大根フェス！！

こんにちは。

島キッチンの上野です。

昨年末、豊島の美味しい大根をたくさん使って沢庵を仕込みました。

使った大根の数はなんと60本！

今年の芸術祭に向けての仕込みです。

大根は、まずは1週間ほど干して軟らかくします。

その後、漬物樽に大根、塩の順番で平らに並べ、重ねていきます。

 

更に1週間ほど寝かせると水が上がって来るので、

樽から取り出して水気をしっかり拭きます。

それから、ぬかに大豆、昆布、塩、鷹の爪を混ぜ合わせた沢庵漬けの種を作り、

 

また、樽にぬか、大根の順番に最初の時と同じように平らに並べ、重ねていきます。

最後に、干した大根の葉っぱと残りのぬかを敷き詰めて、

重石を乗せたら沢庵の仕込み作業は完了です！

夏会期には美味しい沢庵が食べられるかな？

＊

さらに、割り干し大根も40㎏仕込みました！

 

一昨年よりも量は少ないけれど、綺麗な割り干し大根がたくさん出来ました。

今年は前菜、サラダ、漬物などに使う予定です。