたい！ある日の島野菜のサラダ。

島キッチンこの夏のニューフェイス！

まずは新しい季節のデザートを紹介します

豊島で住みながらお菓子をつくっている、高木花文さん（ドゥビダバ）に豊島の素材を使った島キッチンのお菓子をつくってもらいました。高木さんはこれまでも島のお誕生会のデザートを何度かつくっていただいている方です。

今月のお盆シーズンに島キッチンに登場したのは「すもものベイクケーキ」。

豊島のすももジャムがのったしっとりケーキです。

これから定期的に高木さん手作りの季節のデザートが登場する予定です。ランチのあと、島キッチンのテラスで季節限定のドリンクと一緒にいかがですか？

島キッチンの人気アイスに新メニューが増えました！

豊島のいちごや柑橘を使ったシャーベット、豊島の塩を使った塩ミルクを提供していましたが、新たに島キッチンの手作り「味噌」を使った「みそミルク」が新登場。

元々、島のお母さんに教えてもらって毎年仕込んでいるお味噌ですが折角の美味しい味噌をもっと色々展開したい！ということで丸の内ホテルの山口シェフからアイディアをいただき、試行錯誤を続けながら完成しました。

優しいミルクの中にほんのりお味噌の香りと塩味。一度食べると後を引くおいしさです。

是非、ご賞味あれ！

トマトの仕込みも順調

7月から仕込みを続けてきたトマトドレッシングの大玉トマトの仕込みも8月の初旬で終了しました。

今年の大玉のトマトは例年に比べるとおいしく綺麗に仕上がったと島のお母さんが言ってしました。

次々に島キッチンに届くトマトはどれも太陽を浴びて真っ赤！

こえびさんたちにもたくさん手伝ってもらいました。

全体で30キロ以上のトマトを仕込むことができました。

これからおいしいトマトドレッシング変身します。

夏本番！島キッチンファミリー大集合。・。：

7月30日撮影 山口シェフと坂出第一高校のみんな

 

こんにちは。

最近野菜の仕入れを担当することになり、野菜の夢ばかり見るようになった斉藤です。

夢にも出てきた大量のトマト！

先週末は、東京・丸ノ内ホテルから山口シェフが島キッチンに来てくれました！

山口シェフから魚や野菜の扱い方など直接アドバイスをもらえる貴重な機会です。

お母さんたちも改めて調理方法を確認したり、日ごろ気になっていることを質問してみたりして、短い期間でしたが、密度の濃い時間を過ごしていたようです。

山口シェフ、たくさんの仕込みもありがとうございました！

そして、この日に合わせて、毎回芸術祭会期中に島キッチンを支えてくれる心強い助っ人、

坂出第一高校のみんなも、島キッチンを訪れてくれました。

まずは島キッチンのお料理を味わってもらい…

山口シェフによる特別講義も♪

こうして、今年も、8月4日(金)から、高校生のみんなが交代でマイ包丁を持参して厨房を手伝ってくれることになりました。

お盆の営業も、坂出第一高校生のみんなと元気に乗り切ります！

さ・ら・に、懐かしいあのスタッフも応援に駆けつけてくれるかも！？

ということで、8月11日(金)～14日(月)の4日間は久しぶりにみかん小屋もオープンして、みなさまのお越しをお待ちしています！

みかん小屋のカレー（イメージです）

しそジュースや新作アイスもありますよー。

それではまた♪　次回もにぎやかな夏の様子をご報告予定です。

「海の日」は真夏の始まり。・。：

島キッチンのテラスで開催された5月の「島のお誕生会」

こんにちは。最近島キッチンにいることが増えてきた斉藤です。

先月、島のみなさんに向けて月1回発行している「島キッチン新聞」で、不要になったグラスを譲ってください！とお願いしたところ、すぐにご連絡をいただき、かわいいグラスをたくさんいただきました！

これはいただいたグラスの一部。

島キッチンで使うグラスや小鉢、漬物皿、そしてテーブルや座布団もこうして島のみなさんからのご好意でいただいているものが多いんです。

先日いただいた立派な座布団！

もちろん、島のお野菜も、生産者のみなさんが大切に育ててくれたものです。

今年もまたかぼちゃの季節がやってきました！

このように島のみなさんが気にかけ、関わってくださることで島キッチンは今日までの月を重ねてくることができました。困ったときには力になってくれる方がいて、よくないときにはきちんと気づかせてくれる方がいて、そして今日もがんばったねぇと声をかけてくれたり、一緒に笑ってくれたりする方々がいて…何が欠けても島キッチンはここまで歩んで来ることはできなかっただろうなぁと思います。

元気に手伝いにきてくれるこえびさんたちも！

そんなことを考えているうちに、気が付けばまた眩しい夏が訪れて、真っ青な空が広がる「海の日」に、島キッチンはついに13回目の誕生日を迎えました。島キッチンにとっては、この日が夏の始まり。14回目の夏のスタートです！

厨房内は相変わらずにぎやかです♪

この日を節目に、調理担当のスタッフが独立のため、島キッチンを卒業しました。

島キッチンはまた新しい体制の模索を始めましたが、これからもみなさんに、少しでも成長した姿を見ていただけるように努めることで、みなさんへの感謝の気持ちを伝えてることができればいいなと思っています。

これまでも、これからも、合言葉は「おいしい♪たのしい♪島キッチン」。

14年目の島キッチンも、どうぞよろしくお願いします！

梅雨の一日。・。：

こんにちは。

時々島キッチンにいる斉藤です。

梅雨らしいお天気が続いた6月の最後の日、島キッチンにたくさんの赤紫蘇が届きました。

赤紫蘇が赤いのは6月～7月上旬くらいの間のこの時季だけ。

後は徐々に、色が抜けて緑色になってしまうのだそうです。

ということで、このタイミングを逃さず、豊島の紫蘇をいただき、蒸し暑い夏の喉をさわやかに潤す「しそジュース」を作りました！

「しそジュース」は、紫蘇の葉ちぎりが作業の9割。

朝からお昼過ぎまで黙々と、ひたすらちぎって、ちぎちって、ちぎりまくります。

ちぎった紫蘇の葉の重さを量ると葉だけで3キロ近くありました。

紫蘇の葉1枚は1グラムあるかないか？というくらいの重さ。

いったい何枚ちぎったんだろう…と思うと気が遠くなりそうです。

とにかくたくさんちぎりました！

でも、ちぎり終わればあとの作業は1割ほど。

15分ほど紫蘇の葉を煮出して濾して、砂糖とはちみつを溶かすだけ。

仕上げにお酢を入れるとあら不思議！？

きれいなピンク色の液体「しそジュース」の完成です♪

仕込み中のお母さんたちにも味見をしてもらい、合格をもらえました！

実はこの日、天気は雨でしたが、島キッチンの環境整備の日でもあり、スタッフ総動員+こえびさんによる、テラスの草抜き大会が行われていました。

雨にも負けず、果敢に草抜きや枝の伐採作業などに励むみんなにも、味見をしてもらったところ、「おいしい！」と喜んでもらえました。大成功！

お客さまには、ソーダで割って飲んでいただこうと思います♪

たっぷりできたので、真夏に豊島を訪れて、大粒の汗を流しながら島キッチンにたどり着くお客さんにも、ごくごく飲んでリフレッシュしてもらえたらうれしいです♪

こんな一日も島キッチンの日常。

みんなで力を合わせることで「おいしい♪ たのしい♪ 島キッチン」が、また明日へと続いていきます。

待ち遠しいのは…？ 盆踊り！

こんにちは。

島キッチンに、唐櫃浜盆踊り同好会さんから手ぬぐいが届きました！

手ぬぐいデザイン

この手ぬぐいは、伝統的な行事をこれからもみんなで分かち合い、次の世代に残していこう！という趣旨のもと、同好会のみなさんによって作成されたものです。売上は盆踊りへのお花として寄付されます。

島の行事は、少子高齢化や過疎化で失われつつあるものも多いのです。唐櫃浜の盆踊りもその一つ。盆踊りは、先祖供養の目的だけでなく老若男女ともに楽しみ、地域の絆を深める大切な行事です。そんな大切な行事をこれからも続けていけるように…との思いから、同好会が結成され、活動の第一弾として制作されたのが、この手ぬぐいです。

島キッチンでも1枚1,380円（税込）で販売しています。趣旨にご賛同いただける方はぜひ、ご来店の際にお買い求めくださいね♪ 数量限定ですので、気になる方はお早めに！

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早いもので、今年ももう6月！今年も半年が過ぎようとしています。

島キッチンでは、庭にある梅の木に今年もたくさんの実がなり、先日こえびさんと一緒に収穫したところです。

盆踊りの開催される頃には、島キッチン特製の梅ソーダが提供できるといいなぁ♪ 梅仕事も楽しみながら、梅雨を乗り越えていきたいと思います。