コックさんの日第２弾〜その１〜

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

またまたやって来てくれました！！
香川の食材をつかったお料理のメニューの提案を山ちゃんが島キッチンで
行う、「東京シェフツアー第２弾」


６月に引き続き、今回も９名の東京首都圏のシェフが来て下さいました。


まずは、山ちゃんのお料理から。
真剣な眼差しの山ちゃんの姿。


沢山のシェフの前でのお仕事に終始緊張気味の知念くん。
まずは、小豆島のオリーブを使った前菜。

今年のオリーブの塩蔵とオリーブとアンチョビ、ニンニクを使ったソースと
新鮮な野菜スティック。このオリーブのソースを試食させて頂きましたが、
野菜スティックが止まらなくなるくらい美味しいです！！


島キッチンでお馴染みの１品「さつま芋のレモン煮」。
これは、前日にお母さん達と知念くんとで仕込見ました。今日は後藤塗り
の漆器に盛りつけです。
お皿１つで変わりますねぇ〜。
そして、『瀬戸内の鮮魚：鯛のコンソメとジャンボ椎茸』
これは試食することができませんでしたが、見るからに鯛の旨味とジャンボ
椎茸からでる旨味が合わさって、とても濃厚なスープになっていそうですよ
ね♪


これは小豆島で作られているオリーブ油の説明をしています。
年間８００本しか製造しない貴重なオリーブ油。シリアルNo.522のもです。
続いて、今TV等でよく目にする話題の「オリーブハマチ」を使った魚料理。
今回初めてオリーブハマチを目にしたのですが、魚の表面が若干緑色に光沢
していました。やはりオリーブの葉を粉末化したものを餌に混ぜて食べさせ
ているからでしょうか！？
味も、普通のハマチより脂っこくなく、あっさりして美味しい♬
オリーブハマチのお刺身の下には大根の茹でたものが。その間にはルッコラ
のソースが挟んでありました（＞３＜）

オリーブハマチのローストにバルサミコ酢とトマトで作ったソースがかかって
の１品。新鮮なトマトとバルサミコ酢のソースがハマチによく合いそうです。


そして、更に「オリーブ牛」です！！
こちらも、私は初めて目にし、食することができるかと思っていたのですが
残念・・・（涙）
気づけば、お肉は綺麗になくなっていました。（T T）
お肉の後は、ご飯。
今日のご飯は豊島の壇山で穫れた栗を使った、島キッチンのお母さん達による
「栗ごはん」！！
お漬け物は、今回参加出来ませんでしたが、道子おばちゃん手作りの沢庵と、
島キッチンお馴染みキュウリのビール漬け。そして、茄子の塩漬け。どれも
島キッチンで漬けたもの。

山ちゃんのお料理はここまで。
どれも美味しそうなお料理ばかりでした。ほぼ、試食できなっかたのが
とても残念です。

この後のシェフ達の様子は、明日にして今日はこの辺で失礼します。

それでは、また。おやすみなさい。

甘柿収穫

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。
今週末はずっと雨模様ですね。昨日から雨が降ったり止んだり。
すっきりしない週末です。



先日の渋柿の収穫に続き、今年は甘柿も沢山実をつけてくれています。
今日は、その甘柿を収穫。

柿の木が高くて、キッチンのお母さんも私も手が届かないので、三脚を使って
収穫です。
もう少しで、手が届きそうなんですが・・
「木に登っても大丈夫かなぁ？」
「あんた、柿の木は折れ易いんやからやめときぃ。」との忠告。

小さい頃は、よく柿の木に登って遊んでいましたが、
さすがに大きくなった大人の体を支えるほど柿の木は丈夫ではな
いんですね（＾＾；）
何とか、三脚と竹棒を使って柿を何個か収穫。


見て下さい！！この柿！
凄く大きくて美味しそうです！！
柿のデザートも作れるのかな・・・山ちゃんに相談ですねっ♬


今日は豊島美術館の１周年記念で、棚田の収穫祭などが行われていたり、豊島
美術館を建築された西沢立衛さんと内藤礼さんのシンポジムウが行われること
もあって建築関係の方や学生の方が多く見られました。

関西からの学生さんのお客様。
カウンターに座っていただいたのですが、おしゃべり好きな昌子さんとカウン
ター越しに何やら楽しそうに話しをしていました。
「みんな神戸から来たんやて！イケメンばかりやなぁ♬」と、とっても楽しそ
うに話す昌子さん。
その様子うぃ見ていると、こちらも楽しくなります。


島キッチンのお母さん達との会話も楽しいと思いますよぉ〜。
みなさん、気軽に声をかけてあげて下さい。

来週はどこからのお客様が来られるのか楽しみです。

それでは、この辺で。

ガトーショコラ。

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。


今日は明日からの週末営業にデザートを仕込みました。



明日のデザートは、
柔らかい口当たりの「カスタードプリン」と、最近よく作っている
「ガトーショコラ」の２つです。
カスタードプリンは久しぶりに作りました。
和三盆プリンや紅茶のプリンは人気ですが、このカスタードプリンも濃厚に仕
上がっているので、おすすめですよ♬


そして、私が今一番よく作って提供している「ガトーショコラ」。
ホントに最近よく作ります。

一番初めに焼いた時は、しっとり焼けなかったり、膨らみがなかったりと苦戦
しました。
回を重ねるごとに、少しずつですがコツが分かったきたように思います。

チョコレートを溶かすのも、間違えると上手く溶けずに、ボソボソになってし
まったりします。


卵黄とグラニュー糖を混ぜるのは、白っぽくもったりするまで混ぜたり、

なんと言っても、メレンゲは写真のように角が立つまで（ボールを逆さにし
ても落ちてこないくらいまで）しっかりと泡立てないといけません。
最近作っていてこのメレンゲをどこまで上手く立たせれるか、楽しくなって
きたりしています。

でも、これ結構腕にくるんですよね・・・。
お陰で、腕はたくましくなりました（笑）



今回の出来上がりはこちらです。
今週は庭の無花果を焼いたものを飾ってみました。


ガトーショコラを完ぺきに出来るように、そしてデザートの種類が増やして、
お客様に喜んでいただけるように頑張ります♬

来週末のデザートもお楽しみに。

それでは、また。

芋づくし

こんばんは。

さて、今週も始まりました。
島キッチン♫
今日は丸ノ内ホテルのヒロシさんが合流してくださる週末です。


朝からお母さん達、「今日はヒロシさんが来てくれるのよねぇ。」と
嬉しそう（＾＾）
やはりシェフが来る週末は、お母さん達も安心するでしょうね。
楽しみにしています。



先日、染さんから教わった絞り袋をキッチンペーパーで作っている清子さん。
横から
「清子さん、もう覚えたの？！」と聞くと
「こんなん、すぐに覚えんとあかんでぇ〜。」と・・・
「じゃ、清子先生に教えてもらおっと！」と横に並んで作り始めました。


が・・・なぜか私うまくできません。
センスがないのでしょうか（＾＾：）
清子先生にも「何でできんのぉ〜。」と言われちゃいました。


さつま芋を洗う、光子おばちゃん。
これは、明日の前菜の「さつま芋のレモン煮」様です。

今はお芋の美味しい時期です。
前菜に出たり、天ぷらに出たり、スープになったりとさまざまな料理に変身
して、皆様に提供しています。
じゃが芋にさつま芋、かぼちゃやバターナッツかぼちゃ。
今回は紫芋も登場しそうです。

やはり中でも、私が好きなのは「さつま芋のレモン煮」です♫
今日はヒロシさんに教えてもらいながら、和子さんが「さつま芋のレモン煮」
のラップ包みに挑戦です。
その横には、もちろん母：令子、光子おばちゃん、清子さんも一列になって
ラップ包みを行っています。
ヒロシさんも、横でしっかりアドバイスしてくれています。
今日もたくさん「さつま芋のレモン煮」ができましたよぉ。
楽しみですね（＾＾）


今日はこの辺で。おやすみなさい。

柿穫りに挑戦！？

こんばんは。


近頃、朝夕が本当に寒くなってきましたね。
みなさん、体調は大丈夫ですか？



島キッチンの柿の木がこんなにも実をつけています。
これは、「渋柿」の木。
去年は暑さで焼け落ちてしまった柿ですが、今年は焼け落ちることなく、沢山
実をつけてくれています。
ただ、見ての通り木が高く、手で穫るには限界が・・・
ということで、キッチンのお母さん達に知恵を借り、竹の棒を使っての柿穫り
に挑戦です。
竹の先を２つに割って、割った間に少し枝をかませます。
その割れた竹の間に、柿の枝を挟んでくるくると回すと、ポキンと枝が折れて
柿の実が採れるというわけです。
竹を使って渋柿を収穫して、喜んでいると
「あんた、これどうするん？！干し柿にでもするん？！それにしてもこんなに
早く穫っても、カビが生えるだけやでぇ〜。」と昌子さん。
「えっ！？ダメなん？！」
「干し柿にするんなら、もう少し寒くなってからじゃないとぉ〜。」と・・・
知らなかったです（＞　＜：）
やはり、何事も聞いてからしないとダメですね。

穫った柿は、「あわせ柿」にすることにしました。
「あわせ柿」とは、柿に千枚通しのようなもので穴をあけてを焼酎につけて
ビニール袋に入れて、温かいところで２．３日置くと渋が抜けて甘くなって
食べるそうです。
それを、昌子さんがお家で作ってくれるというのでお願いしちゃいました。



さてさて、キッチンの中に入ると、和子さんと清子さんが仲良し寄り添って
しかも、２人じゃないと座れない様なところで、栗の皮むきをしていました。
思わず見た瞬間に「かわいいぃ〜。」と言っていましました（笑）

２人が頑張って剥いてくれた栗で明日は「栗ごはん」の予定です。
お楽しみぃ〜♫


それでは、また。おやすみなさい。

今日はオフ。

こんばんは。


今日は島キッチンお休みの日。

でも、仕事をしに島キッチンへ。


無花果の実が豊作で、コンポートもジャムも作ったので、次は何にしようか
と考えていた時に、こえび隊の大内さんから「ドライにしてみたら？！」と
のアドバイスをいただいたので、早速天日干し。
今日は天日干しにピッタリのいい天気。
うまくドライになってくれるといいなぁ〜♫
いつもは、島キッッチンの中で事務仕事をするのですが、
今日は天気も良くて、キッチンの中で仕事するのがもったいないと思い、
テラスで仕事をすることに。
　テラスでパソコンを開いて、「さて、やるか！！」と思ったのですが
・・・やっぱり違う。

なんだか折角のテラスでいい天気なのに・・・

考えた結果。


最近すすんでいなかったコースター編みをすることに。

普段は営業していると、テラスの腰掛けることもなかなかできず、１日が終わ
ってしまいます。
こんなにも、ゆっくりとのんびりテラスに腰掛けて、しかも編み物って・・・
何とも贅沢な時間です。

こんな日が毎週１日あると、気持ちがリフレッシュされますね。
これかた、少しこんな日を作ってみようと思います。


今日は、島キッチンの元気なお母さん達の様子ではなく、オフの様子でした。

それでは、また。

荒神さん。

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。
今日は島キッチンを離れて、近くにあるの清水のお祭りをご紹介します。


９月２８日、島キッチンからほど近い、清水（荒神社）のお祭りが行われました。
小さい頃から清水にはお世話になってきましたが、荒神さんに参加するのは初
めて。


まずは、清水の掃除から始まります。
朝８時から、近所の方々が集まって、木の枝の剪定や草抜き、落葉を集めたり
して清水を綺麗にしていきます。



青木野枝さんの「空の粒子」にも、クモの巣がたくさん・・・
「野枝さぁ〜ん。クモの巣は置いておいた方がいいの？！」と唐櫃の
お母さん。
「い〜えぇ。いいですよぉ〜。」と返す青木さん。
そんな、やりとりを横で聞きながら、せっせと掃除。
１時間半くらい掃除をしたら、皆でジュースで一休み。
今日も清水はたくさんのお水で田畑を潤してくれています。
昔、私が小さかったころ、母に連れられて洗濯しにきたり、我が家は井戸水
なので水不足になると、この清水に父と牛乳の輸送缶に水汲みに来たり。
本当に清水にはお世話になっていました。
この清水は我が家だけでなく、唐櫃の人たちにとっても大事な場所なのです。
「昔はねぇ、毎日のようにここに来てねぇ〜」と、曽我さんや美山さんが
話をしているのを聞きながら、これからも、絶えることなくこの唐櫃の田畑
を潤してほしいなぁ。そして、私が母くらいの年齢になった時に、同じよう
に「昔からここはねぇ・・・」って話したいなと思いました。


掃除が終わると、神主さんによる神事が始まりました。
神主さんは小豆島から来て下さっています。

皆で感謝し、これからも檀山からの水が絶えることなく田畑を潤してくれる
ことを願います。
こうした荒神さんや、地鎮祭などの祭事。
たくさん行われていますが、唐櫃も高齢化が進み、若者が少ない今。継続し
ていくのが難しくなってきているのが現状です。


この風景も、これまで行われきた祭事も、これからもずっと守り続けていけ
るよう、私も少しでも協力していきたいと思います。

今月１０月は秋祭りの月です。
１５日は甲生、１８日は家浦、２１日は唐櫃のお祭りです。
もしこの期間来られる方は、島の秋祭りを体験してはいかがでしょうか？！


それでは、また。