こんにちは。島キッチンの上野です。
11月頭に島キッチンの渋柿の木に美味しそうな柿が沢山なっているのを見て、
島キッチンに来てから初めての干し柿作りに挑戦しました。
島民の方から柿の木は折れやすと聞いていたので慎重に脚立に登り
柿の収穫から始めました。
収穫のポイントは、枝をＴ字に残すことです！！
この切り方を間違えると紐で柿を縛れなくなってしまいます。
収穫後、まずは、柿を丁寧に洗い皮をむきます。
続いてＴ字の枝に紐を結んでいきます。
ここでのポイントは、枝が折れやすいので慎重かつ外れないようにしっかりと結ぶことです！
そして、次の工程が干し柿作りで一番重要な煮沸消毒！！
これをしっかりしないとカビが発生しやすく、頑張って収穫した柿が台無しになってしまいます。
必ず１０分以上は煮沸することが鉄則！！
十分煮沸をしたら干します。
干し方のポイントは風通しが良く、雨に当たらない場所を選ぶことです。
干し終えた後もカビが発生してないか毎日確認して、
その都度柿を軽く揉んであげると美味しくなります。
３週間程で干した時の半分ほどまでしぼみました。
これから更に乾燥させて完成です。
そして、完成したした干し柿がこちらです！
12月の島キッチンの営業は終わってしまいましたが
来年の前菜で登場予定です。ご期待ください！
