島キッチンの新メニュー・：。・

こんばんは！
島キッチンの藤崎です。

先月末、久しぶりに島キッチンに帰ってきた山ちゃん。
今回も新しいメニューのレシピと共に。

豊島では、海の幸として魚介類以外にも海藻もたくさん採れます
その中でも、今収穫できるのはワカメ！
先日のブログで、たくさん収穫してきてくれたワカメのことを書いたのを
山ちゃんが東京にてチェック。
そこから、今回の新しいメインのソースを考案！

なんと、豊島産のワカメソース！
磯の香りがたつ、新しいソースです。

そこに、焼いた野菜もそえます。
ほんのり、緑がかったワカメのソース。
ぜひ、お試しください（＾＾）

そして、今回のいち押し！！！

昨年から、豊島に移住して養鶏を始めたヨシノさんご夫婦が作る「ヨベルの卵」
昨年、イベント出店時のお菓子に使わせてもらって以来、何かと島キッチンでも
「ヨベルの卵」を使わせてもらうようになりました。
そして、今回、山ちゃんにその卵を使ったデザートをということで相談したところ、
島キッチン自家製ジャムを入れた、表面は普通のプリンですが、１つスプーンを入れると中はトロトロのプリン♪

濃厚な黄身の卵に、生クリームを混ぜ加熱すること15分。
まったりと濃厚なプリンの出来上がりです♪

ぜひぜひ、島キッチンに食べに来てくださいね。
数に限りがありますので、予めご了承ください。

それでは、また。

”海の野菜”と呼ばれるワカメ

こんにちは。

島キッチンの藤崎です。

ここ1週、まるで春が来たかのようなポカポカ陽気な1日があったり、そうかと思えば、

どんよりと厚い雲が島のてっぺんを覆って、寒い冬空になったりと、毎日体温調節が

難しいですね。。

みなさん、インフルエンザが流行ってますので十分気をつけてくださいね。

さてさて。

先週末の土曜日。

通常営業が終わり、片付けも終わりに差し掛かったころ。

今はノリの養殖のお手伝いに行っているお母さんの一人、昌子さんがやってきました。

昌子さんの手には、何やら袋に入った黒いものが。。。

「昌子さん、どしたん？」

「いや、お父さんがボラを釣ったんや。あとワカメもちょっとやけど柔らかいんが採れた

　から持ってきたんやぁ〜。」と

スーパーのレジ袋いっぱいのワカメを持って来てくれました！

「明日でもいいから、さっと水で洗って、湯がいとき！」とのこと。

早速翌日の営業中に、教えてもらったように、1度水で洗ってから、大きな鍋で

湯がきました♪

お湯に入れるまでは、黒茶色のワカメですが、

お湯に入れると、一瞬にしてキレイな緑色に変身！！！

氷水にくぐらせたあと、水分をよく絞ってから、大きなざるに広げて冷まします。

ワカメは11月に発芽して、初夏に成熟するのですが、若いほど味がよいそうで、
３〜５月が一番いいようです。
その春よりもさらに一足早く、収穫しているので、通常太くしっかりしている茎の
部分も、細くて柔らかいもの。
いとこのお姉ちゃんは、毎年春になると旦那さんと一緒に豊島に帰ってきてはワカ
メをたくさん収穫して持って帰ります。

さてさて、この 若いワカメをどうやって使おうか。
今週末、久しぶりに山ちゃんが来島するので、お母さん達も一緒に相談して
みようと思います♪

それでは、今日はこのへんで。

年の始めのためしとて〜♪

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

先週14日の日曜日、2018年最初の「島のお誕生会」を島キッチンのテラスで
行いました‼️

この日の朝、島キッチンのテラスは、真っ白に霜が降りていました。
そんな寒空の中、元気なこえび隊の皆んなが着々と会場準備に取り掛かります。

その時の様子を、こえび隊の大垣さんが書いてくれているので、
ぜひ、こちらをご覧ください♪

http://www.koebi.jp/blog/teshima/entry-2053.html

2018年の営業始まりました.：。・：

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

皆様、新年あけましておめでとうございます。
といっても2018年も２週間が経ってしまいましたが…
お正月、皆さんはいかがお過ごしでしたでしょうか。

島キッチンも長い冬休みが終了し、今日から営業開始となりました！
2018年も、どうぞよろしくお願い致します。

営業初日の今日は、とっても冷える朝。
吐く息は白く、手足はジンジンと冷え、準備していてもなかなか暖かくならず、
「寒い！」の言葉しか出てきません。

そんな寒い中、
久しぶりのお母さん登場。光子さん ！

明日は、今年最初の「島のお誕生会」
今回は地元香川を拠点に演劇活動をおこなっている”うちんく企画”による演劇♪
「ねずみの嫁入り」を上演しますので、お楽しみに！

そして、その誕生会では餅つきを行う予定です。
お餅と言えば、小豆は欠かせないもの。
その小豆の仕込みに、光子さんに来てもらいました。

もちろん、この小豆は豊島で採れたもの。

今回も甲生の三井さんからご提供していただきました。

「この小豆、きれいやねぇ〜。」と光子さん。

光子さんも小豆を作ってみるけれど、こんなにキレイにたくさんはできないとの

こと。確かに洗っていても、小豆が浮いてきたりしません。

お水で洗った小豆を火にかけていきます。
１つ１つ手順を聞きながら、メモメモ。＿∮(･▽ ･)
レシピを頭にしっかりといれて、次からは作れるようになろうと思います。

さぁ〜何を作っているかは、一応、明日までの内緒です（笑）

気になる方は、ぜひ誕生会にいらしてくださいね♪

それでは、また。

豊島 で育ったたまごで。・。：

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

週末の営業を前に仕込みの今日。

明日大島で行われる「あおぞら市」に島キッチンも出店させていただくことになって

いるので、その仕込みも一緒に行いました♪

この卵、実は豊島で育った鶏から産まれた卵たち。
島キッチンに来てくれているヨシノさんのお家で60羽の鶏を育てているんです！
今月になって少しづつ産み始めた鶏の卵を今回のためにとっておいってもらったんです！

この卵で、チョコたっぷりのガトーショコラと、
豊島で採れたブルーベリーやさつまいもを使ったマフィンの３種類を仕込みました！

卵を割った時の色は、今まで使っていた卵とは全く違う色！
真っ黄色の黄身に、プルンと弾力しっかりの卵白。

ガトーショコラでは、まずこの黄身とグラニュー糖を混ぜるのですが、その色も今まで
見てきた色とは別物！！！
いつもは白っぽい黄色のものが、黄色そのものでした。

さつまいものマフィンも
ブルーベリーのマフィンも完成♪

どれも20個づつ！
計60個を明日大島に運びまして、販売させてもらいます！
会場にお越しの皆さん、島キッチンのブースでお待ちしております♪

７周年を前に♪

こんにちは。

島キッチンの藤崎です。

少し前の話になりますが、島キッチンをはなれてのお話。

先月末、私お休みをいただきまして、とっても懐かしいメンバーに元気を

もらいに、東京まで弾丸１泊２日で行って来ました！

今回、この機会を作ったのには、

2010年の最初の年、

105日間のうち61日間という期間

一番島キッチンに来てくれたいたシェフ、マサさんこと平野シェフが

地元に帰るかもということで、東京を離れる前に懐かしいメンバーで集まれたらいいね！という、シェフの一言から実現しました！

”島キッチン2010年同窓会”です！

東京にいるメンバー、高松にいるメンバー。

それぞれ今は別々の場所で仕事しているメンバーですが、こうして声をかけると

集まってくれるのです。

2010年芸術祭終わりに、初代店長のカワムラさんが作ってくれた島キッチンの

写真集を眺める、３人。　　

　　　　　　　　　　

左から初代店長：カワムラさん。

実はおめでたいことに、あと1ヶ月もするとお母さんになるんです！！

真ん中は、今でも島キッチンの強い味方、おおばやしさん！

そして

右は2013年の芸術祭、私と一緒に島キッチンを守ってくれたナベイちゃん♪　

「このとき、こうやったねぇ〜。」

「みんな若〜い！！！」。

それぞれに思い出が蘇ってきて、

「えっ！そうだったかなぁ〜。」

「夜中に床磨いたりしてさ！」

「そうそう！やり出したら止まらなかったよね！」

なんだか、７年前が、ついこないだのように思えます。

この風呂敷は、初代店長カワムラさんの提案で、シェフ達が島を離れる前に、

それぞれに風呂敷や手ぬぐいを選んで、お母さんや私たちが寄せ書きをして渡したもの。

その風呂敷を、実は山ちゃんは島キッチンの写真集、さらに島キッチンのレシピ本と

一緒に、仕事用のカバンに入れて、毎日持っているんだそうです！

 「俺ね、ずーっと持って歩いてんだよ！」と
恥ずかしがることもなく、満面の笑みで、そういいます。
山ちゃんの島キッチンへの熱い想いは、７年経っても変わらずあって、
いろんなところから感じられます。

島キッチンのブログを、最初からご覧になってくださっている方は、
”あ！懐かしい顔だ！”と思われる方もいらっしゃると思います。

７年前、香川県の小さな島に、このメンバーが集まって、
島キッチンという、１つのレストランのストーリーがはじまり、
人と人が繋がり、
今もなお、新たな人と人をつなぎながら、島キッチンは歩んでいます。

そして、今月17日の海の日。
島キッチンは７周年を迎えます。
島の方々、お客様、そして島キッチンに関わっている皆様のおかげで
７年という月日を歩んでくることができました。
本当に感謝の気持ちでいっぱいです‼︎

毎年、この日を迎えると
「またこの１年、頑張らなきゃ！」という気にさせてくれます。

今週末から夏の繁忙期！
と同時に山ちゃんが東京から駆けつけてくれます♪

島キッチンの新たな１年のスタートです。　
これからも、島キッチンをよろしくお願いします！（≧▽≦）

それでは、このへんで。

〜島厨房内談義〜

みなさん、こんにちは♪

ときどき、島キッチンにいる甘利です。

こえび事務局スタッフは入れ替わりで厨房やレジに立ち、島キッチンがもっと楽しく素敵なレストランになるようにと「島のお誕生会」を企画したり、お惣菜デーをみんなで考えたりしています。

なので女木島担当スタッフもコロッケを揚げるし、大島担当スタッフもドリンクを作ります！

今宵は昨日の島キッチンの様子をレポートします。

月曜日なのになぜか客足がまばらな昨日。

仕込みをしたり掃除をしながら、いつものようにお母さんたちやこえびさんたちの世間話が盛り上がります。

昨日はお母さんたちの得意なことが話題に。

得意なことといえば、まずは芸達者の操子さん。

以前「島のお誕生会」では美声を披露してくださいました。ホントに歌声が響いて美しいんです♪

実は絵もお上手で、今日はポエムもつくるわよ！とのこと。

気がつけばアっという間にチラシの裏へサラサラっと書いてくださりました。

これは恋の詩。しかも悲しい恋の歌！

聞くと、この詩は昔作った詩で、新聞にも掲載されたとか。

お次は、清子さん。

自称！？コメディエンヌの彼女はとてもひょうきんなんですよ。

「ポエムなんてよーつくらん。歌もうたわん。」

と言うので、清子さんの好きなものと嫌いなものを聞き出しポエム調にしてみました。

（ポエムなのかリストなのか怪しいですが）

食べ物の好き嫌いがとっても多い清子さんは、まかないをつくるときに食べられるものと食べられないものを確認する必要があるので、コレはとっても便利！

どうしてメロンが食べられなくてマクワウリが食べられるのか。

どうしてアスパラが食べられなくてピーマンが食べられるのか。

どうしてハムが食べられなくてソーセージが食べられるのか。

謎ですが、この微笑み！

いつも賑やかな島キッチン。

毎回お母さんに会ってお話するのが楽しみです。次はいつかな〜♪

それでは今日はこのへんで。