こんばんは。
ホントに寒い日が続きますね。
みなさん、風邪ひいてないですか？
今週末の島キッチンは、時間を有効につかってシェフ染さんによる勉強会。
久しぶりにチーム島キッチンメンバーが揃い、賑やかな勉強会になりました♪
会期中の夜の部を思い出します。
こうやって、会期後もみんなが豊島に来てくれることが何よりも嬉しいです。（＾０＾）/
これは、みんなでクレソンの葉の部分と茎の部分の仕分け（？）中。
さて、染さんこれを何に変身させるのでしょうか？
その前に、昨日の勉強会で「ロワイヤル」の話がでましたが、
「ロワイヤル」とは日本食でいう茶碗蒸しの様なもので、お魚や野菜から
とっただしと卵を合わせます。その中に、だしをとった魚のほぐした身が
贅沢なほど入りさらに銀杏、さやえんどうも入ります。
そして、トマトソースがかけられ蒸すと、
（←）こうなります！
トマトソースには鷹の爪が入っているので、
少しピリッとしますが卵の滑らかさとだしの
旨味で、そこまで辛さを感じさせません。
めちゃくちゃ美味しいです！！
勉強するのは、お母さん達だけでなくシェフの染さんもお母さんから
漬け物の漬け方を教えてもらってました。
今回は白菜の漬け物。
白菜は先日、ブログに載せていたあの大きな
白菜たち。
白菜丸々３個を一気に漬けます。
漬け物樽に塩・糠・鷹の爪・昆布を白菜と
交互に重ね、最後に重しの漬け物石をのせます。
「いつ頃、食べれるんですか？」と染さん。
「３週間もしたら、食べれるかなぁ。
染ちゃんが次に来るときには、もうなくなってるかもなぁ」
と道子おばちゃん。
そして、先ほどみんなが仕分けしていたクレソンを使っての１品。
クレソンの葉の部分と茎の部分をそれぞれ細かく刻んだものを、オリーブ
オイルとミキサーにかけてペースト状にします。
今回は、ニンニクと鷹の爪をオリーブ
オイルで炒めた中にペーストしたものを
加え、茹でたパスタに絡めてクレソンパ
スタの出来上がり！！
味付けは塩のみ。
「それだけ？！」と思うでしょ？
それがクレソンとニンニクの香りがしっ
かりとあって塩だけで十分でした。
いろいろと教わった中から、またお料理を提供していくと思いますので
楽しみにしていてください。
それでは。また。
