こんにちは。
島キッチンの上野です。
３月末に島キッチンの立ち上げから店長をされていた
竹内さんが離職する事になり、４月から私が島キッチンの店長になりました。
自分が豊島に移住して、島キッチンで仕事をはじめてまだ2年弱、
今まで竹内さんが守って来た１１年間の島キッチンを、
今後は自分が守っていかなくてはいけないのでプレッシャーはあります。
でも、自分一人でありません。
一緒に厨房に立つ島のお母さんたちやこえび隊事務局スタッフ、そしてこえび隊の皆さんもいてくれます。
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| いつも元気なこえびさんたち。 |
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| 5月島キッチン環境整備の日にお母さんやこえび事務局メンバーと。 |
自分より島キッチンの事を知っているベテランさんです。
皆さんに助けて頂きながらがんばります。
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| ユニフォームもエプロンからコック服になりました！ |
他にも島の方々にも協力して頂き、島キッチンの良さを更に活かして
島外の方だけではなく島内の方々にも気軽に来て、
幸せな気持ちになって帰っていただける島キッチンにしていきたいと思います。
こんにちは。たまに島キッチンに現れる、商品開発部長笹川です。
今年の冬、玉ねぎドレッシングに続く新たな商品を生み出そうと、スタッフ一丸となり島キッチンの商品開発に取り組みました！
今回新たに４つの商品が完成。まずは豊島づくしの「野菜チップス」から紹介します。
野菜チップス
野菜チップスの試作期間は２か月を費やしました。私たちがこだわったことは、食べたときの「パリッ」とした食感です。
島キッチンのお母さんたちに試食をしてもらうと「おいしいわ～」と言ってくれました。
野菜は、豊島産のジャガイモとレンコンを使っています。季節によっては、カボチャやサツマイモを使うことも。
味付けは、門脇さんの豊島の天日塩。すべて豊島産。豊島づくしの野菜チップスです。
割り干し大根
続いては、割り干し大根。今年の冬、お店の軒先に干していた大根が商品に！！
切り干し大根はよく耳にする方も多いと思いますが、豊島は、切り干し大根よりも大根を太めに切って干す「割り干し大根」が定番。
大根を切り、縦に切り込みを入れていきます。ロープに切り込みの入った大根をつるします。
干すこと約2週間。水分が抜けると、干していた大根は小さくなりますが、大根の甘さも旨みもぎゅっと濃縮されます！
こちらの商品は、島キッチンでも出している割り干し大根を使った3種類のレシピ付き！買ってすぐ料理ができるおすすめの一品です。
豊島のいちごジャムとみかんジャム
今年もスイートスプリング、キヨミ、ハッサクなどの柑橘類が島キッチンに届きました。
みかんジャムは、豊島のお母さんが無農薬で育てたキヨミの実と砂糖のみを使ったシンプルなジャム。程よい甘さと酸味が少し残る、なめらかな仕上がりです。
豊島で育ったいちごは、子どもがパクパク食べちゃうほどの美味しさです。いちごと砂糖でコトコトと煮詰めたジャムは、甘さを控えめに仕上げています。
どちらのジャムもパン、ヨーグルト、お菓子のソースなどにピッタリ！
豊島の豊かな食をおうちでも楽しめるよう、こえびマーケットでも販売中です。
昨年、10年越しに商品化が叶った、島キッチン特製の玉ねぎドレッシング。
ゴールデンウィークが始まる前に、この春とれたての新玉ねぎを使ったドレッシングが完成し、現在島キッチンにて販売中です！（他にも新たな商品が登場しました。こちらはまた近々お知らせします）
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多くの方に豊島の玉ねぎを味わってもらいたい！私たちの玉ねぎドレッシングづくりが今年もはじまりました。
遡ること、3月。
玉ねぎを育てているお母さんたちにいつごろ収穫の時期を迎えるのか、そしてどのくらいの量の収穫があるのか１軒１軒聞いていきました。
早い方は、4月上旬に収穫できそうという嬉しいお知らせをいただきました。
そして４月上旬。
豊島のお母さんたちから去年よりもたくさんの玉ねぎが届きました。
コンテナ4箱分の新玉ねぎ。極早生という品種の玉ねぎで、甘味が強く、みずみずしいのが特徴です。
今回はコンテナ３箱分で新玉ねぎを丸ごと使ったドレッシングづくり。とても贅沢なドレッシングづくりが始まります。
薄い新玉ねぎの皮を剥いていきます。いつもは皮ごとローストするのですが、今回は皮が薄く焦げやすいことと土がついていたので、皮はすべてとり、綺麗に洗って表面についた水滴をさっとふき取っていきます。
1玉ずつ、アルミに包み、オーブンで蒸し焼きしていきます。
ローストの時間は約2時間。じっくりと蒸し焼きにすることで甘味がさらに凝縮されます。だんだんとオーブンからは玉ねぎのあま～い香りが漂い始めるんです。
アルミホイルをあけると、あつあつ、ほくほくの玉ねぎの完成。
そして、玉ねぎを冷まし、隣の小豆島へ。島キッチンのレシピ通りのおいしい玉ねぎのドレッシングを作ってもらいます。
新玉ねぎを使ったドレッシングは今だけ。ご家庭でも島キッチンの味が楽しめるおすすめの商品です。
以下の通販サイト「こえびマーケット」でも販売しています。
豊島の玉ねぎのドレッシング（864円・税込）
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