フルーツパフェができるまで。・。：

 こんにちは。ここ数か月間、月の半分近くを豊島で過ごしていた斉藤です。

パフェの注文を受けてから柿の実を採るサイキさん。

豊島にはおいしい野菜はもちろんですが、おいしい果物もたくさんあります。

これまでは、ジャムやシロップなどに加工した果物を使って、季節のドリンクやパウンドケーキを作ることが多かったのですが、最近、季節のデザートに加わったのが、先日のブログでもご紹介したフルーツパフェです！

その名も「豊島のフルーツだけを使った秋パフェ」

パフェに加わる果物はその時々で変りますが、今の時期は、いちじくやちょうど島キッチンのテラスで色づき始めた柿の実。そしてパッションフルーツなど。

豊島産パッションフルーツ！

パッションフルーツは最近新たに登場した豊島産の果物です。生産者のフジサキさんはもともとイチゴ農家ですが、娘さんが帰省の際に持ち帰ったパッションフルーツの種をイチゴハウスで育て始めたところ、大きく育って、たくさんの実をつけるようになったのだそうです。

夏からずっと、これを何とか、島キッチンのメニューにも取り入れてもらえたらなぁ…と思っていたので、こんな素敵なパフェにしてもらえて、とても嬉しいです！

金柑！豊島の畑で成長中

先日、豊島の野菜生産者さんの畑を見学させていただいたら、みかんや金柑、ポンカンなど様々な柑橘が育っているところでした。

フルーツパフェも少しずつ変化させながら続いていきそうな予感がしてワクワクしています♪

お食事の後にも食べきれるサイズです。メニューに登場していたら、ぜひお試しくださいね☆

豊島の畑を見学するサイキさん

島キッチンに吹き込む新たな風！

こんにちは。朝晩だいぶ涼しくなってきましたね。 テラスの柿が少しずつ色づいてきました。

最近まで、もしかして、もう夏は終わらないのでは？と思うような日々が続きましたが、島キッチンはその間に、調理担当の新メンバーを迎えていました。

新しい季節のスタートです！

はじめまして！千葉県出身の斉木です。

豊島の食材はとてもおいしいです。その食材を活かして料理できればいいなと思っています。まだまだ知らない、いろいろな豊島をみなさん教えてください！

どうぞよろしくお願いします。

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斉木さんは8月に来島し、島での生活体験をしながら島キッチンの手伝いをしてくれていました。9月から正式に島キッチンスタッフとして厨房に立っています。

写真は、営業前の仕込み日に撮影したものです。

少し時間に余裕があった日に、お得意のピザを作ってくれたので、お母さんたちとまかないでいただきました♪

生地から手づくりの本格ピザ！おいしかったー。

お店でお召し上がりいただくお料理は、これまでと同様に島キッチンのオリジナルレシピが中心ですが、最近、斉木さんの提案で「幽庵焼き」が島キッチンセットのメイン料理として登場しました。

真鯛を酒や醤油、柑橘の果汁などを混ぜたものに漬け込んで焼いたこのお料理は、島キッチンのお母さんたちからもおいしいと大好評！

厨房に新しい風が吹いているようです。

ある日の島キッチンセット「真鯛の幽庵焼き」

デザートも、クリームブリュレやフルーツパフェなど、新メニューが週替わりで登場していますよ。

豊島のフルーツだけで作った秋パフェ！

これからもみんなで協力して、島キッチンらしいメニューを増やしていきたいと思います。

みなさんも、楽しみにしてお越しくださいね。

これからの島キッチンもどうぞよろしくお願いします！

今年のトマトを使った島キッチン特製「豊島のとまとドレッシング」完成！

 

豊島のトマトを丸ごと使った「とまとドレッシング」が完成しました！
太陽を浴びて真っ赤になった大玉のトマトを丸ごと使い、ジュースにしたものをドレッシングにしています。
トマトの酸味と甘みが凝縮したドレッシングは、野菜だけでなく、お魚やお肉料理にもぴったりです。

色鮮やかな赤が食卓を彩ります。ぜひお試しください。

▼「豊島のとまとドレッシング」はこえびマーケットにて購入できます。

豊島のとまとドレッシング　￥864（税込）

【原材料】トマトジュース（国内製造）、食用植物油脂（大豆を含む）、玉ねぎ、米酢、食塩【内容量】195ml
【賞味期限】 2024年9月26日

＊なくなり次第終了です。

いちじくを巡る攻防戦！

 こんにちは。最近、島キッチンで島の野菜の調達を担当している斉藤です。

島キッチン特製いちじくのコンポートソーダ

今回は、8月の終わりから収穫を始めたいちじくのお話です。

いちじくが採れたら、今年もコンポートソーダにしよう！と張り切って毎日のように成長を見守ってきました。ところが、いちじくを狙っていたのは、私たちだけではありませんでした！

毎年、いちじくの収穫の季節に悩まされるのが、大きな蜂です。蜂の狙いも、いちじくの甘い蜜。収穫の手を伸ばすたびに、ブーンと大きな音を立てて威嚇されるので、なかなか木の内側の実を採ることが出来ません。

さらに今年は、8月の収穫当初から、実が色づいてやわらかくなってきたなぁ。。と思うと、あっという間に大きな嘴でえぐられたような傷がついてしまうものが多いのです。いちじくの木の周りで見かける一羽のカラスが、犯人に違いありません。

収穫したいちじくを白ワインで煮てコンポートを作ります。

こうなったら、負けてはいられません！誰が最初にいちじくの実を取るか競争です！

島キッチンに通うたび、毎朝のようにいちじくの木をチェックして、実が開きかけたものを見つけたらすかさず収穫。完熟前の少し早いものでも、甘みは十分です。

とろんとおいしそうなコンポートの完成！

こうした、ささやかな攻防戦を繰り返しながら、勝ち取ったいちじくで作られているのが、島キッチン特製いちじくのコンポートソーダなのです。

残念ながら、今年は雨が少なかったせいか、9月半ばからは、いちじくの実がなかなか育たなくなり、コンポートソーダをつくるだけのまとまった量の収穫が難しくなってきています。

いつもなら10月まで大活躍のいちじくなので、蜂もカラスも、きっと私たちと同じように残念がっているのではないかと思うと、なんだか親近感が湧くような。。

島キッチンテラスの中央にあるのは大きな柿の木！

いやいや、次は柿を巡る攻防戦！まだまだ油断はできません。

みなさんも、そろそろ突然頭上から落ちてくる柿の実（柿爆弾）にお気を付けください。

島キッチンこの夏の救世主！

こんにちは。

暑い暑い8月も、もう終わりですね。

月末からいちじくの収穫が始まっています。

8月は、東京・丸ノ内ホテル 山口シェフの紹介で、東京のフランス料理店で腕を振るうシェフの原 隆之さんが駆けつけて、島キッチンを支えてくださいました。

原さんが豊島に滞在してくれたのは、お盆の8月10日から月末までの約３週間。

写真左奥に立つのが原さん

そして、原さん到着の少し前から、夏休み中の坂出第一高校の料理研究部のみんなが、毎日2人ずつ、交代で島キッチンを手伝いに来てくれていました。

営業中の料理や盛りつけを担当してもらいました！

仕込み時は大量の玉ねぎドレッシングやお魚調理も。

さらに、島キッチンの活動に関心を持ってくださる新たなシェフも来島し、島暮らしを体験しながら営業を手伝ってくれています。

ということで、調理担当スタッフの卒業後、大混乱が見込まれていた島キッチンですが、期せずして、なんとも賑やかで楽しい夏を過ごすことができました。

久しぶりにお母さんの手づくり心太も復活！

原さんが、季節のデザートや、冷製クリームスープにアレンジしてくれて、たくさんのお客様に喜んでいただきました。

お母さんの心太づくりは手慣れたもの

黒蜜＆きなこ、レモンアイスをのせ、おしゃれになった心太

仕込み時には、原さんによるお魚教室も開催！

お母さんだけでなく、坂出一高のみんなにとっても、目からウロコの技の数々を伝授していただきました！

原さんの魚さばきを見つめる真剣な眼差し

原さんには、東京とは異なる環境で不便も多かったと思いますが、楽しく島キッチンを盛り上げていただきました。

お料理をよりおいしく、効率的に提供する方法もたくさん教えていただきました。

毎朝の島キッチンのテラスのイチジクの収穫もありがとうございます！

最後には、採れてのイチジクでおいしいケーキも焼いていただき、感激です。

とってもおいしそうです！！

こうしてたくさんの人が関わってくださることで、島キッチンのストーリーにまた新しいページが加わり、夏を無事に乗り越えることができました。

原さん、坂出第一高校のみなさん、本当にありがとうございます！

また島キッチンに来ていただけると嬉しいです。

まだまだ、暑い日が続いていますが、早いところではもうお米の収穫が始まっています。

最初に収穫を迎えたお米は「あきさかり」

実りの秋はすぐそこ。そろそろシルバーウィークの準備もしなくては！

おまけ：かき氷みたい！ある日の島野菜のサラダ。

島キッチンこの夏のニューフェイス！

まずは新しい季節のデザートを紹介します

豊島で住みながらお菓子をつくっている、高木花文さん（ドゥビダバ）に豊島の素材を使った島キッチンのお菓子をつくってもらいました。高木さんはこれまでも島のお誕生会のデザートを何度かつくっていただいている方です。

今月のお盆シーズンに島キッチンに登場したのは「すもものベイクケーキ」。

豊島のすももジャムがのったしっとりケーキです。

これから定期的に高木さん手作りの季節のデザートが登場する予定です。ランチのあと、島キッチンのテラスで季節限定のドリンクと一緒にいかがですか？

島キッチンの人気アイスに新メニューが増えました！

豊島のいちごや柑橘を使ったシャーベット、豊島の塩を使った塩ミルクを提供していましたが、新たに島キッチンの手作り「味噌」を使った「みそミルク」が新登場。

元々、島のお母さんに教えてもらって毎年仕込んでいるお味噌ですが折角の美味しい味噌をもっと色々展開したい！ということで丸の内ホテルの山口シェフからアイディアをいただき、試行錯誤を続けながら完成しました。

優しいミルクの中にほんのりお味噌の香りと塩味。一度食べると後を引くおいしさです。

是非、ご賞味あれ！

トマトの仕込みも順調

7月から仕込みを続けてきたトマトドレッシングの大玉トマトの仕込みも8月の初旬で終了しました。

今年の大玉のトマトは例年に比べるとおいしく綺麗に仕上がったと島のお母さんが言ってしました。

次々に島キッチンに届くトマトはどれも太陽を浴びて真っ赤！

こえびさんたちにもたくさん手伝ってもらいました。

全体で30キロ以上のトマトを仕込むことができました。

これからおいしいトマトドレッシング変身します。

夏本番！島キッチンファミリー大集合。・。：

7月30日撮影 山口シェフと坂出第一高校のみんな

 

こんにちは。

最近野菜の仕入れを担当することになり、野菜の夢ばかり見るようになった斉藤です。

夢にも出てきた大量のトマト！

先週末は、東京・丸ノ内ホテルから山口シェフが島キッチンに来てくれました！

山口シェフから魚や野菜の扱い方など直接アドバイスをもらえる貴重な機会です。

お母さんたちも改めて調理方法を確認したり、日ごろ気になっていることを質問してみたりして、短い期間でしたが、密度の濃い時間を過ごしていたようです。

山口シェフ、たくさんの仕込みもありがとうございました！

そして、この日に合わせて、毎回芸術祭会期中に島キッチンを支えてくれる心強い助っ人、

坂出第一高校のみんなも、島キッチンを訪れてくれました。

まずは島キッチンのお料理を味わってもらい…

山口シェフによる特別講義も♪

こうして、今年も、8月4日(金)から、高校生のみんなが交代でマイ包丁を持参して厨房を手伝ってくれることになりました。

お盆の営業も、坂出第一高校生のみんなと元気に乗り切ります！

さ・ら・に、懐かしいあのスタッフも応援に駆けつけてくれるかも！？

ということで、8月11日(金)～14日(月)の4日間は久しぶりにみかん小屋もオープンして、みなさまのお越しをお待ちしています！

みかん小屋のカレー（イメージです）

しそジュースや新作アイスもありますよー。

それではまた♪　次回もにぎやかな夏の様子をご報告予定です。