お母さん達と作戦会議！

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

今年はブログの更新を頑張ろう！と思ってます。

島キッチンの営業は来週末17日からですが、その営業に向けてお母さん達とミーティ

ングを午後から行いました。

今回は、1月に予約や予定があって、決定しなければいけないことが山積み。

団体予約のお弁当対応に、月1回の島内向けの惣菜の日。

来週18日には、1月の誕生会があるため、その時に提供するお料理とデザートの決定。

そして、今月から豊島にある施設の昼食と夕食の提供を月1回行うことになり、その

メニュー決め。

1つ1つ、お母さん達とあぁでもない、こうでもないと意見を言いながら,2時間くらい

かけて決定していきました。

ちなみに1月のお惣菜の日は、1月23日（金）です！

いつもは第2金曜日になっていますが、営業との兼ね合いで、今月は第4金曜日なって

おりますので、ご了承ください。

総菜の内容は、定番となりました、ジャガイモのコロッケ、サバの味噌、人参と大根のなますの3品です！

ご注文は、FAXもしくはお電話で承っておりますので、お気軽にご連絡ください！

今年は、新年の営業から慌ただしくなりそう感じです。

１ヶ月ぶりの営業にお母さん達も「いろいろとあるねぇ〜大丈夫かねぇ〜。」といいながらも、やる気を見せてくれるお母さん達。

今年は、新しいことに挑戦というよりも、昨年始めた新しいことや今までにやってきたことを、さらに今までよりも定着させていけるようにしていきたいなと思います。

2016年の３回目の芸術祭の準備の年でもある今年。

さらに、島キッチンチームとして、一致団結して盛り上げていきたいと思います！！！

それでは、今日はこのへんで。

今年の初仕込み♪

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

改めまして、みなさま。

新年あけましておめでとうございます。

昨年は馬が走り抜くのように1年が早かったように思います。今年も1年あっというまに

過ぎそうな予感ですが、そんな中でもメェ〜いっぱい楽しみながら、仕事ができるとい

いなぁ〜と思います♪

今年の仕事始めから4日目。

ずっと高松の事務所に行っていたのですが、今日は約2週間振りに島キッチンの厨房に立

ちました。

今年初の仕込みです♪

仕込みと言っても、営業用ではありません。

今週末、大島のカフェシヨルの営業のため、昨年から島キッチンで焼きはじめた「ろっぽう焼き」の仕込み。

そして、そのカフェシヨルで提供するようのパウンドケーキの仕込みです。

ろっぽう焼きに関しては、ベテランの尚子ちゃんと内海ちゃんにお任せして、私はその隣

で、パウンドケーキ作り。

大島の方々に食べていただくパウンドケーキは何がいいかと考えた結果、先月挑戦して

美味しくできた「生姜のパウンドケーキ」にしました！

今日もたくさん生姜刻んで入れます♪

刻んでいるだけでも、凄くいい香りが島キッチンに漂いますが、

 

焼くとさらに生姜の香りが、ふんわりとオーブンの温かさと一緒に香ってきます。

今回も上手くできたかな♪

そして、ろっぽう焼きのほうはというと・・・

見てください。

このキレイな焼き色。

1年前から始めた、ろっぽう焼き。
最初は、あんこよりも少ない量の生地で、ちゃんとあんこを包むことができなかったり、
形が定まらなかったりと悪戦苦闘していたのですが、1年続けてきた結果、こんなに美しく焼けるようになりました。
皆、凄いです！！！
久しぶりにお手伝いさせてもらったのですが、やはり難しいです・・・（＾＾；）

　　　　　　　　　

これに後は焼き印をつけて完成。

今月も60個限定とはなりますが、大島のカフェシヨルで販売しますので、皆さん

ぜひぜひ、大島へ遊びにいってください♪

それでは、今日はこのへんで。

新年あけましておめでとうございます！

皆様。

新年あけましておめでとうございます。

島キッチンの藤崎です。

いよいよ2015年を迎えましたぁ〜♪

昨年中は、新たなことにもたくさん挑戦しながらの営業でしたが、たくさんの方々に

支えられ営業することができました。本当に感謝です。

そして、2015年。

今年も昨年より、さらに多くのお客様との出逢いを期待しつつ、スタッフ一同心より

皆様のご来店をお待ちしております。

新年の営業は、1月17日（土）11時からとなります。

1月から3月までは、土・日曜日のみの営業、また営業時間も11時から15時30分と冬

期営業となっておりますので、予めご了承ください。

それでは、本年も島キッチンをどうぞよろしくお願い致します。

恒例！年末大掃除。

こんにちは。

島キッチンの藤崎です。

今年の営業も12月21日を最後に無事に終了した島キッチン。

気づけば、2014年も後５日となりました。

本当にあっという間の1年でした。

最終営業を終えてから2日後。

お母さんとこえびネットワークのメンバーで毎年恒例の大掃除を行いました。

1年の感謝を込めて、隅から隅までみんなで寒さに負けずにリフレッシ・:：*

縁側の窓から

キッチン内の床磨き・:：。*

毎回大掃除に床を磨いてくれるのは、甘利さんと太一くん。

もう、床磨きについては何も言わずともピッカピカにしてくれます！

そして、油がギッシリのエアコンの掃除も大切です。

普段、なかなか掃除することができない所を重点に行いました。

今回の休憩時間のおやつは、
道子おばちゃんが作ってきてくれた、手作りのおはぎ♪
餅米も、小豆も、青のりも豊島のもの。

 寒い中での大掃除だったので、みんなの休憩時間の笑顔といったら・・・

このとおり（＾＾）

みんな、食べること大好きなメンバーです☆

そして、昼食はというと・・・

ここ数年、大掃除の時には、お母さん達と一緒に「お疲れ様＆忘年会」として
鍋をかこんでいます・:*♪
今年は、私の希望で「カレー鍋」にしました（≧∀≦）

お野菜に、魚介に、お肉に。

たくさん入れてのカレー鍋。

準備をしてくれていたお母さん達は、生まれて初めてのカレー鍋の準備に

「カレー鍋って何？」「カレー鍋ってこれでえん？」と戸惑いと不安げな様子。

しかし、いざ食べ始めてみると「美味しねぇ。」と最後のしめの「うどん」まで。

楽しい会話も弾み、心もお腹もカレーで暖かいを通りこして、熱くなってました（笑）

2014年を振返ってみると、たくさんいろいろなことに挑戦し、そこでたくさんの出会い

が生まれました。

新しいお母さんが入ってくれたり、毎月お誕生会を行ったり、惣菜の提供をしてみたり。

その中からこれからの島キッチンの課題もみえてきました。

私自身、本当にいろいろと考えさせられた1年でもありました。

来年は2016年の第3回目の芸術祭へ向けての準備の年。

これまで以上にスタッフ一同、心を１つにして進んでいきたいと思います。

それでは、今日はこのへんで。

手作りのシロップ・。．*・。

こんばんは。

またまたご無沙汰しております。。。

12月に入り、急に冷え込みが増して、珍しく体調を崩した藤崎です。（＾＾；）

今年最後の島の誕生会を先週末無事に終え、ホッとしおりますが、気づけば今年の

営業も残すところ来週の2日のみとなりました。

今週は週末にかけて、大寒波・・・

先週も海が荒れて、船の欠航がありましたが、またしても今週も欠航が。

これからの時期は、船が停まる可能性が増えるので、とっても困まるのですが、こういうとき自然の力にはどうしても勝てません。

今週はそんな悪天候ということもあって、お客様も激減。

なので、お客様を待っている間にいろいろと仕込みをしました。

まずは、たくさんの「かぼす」達。

柑橘のいい匂いが島キッチン中に広がります。

かぼすって、凄い果汁タたっぷり!!

カットすると滴り落ちるほどの果汁が出てきます。

そのかぼすは、ドリンクにと思って、氷砂糖と一緒にガラスの透明瓶にミルフィーユ

状に重ねました！

「ホットかぼす」もしくは「かぼすソーダ」でご提供予定です！

　　　　　　　　　　　　

そして、次に仕込んだのは自家製の「ジンジャーシロップ」

島キッチンの畑で、スタッフの高橋さんが一生懸命育てた「生姜」。

イベントでお世話になっている、料理研究家の堀田さんの教えていただいたレシピ

「スパイシージンジャーシロップ」を作ってみました！

まずは、生姜をスライスして、砂糖をまぶして一晩置きます。

すると、砂糖が溶けて生姜が漬かっている状態の中に、お好みのスパイスと水を入れ
沸騰させます。
島キッチンでは、黒こしょう、ローリエ、カルダモン、シナモン、鷹の爪
クローブを入れました♪

アクを取りながら、弱火で20〜30分煮込みます。

あとは、生姜をザルで漉して保存します。
漉した後の生姜は、天日干しにしてドライジンジャーにできると堀田さんから教わった
のですが、パウンドケーキに入れてはどうか？と思い、早速焼いてみましたぁ〜♪

焼き上がったときのなんとも言えない生姜のいい匂い・。．：・

来週の営業のデザートでご提供できたらと思いますので、お楽しみぃ〜☆

それでは、今日はこのへんで。

格闘 !! VS タコ

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

いつもお魚でお世話になっている、唐櫃浜の高橋のおばちゃんから

「めぐちゃん、タコが入ったってよんやけどいるか？」と連絡。

またまた、タコ飯が提供できると思い、「お願いします！」とお返事。

すると、新鮮なタコが12kgも島キッチンにやってきました！

大きいものから、ちょっと小振りなものまで。

大きな発スチロースにたくさん生きたタコ。

まだまだ元気にウネウネ、きゅるきゅる動いていました。（’□’）

島育ちの私ですが、実は生きたタコを見たことはあっても触ったことはほとんどなく、
調理されたものを美味しくいただく方に徹していました（笑）

ここはなんでも挑戦！と思い、岡山の山育ちのスタッフ：石賀さんと一緒に、初の
タコの調理に挑戦しました！

この豪快にタコを持っているのは、私です（笑）

こんなに元気なタコを、豪快にそして大胆に捌きます。
まずは、タコの頭の袋の部分を裏返すことから始まります。
裏返す途中でも、タコは私達の腕に吸盤をくっつけて、抵抗してきます！
そこで，私達も負けじと「美味しくいただくから、堪忍して！」と声をかけながら
裏返し頭の中にある、内蔵などを取り除きます。
格闘すること数分。。。
内蔵をとった後ですが、若干まだ動いていました。
調べてみると、切断した足は1時間程動くらしいです。
凄いですね、タコの足。

内蔵を取り除いた後は、塩でもみ洗いして、表面のぬめりを取り除いていきます。

3，4回ほど塩で洗っていくと、ぬるぬるしていたタコの表面がきゅっきゅとします。

洗った後は、調理しやすいようにぶつ切りにして保存しておいたり、そのまま冷凍して、

使うときに解凍して使ったりします。

今回のタコは、タコ飯の予定です♪

お楽しみにぃ〜（≧▽≦）

それでは、今日はこのへんで。

11月の誕生会♪

こんばんは。

ご無沙汰しております。

島キッチンの藤崎です。

11月も、気づけもう半ば。

豊島は突然冬が到来したのか、日中も冷え込んでいます。

さてさて、遅ればせながらの報告です。

去る11月2日。

毎月恒例の島の誕生会を行うことができました！

実は先月10月は、またもや台風接近のため中止となってしまいました。

8月に続き、2回目の中止・・・今年は本当に天候に泣かされている島キッチンです（笑）

今回も実は、前日まで☂が降っていたのですが、当日は私達の祈りがきいたのか、昼には晴れ間がみえ、開催することができました！

誕生会の様子はこちら⇨http://www.koebi.jp/blog/teshima/entry-1127.html

山ちゃんこと山口総料理長が来てくれていたので、特別デザートの
「南瓜とさつま芋のタルト」のデコレーション、お願いしちゃいました♪
さすがです・・・
こんな風にデコレーションできるよう、まだまだ勉強が必要ですね。（＾＾：）

10,11月生まれの方が思いのほか多いことにビックリしましたが、今回もたくさんの
方々に来ていただけました。
1歳になったお子さんから、101歳のおばあちゃんまで。
世代を超えて、たくさんの笑顔に会えた誕生会。
12月も行いますので、皆さんのお越しをお待ちしております♪