2026年も豊島味噌を作りました！

 

毎年恒例の豊島味噌作りを今年も行いました！

今年はこえび隊のサポーターの皆さんもお手伝いに来てくれました。

1年前に教わったはずの味噌作りですが、いざ自分達だけでやろうと思っても

何から始めて良いのやら...さっぱり。

自分達だけでやるのは早々に諦めて、島のお母さんに今年もコーチングをお願いしました。

味噌は４日間かけて作ります。

1日目   米を水に漬ける

2日目   米を蒸し、麹菌を加えて発酵機にかける

3日目　発酵機にかけた米麹をひっくり返す。大豆を洗って煮る。

4日目　米麹に大豆、塩、大豆の煮汁を混ぜる。ミンチにして樽に詰める。

こえび隊の皆さんには2日目と3日目の作業を手伝ってもらいました。

<2日目 米を蒸し、麹菌を加えて発酵機にかける > 

炊き立ての米はとにかく熱い！

「熱い、熱い」と叫びながら米をかき混ぜました。

発酵機は平成2年から使われてる年季物。これで、本当に電源が入ってるのか？かなり不安でしたが、2日後にはしっかり米が発酵していました。

< 4日目　米麹に大豆、塩、大豆の煮汁を混ぜる。ミンチにして樽に詰める。>

4日目作業のポイントは塩の分量。大豆、米麹、煮汁を合わせた重さの11~13%の塩を入れるのですが、この数%で保存可能な期間が変わるそうです。島キッチンはすぐに味噌を使い切ってしまうので、塩は11%にしておきました。

計算が早いこえびさんがいたおかげでスムーズに作業が進みました。

味噌ができるのは半年後、、今年も美味しくできますように！

島キッチンお賽銭事件簿

こんにちは。島キッチンの草抜きを担当しているスタッフの塩山です。

1月に起きたある事件をご紹介します。

前回のブログで紹介していましたが、島キッチンの敷地内には神様の像 が３体あります。

ありがたいことに、この像の周りにはお客さんがお賽銭を置いてくれることがあります。

特に瀬戸芸の期間中はすごくたくさんのお賽銭が集まりました。神様の像は道路から丸見えの場所にあるので、近所の方からも、「お賽銭結構溜まってるね〜」と声をかけられたりもしました。

このお賽銭をどうしようか悩んで、私は近所のお母さんたちに相談しました。

そこでお母さんから出た案は大きく２つ。

・案１　島キッチンの土地の持ち主さんにお渡しする

・案２　地域の神社にお賽銭として入れる

私は案２を選びました。そして、昨年末の大掃除の終わりに最寄りの唐櫃の清水にある荒神社のお賽銭箱に入れました。

そして、年が明けたある日私が地域の集まりに顔を出すと、ある方が私に声をかけてきました

「あのお賽銭を持ち出したのは私ではありません！」

この方は島キッチンの家主さんのご親戚です。

一瞬どういうことだ？と持って話を聞くと

お賽銭が綺麗さっぱり無くなっていたので

その方が勝手に持っていったと私達が勘違いしてないか心配していたそうです。

そこで、ことの顛末をご説明し安心していただきました

お賽銭が溜まりすぎると、今回のように近所の皆さんも注目することになるので、

今後は溜め込まず、草刈りの都度 神社に持って行くようにしようと思いました。

2026年スタート！今年もよろしくお願いします。

こんにちは。みなさん年末年始はどのように過ごされていましたか？ 

島キッチン新年の営業は1月10日(土)から始まっています！

新年の風物詩。軒先を飾ったのは真っ白い割り干し大根！

昨年は瀬戸内国際芸術祭2025も開催された、島キッチンにとっても大きな年でした。

そんな一年を締めくくり、新しい年を迎えるにあたっては、年末の大掃除もがんばりました！

まずは、テラスのお掃除。

12月19日に、こえびさんたちと一緒に、隅々まで草抜きをしました！

スッキリ！

この日、草抜きの後は、テラスに点在する神様たちもきれいに拭き清めました。

最後に「台所の神様」とも言われる唐櫃の清水の荒神社にもお参りして、活動の締めくくり。

2025無事終了ありがとうございました！

後日、厨房周りも、スタッフみんなで手分けして大掃除。

一年の垢を取る勢いで磨き上げました！

そして迎えた清々しい新年！

前日仕込みの日には大島のカフェ・シヨルで提供するろっぽう焼きづくりも早速始まっていました。あっという間に島キッチンは日常に戻っています。

新年早々、強風が吹き、1月11日(日)は小型船の運休などもありましたが、島キッチンは元気に営業。

島野菜のサラダは、瑞々しい豊島みかんと晩白柚（ばんぺいゆ）などの柑橘を添えて、華やかに。

まだまだ寒さはこれからが本番です。来島の際は、島キッチンの営業日のほか、島内各施設の営業日もしっかり確認の上お越しくださいね。

今年もたくさんの方とお会いできるのを楽しみにして、「おいしい♪楽しい♪島キッチン」を作り続けていきたいと思います。

本年もどうぞよろしくお願いします！