何野菜！？

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

これは、豊島の浜辺に流れ着いたガラスのカケラ達。

水色や緑。青色に茶色など。

いろんな色のビンが割れて、流れ着くまでに角がとれ、色も変わりこんな姿に

変身です。普段何気なく、見たり使っているものも、色形が変わるだけで、こ

んなにも綺麗なものになるなんて（＞▽＜）

これはバスの運転手：美山のおじちゃんが時々拾っては、キッチンにたくさん

持って来てくれます。

「お客さんにあげたらえぇ〜で。」と。

お客さんに

「良かったら、お持ち帰り下さいね。」というと、「いいんですか！？」と喜

んでくれます。

「１つといわずに、何個でもどうぞ！」というと、さらに喜んで２．３個持っ

て帰られるお客様も。「筆置きにします。」と言って持って帰られたお客様も

いらっしゃいました。喜んでいただけて嬉しいです♪

最近、このお野菜を提供しているのですが、皆さんご存知ですか！？

一見、お花の様にも見えますが、これ「ターサイ」というお野菜なんです。

こうみえて、白菜と同じ仲間だそうです！！

中国の代表的な冬野菜らしいのです。品種によって、このようにお花の様に

広がっているものがあるそうです。

これを見ていると、葉っぱ全体が「広がるところまで広がれぇ！！」といわ

んばかりに、とっても勢いのある野菜だなと感じます。

もちろん、これは豊島で採れたお野菜です。

ずっと島キッチンにお野菜を提供して下さっている、近所の山本さんが作って

います。山本さんは本当に野菜作りが上手です。キッチンのお母さん達も口

を揃えてそう言います。

毎日畑にいる姿を見かけます。夏の暑い日も、冬の寒い時期でも。

それだけ、丹誠込めて作っている山本さんのお野菜を、島キッチンで皆さんに

味わっていただきたいです！！

これまでに、コリンキーやピーナッツかぼちゃ。白いかぼちゃ。

紫大根にターサイといった、なかなか見慣れないお野菜を提供しています。

去年は見なかったお野菜も何種類かあります。

これから春に向けて、皆さんは畑で何を作るんでしょうかねぇ〜？♪

楽しみですね（＾3＾）

また、新しい野菜を発見した時には報告しますね。

それでは、今日はこのへんで。

仲良しコンビ。

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

朝からメニューの確認するシェフと和子さんと清子さん。

新メニュー『魚の白ワイン蒸し』のおさらいです。

来週はシェフが不在の週末なので、

「清子さん、和子さん、しっかり聞いて来週お願いしますよぉ♬」

すると2人、しっかり見て聞いています。

ちゃんとメモもとって、来週のために備えます。

身をのり出して聞いている2人・・・

あれ？？よく見ると2人の服装似てませんか（＾＾）

いつも並んで、仲のいい2人なんです♪

昨日、道子おばちゃんが仕込んでくれた「キユウイきんとん」もこの通り！！

盛付け１つでおしゃれに♪　トッピングしているのは、さつま芋のフリット。

新メニュー『白ワイン蒸し』も、美味しいぃと言って下さり、皆さん綺麗に食

べてくれていました！嬉しい限りです。

お料理の説明をしながら、「豊島で採れた○○です。」というと、

「何でもできちゃんですね！！」とのお客様も。

今年に入ってから今日までの野菜は、100％豊島産のお野菜です。

時期によっては、どうしても仕入れることができないの野菜もあるので、県内

から仕入れる場合もありますが、基本的には豊島で採れた野菜を提供していま

す。

もし、どこでできた野菜か気になったときは、気軽に聞いて下さい♪

「この近所の○○さんが作ったお野菜です」もしくは、「○○からなん

です。」とお答えします。（＾＾）

ヒロシさんが帰る前。

１日の振り返りをしながらか、新メニューを再度確認している和子さんと清子

さん。これで来週の営業も安心ですね☆

それでは、また来週♪

おやすみなさい。

ヒロシさん登場♪

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

今日から２月の営業です♪　

昨日はとっても寒かった豊島も、今日は少しだけ暖かく感じました。一昨日、

昨日は豊島だけでなく、全国的にも寒かった様ですね。皆さん、雪の影響は大

丈夫ですか？

さてさて、２月の営業初日にヒロシさんが来てくれました♪

それを感じてか、猫の「ヒロシ」も我が家から歩いて、島キッチンに登場です

・・・（＾＾：）ホントに島キッチンまでの道のりを覚えてしまった様です。

しかも、これはピピロッティ・リストさんの受付のこえび隊用の席なのに、自

分の席かの様に陣取ってます（笑）

もう１人のヒロシさんは・・・

お母さん達と笑顔でデザートの準備。

2ヶ月振りのヒロシさんをお母さん達も笑顔でお出迎え。

芸術祭期間中からずっとシェフ達は、島キッチンに来ると「ただいまぁ〜。」

「ただいま戻りました！！」と挨拶してくれます。

そして、お母さん達も「お帰りなさい（＾＾）」と迎えます。

シェフ達は田舎に帰ってきた気分を、そして、お母さん達は息子が帰ってきた

時の様に・・・。それが、もうホント自然なやり取りになってます。

シェフ達だけでなく、誰にとっても、島キッチンはそういう場所でありたいで

すね。

予告していました通り、今日からのデザート！

「豊島の苺のシュークリーム」提供始めました♪
早速、今日はカフェのご利用のお客様が多く、大好評♪

先日焼いたシューの皮がなくなりそうなので、今日はシューの皮を仕込みし

なきゃ！（＞▽＜）

そして、今日、ヒロシさんは新メニューと一緒に来て下さいました！

カウンターのお客様も興味津々で、覗き込み中。

「魚の白ワイン蒸しと焼き野菜」

水と白ワインともどした昆布に、塩・こしょうした魚を入れて、さらに魚の上

に玉葱とレモンのスライスをのせて蒸したものです。

お魚は柔らかくって、ワインの風味とレモンの酸味とであっさりとした味にな

っています。

明日も、このお料理をご提供予定です！

さらに、明日の前菜は・・・

さつま芋とキュウイを使った「キュウイきんとん」♪

女性には嬉しい１品かも（＾＾）

作っているのは、急遽先生としてお呼びし道子おばちゃん。

最近は、なかなか来ることができませんが、何か困ったりしてお願いすると

「ええよぉ〜」と駆けつけてくれます。

令子さんと楽しそうに作っています♪

お母さん達のこうした笑顔を見ていると嬉しくなりますね（＾＾）

何をお話ししているのか、気になったり。

美味しくできたのかな？

明日の前菜、お楽しみにぃ♬

寒い日でしたが、今日も笑い声が聞こえる島キッチンでした。

それでは、また。

おさらい中。

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

寒い日が続いていますね。

各地では雪の影響が大きいようですね（＞＿＜）東京でも先日降った雪がまだ

日陰に残っているとか。

豊島も少し降りましたが、積もるほどではなく、大きな影響はありませんで

した。しかし、朝の道路の凍結には十分気をつけないといけないですね！！

皆さんも、くれぐれもお気をつけ下さい。

と、今日も１日朝から冷え込んで、日中も寒い日でしたが、島キッチンにはお

客様が来て下さいました！

寒い中、本当にありがとうございます。

２月が近づき、デザートもそろそろ「あれ」にしようかと・・。

と思い、今日はあいてる時間でおさらいです！

その「あれ」とは・・・

そうです！！

昨年の２月から提供し始めた「豊島の苺を使ったシュークリーム」です！

生地を作るのは、ホント腕の力が必要です。正月からの怠けた生活で腕の

筋力が落ちているから、とっても疲れます（＞３＜）

昨年、お母さん達と挑戦し、何度も繰り返し作ってきたシュー皮。

今年初の挑戦です。

シェフがいない中ですが、昨年を思い出しながら、

「和子さん、こんな感じでよかったかな！？」と確認したり。

少し生地が緩いかと思いましたが、絞ってみるといい感じに♪

これで、後は焼くだけなのですが・・・

大丈夫かな（。。：）上手く膨らんでくれるか心配・・・。

10分後。

上手く膨らんでいます！！いい匂いもしています！！

もう少し焼き目をつけたら完成です！

完成です！！

来月から「豊島の苺のシュークリーム」ご提供しますので、どうぞお楽しみに♪

それでは、今日はこの辺で。

聞こえてくる声。

こんばんは。藤崎です。

これ、実は味噌作りをしているんです。

唐櫃のお母さん達は毎年この時期（1月〜3月）になると、順番に味噌作りを

はじめます。

唐櫃の集落で味噌作りを始めて、もう30年以上になるそうです。

今は発酵機があるのですが、昔は布団や毛布に包んだりして発酵させていた

そうです。言われてみたら、私が小さい頃、家の一室が麹の匂いで充満して

していたのを思い出しま。

今週は、ちょうど道子おばちゃんが作るというので、染さんと一緒に朝少し

だけお手伝いに行ってきました。

行ってみると、なんとおじちゃんまで手伝いにきていました！

おじちゃん、慣れた手つきで大豆をミンチにしていきます。

大豆は、もちろん豊島産。その大豆とお米を麹菌と混ぜ、１日発酵機で発酵さ

せたものをミンチ機で細かくしていきます。

味噌作りが初めての染さん。道子おばちゃんの説明をしっかり聞いています。

と、味噌作りはここまでのお手伝いで、島キッチンの営業準備へ。

この続きは、今年島キッチンでも「味噌作り」を行う予定にしていますので、

その時詳しくさせてもらいます！！

今日の島キッチンお母さんは、通江さんと清子さん。

これは、食プロジェクトから仕入れた「生姜」をスライスしてもらってます。

新鮮なうちに使えたらよかったのですが、少し日にちが経ってしまっていた

のでどうにかして何か使えないかと考え、乾燥させて「生姜パウダー」を作

ることにしました。

スライスしたものを天日干しして、それをミキサーにかける。

たくさんはできませんでしたが、ホットレモンやホット柚子に少し入れて飲ん

だり、調味料として一味つけたい時にいいかなと思います。体も暖まりますし

ね！

そして、今日は昼から元気なお客様（？）が・・・

そう、やってきたのは近所の子ども達。

昨年から、よく日曜日になるとテラスに来ている子ども達。

今日は独楽を持ってきている子がいて、こえび隊の福家さん、子ども達に駒を

教えてもらってました。

こんなに寒い中でも、子どもはホントに元気ですね。

鬼ごっこはじめたり、その後は柿の木の下で相撲をはじめたり・・・

どこから、そんなパワーがでてくるのやら。（＾＾：）

そんな子ども達の元気な声が聞こえてくる島キッチンも、私は好きです。

ただ、相手するのはとってもパワーがいりますけどね（笑）

今日の島キッチンは、こんなのんびりの１日でした。

それでは、また。

営業開始！！

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

のんびりお正月を過ごした分、体が怠けてしまってます（＾＾：）

しかし、今日から平成２４年の島キッチン始動します！！

今年のシェフのトップバッターは・・・・

この後ろ姿、分かりますか？

そうです！！

今年のトップバターも染さんでぇ〜す！！（＾＾）

初日から、昨年児島のおじちゃんにいただいた椎茸の原木にしっかりと

生った椎茸の収穫です♪

この直後、

「これ、焼いただけでも絶対に美味しいよ！」と染さん。

つられて私も

「襞のある方に醤油を垂らして焼きたいですね！！」なんて、ホントに

食いしん坊ですよね（笑）

そして、今年初のお客様は嬉しいことに島民の方でした！！やったぁ♬♪

さすがの寒さに、やはりお客様は少なく、空いてる時間を利用して、昨年の

暮れにいただいていた柚子を使って、こえび隊の藤岡さんからのアドバイス

を受けながら、「柚子ジャム」に挑戦です。

藤岡さんは、お家でいろんな果実のジャムを作るのが好きで、昨年も「ヤー

コン」のジャムを作って持ってきて下さいました♪

今までは、お母さんからシェフ、シェフからお母さんという形でしたが、今

日は、こえびさんからお母さん＆シェフ、という新たな形が見え、やっぱり

「島キッチン」は、お母さんとシェフ、そしてこえび隊のみんながいてこそ

の「島キッチン」なんだなと、ジャムを作りながら改めて感じました。

そして、できた柚子ジェムがこちら。早速、今日のデザート「紅茶のプリン」

にトッピング♪

紅茶と柚子・・・相性ばっちりじぁないですか！？

今日の営業もなんなく終了。

営業後は明日の仕込み。今日は久しぶりの「ニョッキ」作り。

この時の話題は昨年の1月のこと。

「染さん、去年もトップバッターでしたよ！」というと

「 えぇ！・・・全然覚えてないや・・（＾＾：）」

「思い出した！去年の初めにニョッキを染さんに教えてもらったんですよ！」

１年経つのが早すぎて、意外と覚えてないんですよね。

久しぶりの登場の「ホワイト」こと猫の「ヒロシ」。

諸事情により、我が家にて今生活しているのですが、最近なぜか島キッチンに

来るんでよね（＾＾：）

島キッチンが恋しいのでしょうか。道を覚えてしまったのでしょうね・・・

ちゃんと、お家に連れて帰ります。

寒い日が続く様です・・・

が

島キッチンは今日から土・日・祝日と元気に営業いたします！

今年もどうぞ、よろしくお願いします♪〜♬

A HAPPY NEW YEAR!!

皆様、明けましておめでとうございます！

今年の島キッチンは1月21日(土)より営業いたします！！

2012年もたくさんのお客様にお会いできることを楽しみに、お母さん＆

シェフ＆こえび隊の皆で盛り上げていきたいと思いますので、どうぞよ

ろしくお願いいたします☆