メインは何？

こんばんは。藤崎です。

一夜明けて、昨日の地震の被害の大きさに愕然としました。
島キッチンに関わる方々、またその家族が無事であったことに
安心しましたが、今後も余震や二次災害が起こると思うと、気
が安まらないですね。



今日は島キッチンのテラスの補修作業にこえび隊出動です。　


会期前に島キッチンの建築作業に
入った方がた、昨年の夏を思い出
したんじゃないでしょうか？

あの頃は、炎天下の中だったり、
雨が降り続いたりの中での作業だ
ったんですよね。
今回は春がもうじきと言えども、
まだ寒い中での作業となりました。





外でこえび隊が補修作業してくれている中、島キッチンは今日も元気よく営業
です。
ヒロシさんが来て下さっての２日目。
昨日仕込んだ、「テリーヌ」と「ブロッコリーのポタージュ」のご提供です。

そして、今日のメインは、
「魚と島野菜・オリーブのナージュ風」というお料理。
お魚のポトフですね。

すみません．．．またもや写真を撮りそびれてしまいました（> <；）

明日こそ必ず！！


営業後は、明日の仕込みです。

明日の島キッチンセットのメインは
「鶏肉と島野菜のクリームシチュー」ですよぉ〜！



シチューも大量に作るとなると仕込みは
大変。

大きな鍋でホワイトソースの素を作る母。
焦がさないように気をつけます。


その間に、鶏肉の皮の部分をこんがり焼きめをつけます。


これだけでも、美味しそう♪

清子さん、
「前に鶏肉焼いたけど、これを焼くのが
１番難しかったわ。マサさんに教えても
らいながらやったけどなぁ。」と。

焼き係・揚げ物係と言えば清子さん。
バタバタしていた中でも、シェフから教
えてもらったことはちゃんと覚えていま
すね。




　　　





焼いてる間、めちゃくちゃいい匂いがキッチン中に
広がってましたぁ〜♪

ホワイトソースの素をブイヨンで伸ばした中に、焼
いた鶏肉とお野菜を入れて煮込んでいきます。


ん〜シュチュー楽しみですな☆






明日は少し暖かくなるようです。
豊島の春ももう直きです。


それでは、また明日。

何の色？

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

東北宮城で起きた大地震の影響は凄まじいです。
東京でもかなりの揺れだったようですが、丸の内ホテルもジョンブルも
福島の川村さんも各地にいる島キッチンメンバー、またそれぞれの家族も
無事な様でホッとしました。

本当に怖いです。
山ちゃんからの電話をもらった時、背中が凍りつきました。
「大丈夫だから。お母さんやみんなにそう伝えて！」と聞いたときはホン
トに無事でよかったと心から思いました。
しかし、交通機関は回復していないし、連絡をとるのも困難な状態。しか
も今でも余震は続いているようで気が気ではないです。
これ以上の地震が起こらないように祈るばかりです。



さて、今日の島キッチン。
２０１１年に入って初めて来島したヒロシさん。
早速、島キッチンのミニモニ。こと和子さんとの久しぶりの２ショット。

誰かが『こえび隊に見えるわね。』と。
そう。コックコートの荷物が届いてなくて、急遽島キッチンエプロンを
使うことに。
なんだか、新鮮ですね。







さぁ〜、ここで問題です。
このスープの材料は一体何でしょうか？



















答えは後ほど。


営業終了後、ヒロシさんによる勉強会です。
まずは、テリーヌのおさらいです。
前回、山ちゃんによる勉強会で「テリーヌ」を教わり、何度かお母さん達で
挑戦していましたが、お母さん達から「かたまりが今ひとつ。」との声があ
ったので、みんなでおさらいです。



























そして、もう１つはスープ。
先ほどの問題の答えですが、実はこれです。

ジャ〜ン！！！




















和子さんのお家で作っているブロッコリー！！
冬の間、ブロッコリーには困らないほど沢山収穫
できているようで、島キッチンで大活躍。
今回は、スープに姿を変えます。
















ブロッコリーの花の部分も茎の部分も余すことなく使います。
「綺麗な色やねぇ〜。」と言いながら、みんなでミキサーを
回します。


明日の前菜「テリーヌ」、スープは「ブロッコリーのポタージュ」ですよ♪
お楽しみに。


それでは、また。

菜園作り準備。

こんばんは。

藤崎です。
今日の豊島は朝からとっても天気がよくって、なんだか散歩に行きたくなる
ような１日でした。

いつもは高松の事務局に行く木曜日ですが、今日は島キッチンでお仕事です。
テラスは引き続き、地元の植原工務店さん・野村組さんによるメンテナンス。

そして木曜日の午後はと言うと、本当は仕込みの日なんですが今日はお休みみ
たいです。明日の朝で間に合うそうです。
お母さん達の手際が速くなったってことですね。


今日は１つずっと『やりたい！』って思ってたことを実行しました。
それは、『ハーブ・菜園作り』の準備です。

安部さぁ〜ん！！
早速、準備始めましたょ！！楽しみにしてて下さいね♪

昨日、光子おばちゃんと話していたら、
『ハーブ作るなら、もう種まきしとかんとあかんでぇ。』と。
今はメンテナンス中なので、キッチンに植えることはできませんが、
『種まきして発芽させておけば、いつでも植え替えられるで。』とのアドバ
イスから光子おばちゃんが持っていたハーブの種をもらってポットに植える
ことにしました♪





久々に、土に触れる感覚♪
なんだか自然をパワーをもらって
る気がして、嬉しくなりますね。























今回蒔いた種は
「ルッコラ」「バジル」「ワイルドストロ
ベリー」あと１つ・・・思い出せませんが
４種類蒔いてみました。


















ポカポカお日様が照る中２人で
『ちゃんと芽が出てくれるといいねぇ〜♪』
と言いながら４種類を蒔き終えました。

これ以外にも、ミントやレモングラス・ロー
ズマリーなど、種類を増やしていこうと思い
ます。
うまく育ってくれるかわかりませんが、収穫
できるようになったら、島キッチンのお料理
で使っていきたいと思いますので、皆さん楽
しみにしててくださいね☆






さてさて、明日から営業です！！

今週末のデザートの予告ですが、
『豊島苺のシュークリーム』
『紅茶のプリン』
そして
『和三盆のプリン』の３本立てでいこう思います☆

お楽しみにぃ〜。


それでは、おやすみなさい。

味噌作り

こんばんは。

今日は晴れ間が見えたと思ったら、曇ったり、雨が降ったり
強風が吹いたりの１日慌ただしい天気の１日でした。

そんな中、島キッチンのテラスのメンテナンスが始まりました。
夏の強い日差しと冬の強風に耐えてきた杉板くん達。
少しお疲れなので、このあたりでリフレッシュです。
なので、３月中は島キッチンのテラスが混雑してご迷惑おかけします。
尚、島キッチンの営業は通常通り（10:00〜16:00）なのでご安心下さい。

今日は、お休みだったんですが光子おばちゃんが味噌作りをすると言うの
で覗きに行ってきました♪

場所は島キッチンにほど近い『自然の家』の台所。


行ってみると、既に始まっていて
２回目のお米を蒸し終わったところ。
お米を蒸す匂いって、いい匂いですよねぇ〜。
食欲をそそると思いませんか？！

これを、広げて４０度くらいまで
冷ますそうです。
そうしないと、麹菌が熱さで死滅
してしまうからだそうです。




















冷ました中に、麹菌を入れ全体的に混ぜてい
きます。



混ざったところで、味噌麹菌発酵機という
機械の中に、入れていきます。






















あとは、機械の電源を入れて発酵させます。
半年もすれば、手作りの味噌に出会えます☆


豊島では年明けの１月中旬から３月末にかけて、
各家庭のお母さん達が、順番にこの発酵機を使い
ながら味噌を作るんです。

今は人口が少なくなってきたり、高齢化が進んで
いることもあり、近所同士で一緒にしたり、親戚同士
で手伝ったりしています。





















　実は、島キッチンの味噌作りも考えているんです。
漬け物の次は味噌作り♪
お客様から『味噌はどこで買えますか？』と聞かれるくらい、好評な島キッチンの
味噌。そのうち、『島味噌』って販売してたりして．．．できたらいいな♪

今月中に仕込めるかな？お母さん達と相談しなきゃ！！

それでは。
また。

再会。

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

午前中は何とかもった天気も、午後はやはり雨が降ってきました。
なかなか暖かくなりませんね。


今日の島キッチン、いつもと変わらない週末なのになぜか朝からバタバタ
してました。
いつもはそんなに大きな声を出さない和子さんも声を大にして確認。
そして、それに答える母令子と通江さん。
しかし、お母さん達だけではなく私もバタバタ・・・。
そのため、今日のお母さん達の様子が撮れてないという状況です。


そんな中、会期終了１週間前に泊まりで夜の仕込みを手伝ってくれたこえ
び隊の前池さんが来てくれました。
実は、昨日もなんです！！

彼女は年明けて今年初のこえびの活動。そして、あの日以来の島キッチン
です。

こうやって会期終了後も島キッチンに入ってくれているこえびのメンバー
は成ちゃん、大林さん、太田さんをはじめ、嬉しいことにたくさんいるん
です！（＾３＾）

そして、今日はさらに会期以来のお客様が。
それは．．．


Mr.ドーナツこと田中君！！
名古屋から来てくれたんです。
なぜ、Mr．ドーナツかと言うと、会期最終日に道子おばちゃんの米粉ドー
ナツをご提供したのですが、そのドーナツ係を任命されたことによってお
母さん達によって名付けられたんです（笑）

もちろん今日はお客様としてご来店。

・・・のはずが、バタバタしているのに見かねて
『恵実さん、エプロンありますか？』とスタッフに早変わり。
島キッチンに来てくれてただけでも嬉しいのに、手伝ってくれる
なんて．．．。
本当に嬉しいです。
『せっかくのお休みなのにホントにありがとう。』というと
『いやぁ、島キッチンに来たらどうにかなるかと思って（笑）、NO PLANで
来たんですよ。ここでじっとしてるよりキッチンに入ってるほうがやっぱり楽
しいし。来てよかったです。』と。
嬉しいことを言ってくれます（涙）

田中君、今日は本当にありがとう♪
いつでも、お待ちしておりますよぁ〜☆




前池さんは、
『川村店長がやってた様にカレーに目玉焼き
のせてもいいですか？』と自ら賄い準備に。


















そして、前池作『目玉焼き』の完成！！

みんなでご飯タイムです。























こうやってみてると、
島キッチンはお客様との出会いの場でもあり
仲間やお客様との再会の場でもあります。

いつまでも、みんなが気軽に集える島キッチ
ンでありたいなと思う１日になりました。









それでは、また来週。
おやすみなさい。

菜の花を食す

こんばんは。
藤崎です。
丸々２週間空いてしまいました・・・島キッチンブログ。



早速、今日の様子。

光子おばちゃん前菜に取りかかります。
今日は、今時期たくさんできる「菜の花」の白和え。


豆腐に白味噌・炒りごま・砂糖・塩で味付け
です。
おばちゃんの手際の早いこと！！
あっという間に、白和え完成☆

山ちゃんも
「光子さんのちゃちゃっとには負けるなぁ。」
と言ってたくらいなんです。

おばちゃんは、長年施設の厨房で調理士とし
て働き、その後は島のお年寄りの為にと惣菜
屋をしたりと、料理一筋何年になるのかな。
経験・知識が豊富な光子おばちゃんは、島キ
ッチンには欠かせない存在ですね。




この美味しそうな白和え。

田舎のお母さんの味です。
明日も前菜は『菜花の白和え』に決定です。






















そして、今日のお汁は『素麺のお汁』

いろんなお野菜のスープを提供してきました
が、時にはシンプルなお汁をいいかなってこ
とで。











そして、今日は明日のためにシューの皮作り。
何度も作っている通江さんにお任せしました。





『大きい方が、たっぷりクリームが入るか
らね。やっぱり、食べてたくさんクリーム
入ってる方が嬉しいやんかぁ〜。』と大き
めに作った様です。

確かに、食べるなら大きい方がいいし、た
くさんクリームが入っているのは嬉しいで
すよね☆

明日は大きめなシュークリームと紅茶のプ
リンをご用意してお待ちしております。





明日はどうやら雨が降るみたいです・・・。
夕方からだといいなぁ〜。

それでは、おやすみなさい。

お久しぶりです。

こんばんは。
島キッチンファンの方、ブログお待たせいたしました。
サボり気味だな。との声を聞き焦っている藤崎です。




実は、先週末は私を含むこえびネットワーク
のメンバーで新潟の妻有へ研修に行かせて頂
いてたんです。
そのため、先週末の島キッチンの様子がお伝
えできませんでした。
申し訳ありません。

今週はしっかりとお伝えしたいと思います！！







妻有の様子を少し。

初の新潟が真冬って凄いですが、実際に行っ
てみると、ホントに凄かったです。見渡す限
り、雪の壁・・・
１月が雪が降らなかった日がなく、お日様を
見たのが２月３日だったと言ってました。
２mです。
それも少し解けて、この高さです。
過去最高は５mだそうです。
想像つきませんよね・・・２５年振りに５㎝
の積雪でニュースになる香川では。








新潟から７００km離れた、現在の豊島。
先週は暖かな陽気の豊島でした。



ここは、塩田さんの作品
『遠い記憶』のある甲生の
とある風景。

そうです。

菜の花。






今年は少し早いのでしょうか？結構、咲いてます。



でも、よく見ると、
背丈が去年の半分くらい。

夏の暑さと、冬の寒さで成長が遅
いのかそれとも、成長がとまって
しまったのか・・・










これは去年の同じ場所。

３月の終わり頃です。
今年も３週間後には、こんな感じになってくれると
いいのになぁ。

皆さんに見てもらいたい、豊島の風景の１つですね。

こんな春目前の風景がありながら、今週に入ってか
らの豊島は冬に逆戻りしたかの様な寒さです。
今日なんて、雪が舞ってました。
いつになったら、暖かくなってくれるかな・・・








さてさて、島キッチンの様子は？とそろそ
ろ聞こえてきそうですね・・・（笑）

最後に少し。

今日は仕入れの関係で、デザートのシュー
クリームがご提供できず、紅茶プリンに挑
戦してみました。
これは作って感じたのですが、めちゃくち
ゃ簡単です!!
ホント混ぜるだけでした。

明日も紅茶プリンご提供できますので、是
非どうぞ★


片付けしながら、明日のメニューの確認するお母さん達。
菜の花がたくさんできているようなので、前菜は菜の花の白和えに決定!!
そして、お汁もシンプルに素麺のお汁にしてはとの意見。
シェフが不在でも、お母さん達でいろいろ提案したり相談して、もちろん
シェフから教えてもらったお料理も入れつつ、メニューを考えています。

これから、もっともっとお料理の種類が増えていくと思いますので、お楽しみに！

ではでは。また明日。