今年の味噌作り〜その③〜

こんばんは。

島キッチンの味噌作り最終日！

朝７時半過ぎに行くと、すでに名人の道子さんが、発酵機から米麹を出していました！

この米麹と似た大豆、そして塩を混ぜていきます！

まずは、米麹を４つの入れものに等分に分け、固りをほぐしていきます。

それに、さらに煮た大豆も等分に分け、

よく混ぜていきます。

 そして、米麹と大豆の総量の10％の塩を計って、これも 等分に分けながら混ぜて
いきます。

　　　　　　　　　　　

混ぜたものを、ミンチ機でつぶしていきます。

昔は、ミンチ機がなかったので、米麹・大豆がつぶれずに味噌汁にも粒がそのまま残って

いたそうです。

ミンチにかけたものを、味噌樽に隙間なく、空気を抜きながら詰めていきます。

これを３ヶ月常温で保存します。

梅雨が明けて、 夏前にはみなさんにご提供できそうです。

ぜひぜひ、お楽しみに♪

それでは、今日はこのへんで。