こんにちは。
島キッチンの上野です。
冬の島キッチンは仕込みの季節です。
今は、沢庵漬け、割り干し大根の仕込みの真っ最中！
今回使った大根は100kg以上！！
収穫したての大根を綺麗に洗って10日間ほど干し漬け物樽へ移して塩1升を使い荒漬けをしました。
1月頭に最後の工程の本漬で使う材料の「昆布、大豆、塩、漬物の素、色粉、米ぬか」を
すべて混ぜたタネを作り、
食べ頃は7月～8月頃になります。
2回目が、大寒波の影響を受けて乾燥されるのに時間がかかりました。
3回目は、干し方も上達し天候に恵まれいるので今回の切り干し大根の
中で最高のできになるかな？
沢庵は、島キッチンの漬物で活躍します。
割り干し大根も前菜やお弁当のおかずに登場します。
是非、皆さんも食べに来てくださいね！！
こんにちは。上野です。
今月 、島キッチンでは
「お宅の包丁研がせていただきます！」
という初の試みを行いました。
自分は島キッチンの厨房に入った時からマイ包丁を使い、営業終わりによく研いでいます。
そんな自分の姿をみて、年末にこえび事務局スタッフの家の包丁研ぎの依頼がありました。
すると、とっても喜んでくれました。
それなら！と、島キッチン新聞で募集することに。
包丁研ぎ当日、ソワソワしながら仕込みをしていると一人、また一人と思っていたよりたくさんの島の方が来てくれました。
今回研いだ包丁は全部で１５本！
来られた方々は包丁研ぎ終わるまで島キッチンの店内で待っていたり、後で取りに来られたりですが
研ぎ終わった包丁をお渡しして試し切りをしてもらうと「凄く切れるようになっとる！」と言って、
更に追加で持って来てくれる方もいました。
研いだ包丁をお返しする際に包丁にまつわるエピソードを伺いました。
「お父さんが生きとった時はよう研いでもらいよったんやけどな、今はほとんど研がんようになって
そのままやったんよ。」
「これ随分古そうな包丁ですが、いつから使ってるんですか？」と聞くと
「これは、私が小さい頃から使いよった包丁やから、70年くらいかなぁ。」
と包丁１本つづに思い出がありました。
その後、包丁を研いだ方にお会いした時にまた包丁を研いで欲しいと嬉しいお声も頂きました。
また、包丁研ぎの日に持って来るのを忘れた方から研いで欲しいと訪ねて来ていただいたり。
今回の試みで自分が独学で学んだ包丁研ぎが思いの他、島民の方々の役に立ったんだなぁと
感じることができ、また普段のレストラン営業だけではできない、島のみなさんとの新しい
つながりができたことが嬉しかったです。
今後も島キッチンでは包丁研ぎを定期的に続け行きたいと思いました。
新年あけましておめでとうございます！
島キッチンの竹内です。
年末年始、皆さんはいかが過ごされましたか？ 今年のお正月はゆっくりのんびり過ごされた方がほとんどではないでしょうか。 昨年は誰もが経験したことのない状況におかれ、大変な１年となりましたが、2021年は1日でも、1人でもたくさんの方の笑顔に会えることを願いつつ、島キッチンは前に進んで行きたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。
さて、島キッチンの2021年の営業は1月9日(土)からです。
今日は寒の入り。
寒さが一段と厳しくなる時期に入ります。
そんな中、島キッチンに来てくださるお客様には、心も身体も温めていただきたいのでお料理も温かいものを！
ということで「鮮魚の白ワイン蒸し」を提供させていただきます！
今、島キッチンで提供しているお米は、甲生で稲作をされている藤崎さん（私の叔父です）に提供してもらっています。
ここ数年、豊島の稲作事情はとても深刻化しています。
というのも、やはり過疎高齢化が進んでいるため、田んぼを手放す方も多く、耕作されなくなっている田んぼが増え、竹や草木が茂って荒れてしまっている田んぼも少なくありません。
さらに、イノシシやヌートリアといった害獣の被害が深刻で、電柵やワイヤーメッシュ柵などの対策をしていても、全く被害がないということにはならないようです。
