こんばんは。
島キッチンの藤崎です。
早いもので、今日で１月も終わり。
明日から２月・・・
ということは、芸術祭開幕まであと48日となりました…。
いよいよです！
さて、そんな中、芸術祭に向けて、着々と準備が進んでいるのは、女木島にある
カフェ・イアラからレストラン・イアラに向けての準備♪
中心となって準備に勤しむのは、女木島在住のカジちゃん。
店長として、この１月から私たちと一緒に活動しています。
今日は、そのイアラの準備の様子を少し。
今日は、島キッチンのお母さん達と一緒に、２月３日に女木島で行われる女木文化祭
で、レストラン・イアラとして、女木島の方々に振舞う「アナゴの押し寿司」の準備
です！
押し寿司は、芸術祭でレストラン・イアラで一緒にお店と切り盛りする、出張料理人の
ソウダルアさんからのレシピ♪
女木島の柑橘を使った寿司飯に、女木島近海のアナゴ。
まずは、アナゴの下準備から。
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| 左がイアラ店長：カジちゃん、右は光子おばちゃん |
アナゴは捌いて、骨と頭をそれぞれ綺麗に洗います。
その中から、アナゴの内臓からエビや小さいイワシの姿が出てきて、興味津々の光子さん。いろんなものを食べている、アナゴ達なので美味しいはず！
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| これはアナゴの骨 |
骨は網に並べて、オーブンでカリッと香ばしく焼きます！
茹でたら、ザルにあげて冷まします。
投入して、調味料を加えます。
砂糖、バスサミコ酢、紅ショウガの汁、カジ家秘伝のにんにく醤油、醤油を加えて、
さらに煮詰めます。
今日の作業はここまで‼︎
味がしっかりと染み込んくれますように・。:：．*
この続きは、また明日。
それでは、今日はこのへんで。
