2022年1月17日月曜日

島キッチンの冬メニュー.:。・:

こんにちは。島キッチンの上野です。

 

1月から2月末まで、島キッチンでは冬のメニューをご提供しています。

メニューは、東京・丸ノ内ホテルの山口シェフにアドバイスを頂き

島キッチン特製キーマカレーをアレンジした「キーマカレードリア」です。


ごはんをホワイトソースにからめて、その上にキーマカレーをかけてチーズをのせ

200度のオーブンで15分焼いた熱々のドリア!

数量限定でご用意しています。


冬の島キッチンセットのメインは瀬戸内の鮮魚のフライです。

小鉢やお野菜などは日によって変ります。

たったぷり添えたタルタルソースと一緒にお召し上がりください!


2021年12月22日水曜日

干し柿。

 こんにちは。島キッチンの上野です。

11月頭に島キッチンの渋柿の木に美味しそうな柿が沢山なっているのを見て、

島キッチンに来てから初めての干し柿作りに挑戦しました。


島民の方から柿の木は折れやすと聞いていたので慎重に脚立に登り

柿の収穫から始めました。


収穫のポイントは、枝をT字に残すことです!!

この切り方を間違えると紐で柿を縛れなくなってしまいます。


収穫後、まずは、柿を丁寧に洗い皮をむきます。


続いてT字の枝に紐を結んでいきます。

ここでのポイントは、枝が折れやすいので慎重かつ外れないようにしっかりと結ぶことです!


そして、次の工程が干し柿作りで一番重要な煮沸消毒!!

これをしっかりしないとカビが発生しやすく、頑張って収穫した柿が台無しになってしまいます。


必ず10分以上は煮沸することが鉄則!!

十分煮沸をしたら干します。


干し方のポイントは風通しが良く、雨に当たらない場所を選ぶことです。


干し終えた後もカビが発生してないか毎日確認して、

その都度柿を軽く揉んであげると美味しくなります。


3週間程で干した時の半分ほどまでしぼみました。

これから更に乾燥させて完成です。


そして、完成したした干し柿がこちらです!


12月の島キッチンの営業は終わってしまいましたが

来年の前菜で登場予定です。ご期待ください!


2021年10月26日火曜日

すてきなお客さま。♪:・*

嬉しいお知らせです! 

島キッチンにも、遠方から、すてきなお客さまがやってきました!

アサギマダラ!島キッチンにようこそ!


3月に豊島にお住いの方から、フジバカマをいただき、島キッチンの庭に植えました。

フジバカマの花にはアサギマダラという蝶が、何万キロもの旅の途中で飛来します。


豊島にもアサギマダラを呼ぼう!と島内のあちこちにフジバカマを移植してるとのことで、島キッチンにも二株ほど分けていただいたものです。

フジバカマ移植の様子

しっかり根付くかな?目印をつけて何度も様子を見に行きました。

最初は背も低く小さかったのですが、3か月後には背丈が4倍ほどにも伸びていました。


9月になるとつぼみが色づき、ふくらみ始めました!

そして今月!花の周りを優雅に舞う蝶を発見!!

どこにいるかわかりますか??

待ちに待ったお客さまです!!

アサギマダラを見た時は本当に嬉しくて、見とれてしまいました。

何万キロも旅をする中で、いったいどうやってフジバカマを見つけるのでしょうか。

不思議ですね。



ぜひまた来年もお立ち寄りください。ご来店心よりお待ちしています!!

2021年9月27日月曜日

島キッチンの誕生秘話!~東京・丸ノ内ホテル 山口仁八郎シェフのお話~

 7月に「島キッチンの10年」をテーマに開催したオンラインイベントの内容を、これまで少しずつブログにしてきましたが、いよいよこれが最終回。

最後に紹介するのは、建築家・安部良さんとともに島キッチンを生み、育ててくださっている東京・丸ノ内ホテルの総料理長・山口仁八郎シェフです。

唐櫃風ラタトゥイユ(調理中)


山口シェフが初めて豊島を訪れたのは2009年のこと。

訪れる前までは豊島といえば誰もが口にするのは「ごみの島」という言葉でした。

「本当にそんなことがあるのだろうか?自分の目で見て知りたい!」という気持ちが強くなっていた頃に、芸術祭の話があり、豊島に向かうことになったのです。


家浦港(現在の様子)

初めて家浦港に足を一歩降ろした瞬間から、「ここは豊かな島だ。この島で島の人たちに何かをしたい!」そんな思いがこみ上げてきたそうです。

その後産業廃棄物不法投棄現場などを見学し、豊島を知れば知るほど、さらに島への思いが強くなり、芸術祭への参加していくことになります。

山口シェフ(右端)と島のお母さん、こえび隊

今では、島のお母さんたちも、山口シェフが島キッチンに来るのを心待ちにするようになっていますが、出会ったばかりの頃は、打ち解けるまでに少し時間がかかったそうです。

何度か話し合いを重ねた末に、「なら、一緒にやろうや。」と言ってもらえたときは本当にうれしかった!と話してくれました。

笑顔でお母さんたちとの思い出を語る山口シェフ

島キッチンは建物の中に島のお母さんたちがいて初めて完成する作品。それは当初から、建築家・安部良さんとも話し合っていたことです。

山口シェフは、お母さんたちが自分たちでできるようサポート役であること、そして、極力ごみを出さず食材を使い切ることを常に意識していたと言います。


そして2010年7月芸術祭開幕と同時に島キッチンがオープン!そこから怒涛の100日間。

賑わう島キッチン!

昼夜なく厨房に立って料理や仕込みを続けたそうですが、疲れるどころか、楽しくて、楽しくて仕方なかったとのこと。

原動力となったのは「自分たちを受け入れてくれた島のみなさんに恩返しがしたい!たくさんの人に来てもらいたい!」という思いでした。

2010年芸術祭閉幕直後の島キッチンにて

芸術祭の閉会式はひとつの節目ですが、島キッチンの活動はそこで終わりではありません。翌日から、また新しい島キッチンが始まります。
山口シェフもそんな思いで、今日まで島キッチンとともに歩んでくださっています。

山口シェフ監修の島キッチンセット(2014年)

島のお誕生会にシェフ登場!(2018年)

お客様がほっと一息ついて帰っていく、島キッチンをそんな場所にしていきたい―これがが、山口シェフの思いです。

山口シェフや関わってくれたくさんの人たちのの思いを、私たちもしっかり受け継いでいかなければ!と改めて感じました。






山口シェフ、そしてこれまで島キッチンに関わってくださったすべてのみなさん、本当にありがとうございます!
私たちは、これからも「おいしい!楽しい!島キッチン!」を合言葉に活動を続けていきます。
これからもどうぞよろしくお願いします!!

2021年9月14日火曜日

豊島のみなさんに特別な日のお食事をお届けします!

この夏の嬉しい出来事のひとつを、書き留めておきたいと思います。

お盆の時期に、豊島にお住いの方から「法事の際のお食事に…」とのご相談をいただき、特別なお弁当を作らせていただきました!


島のみなさんにとって、便利で身近な場所でありたいと思いながら、試行錯誤すること11年―

ついに島内の方から、初めての特注弁当のご相談をいただきました!

なにより、こうした特別なお食事の場面に、島キッチンのことを思い出していただけたということが、とてもありがたいことなのです。

これは何としても良いお弁当に仕上げなくては!

ということで、すぐに、島キッチンオープン当初からお料理を監修してくださっている東京・丸の内ホテルの山口シェフにもご報告。山口シェフも一緒に喜んでくれました!

そして、「法事なら、魚は背の青いものを」といったことから、お弁当のメニュー構成や調理方法等についてもたくさんのアドバイスをいただき、店長の上野さんと厨房のお母さんたちが腕によりをかけて調理しました。


この日のお品書き:

・かきまぜごはん

・鯖の塩焼き~茗荷の甘酢漬け添え~

・玉子焼き   

・冬瓜の煮物

・野菜のサラダ

・白ナスの味噌田楽

・天ぷら

 



これを契機に、島内限定とはなりますが、法事やお祝い、記念日など、さまざま用途に合わせたお料理をお届けしていけるようになると嬉しいです。

豊島のみなさん、ご家庭や事業所、ご親族の集まりの場などにぜひご利用ください!!



2021年9月12日日曜日

島キッチンの誕生秘話!〜建築家・安部良さんのお話〜

「豊島・島キッチンの10年」をテーマにオンライン配信したせとうちばなしですが、先日から島キッチンブログでも発信しています。今回もこのせとうちばなしからお届けします。



「島キッチンの10年」を語る上で、欠かせない人といえば、島キッチンを建築した安部良さんです。




瀬戸内国際芸術祭2010のプランが進んでいた、12年前。北川フラムさんから「豊島に芸術祭と島の人の心をつなぐような場所をつくって欲しい」とリクエストを受けた安部さん。



最初、豊島を訪れた安部さんは、今も島キッチンに佇む2本の柿の木の下で、近所の方がおしゃべりを楽しんでいる姿に出会い、「この柿の木を10倍に広げたような場所をつくれたら」とアイディアが膨らんでいったそうです。



完成間近の厨房!

「母屋の建物全体をステージに見立てたとき、そこに立つ主演は島のお母さんたち。お母さんたちが料理をつくり、おもてなしをする姿をお客さんに見てもらうことが、豊島の文化を一番分かりやすく伝えられるのではないか」。







いろいろな人たちの手伝いによって、開幕直前、島キッチンはついに完成しました。


芸術祭後も継続的に運営をしている中で多くの人に出会うようになりました。世界中からお客さんが来てくれたり、島キッチンのお手伝いに参加するこえび隊も日本各地から来てくれています。



2014年からは、毎月開催している「島のお誕生会」があります。その月に誕生日を迎える島の方々を、家族や友達、島を訪れたお客さん、こえび隊、島キッチンのスタッフみんなで一緒にお祝いします。毎回さまざまなゲストを迎え、これまでのべ約300名以上をお祝いしてきました。島のお誕生会は、子どもからおじいちゃんおばあちゃんまで、世代間を越えて集い、みんなが笑顔になる催しです。



また、毎月手作りの島キッチン新聞を発行し、島内全戸に配達したり、島内向けのお弁当の日も定期的に行なっています。


こうした取り組みを重ねていくなかで島キッチンは、島のみなさん、お客さん、こえび隊が集う場所になりました。そして、その10年の取り組みが評価され、今年、国内で最も権威のある建築の賞、日本建築学会の作品賞を受賞しました。




今も定期的に島キッチンを訪れ、見守ってくださる安部さん。

最後に「島キッチンは、豊島のみなさん、厨房に立つお母さん、お客さん、こえび隊などいろいろな人たちによってこれからも育てられていく場所だと思います」と語ってくださいました。

2021年9月2日木曜日

島のお母さんたちの美味しい野菜を紹介します♪③

7月24日、オンライン配信せとうちばなし「豊島~島キッチンの10年~」をテーマにお届けしました。その中でご紹介した、豊島で野菜づくりをしているお母さんたち。3名のお母さんたちから、野菜づくりにかける想いや楽しみについてお話を聞くことができました。

お庭には道子さんが育てたかわいいお花がたくさん


最後にご紹介するのは、児島道子さん。2010年、島キッチンがスタートした時からお世話になっているお母さんです。


野菜を収穫するときが一番嬉しいと語ってくださいました

今年、たくさんの玉ねぎを作ってくださった道子さん。大きいのだと拳2個分もある立派な玉ねぎです。




それを丸ごとオーブンで焼いて作ったのが、島キッチン特製の玉ねぎドレッシング。豊島の玉ねぎの美味しさをギュッと瓶に詰め込んだ商品で、とても人気です。




実は8月に全国発売された「女性自身」の巻頭カラー「ご当地ドレッシング特集」に掲載されたんですよ。


これからも豊島の美味しさを全国に発信していきたいので、道子さん、来年も元気な玉ねぎ、よろしくお願いします!


▼こちらのブログもぜひご覧ください

島のお母さんたちの美味しい野菜を紹介します♪①

島のお母さんたちの美味しい野菜を紹介します♪②


▼島のお母さんたちのおいしい玉ねぎから生まれた「豊島の玉ねぎドレッシング」

こちらのオンラインショップから購入できます。

https://koebismarket.stores.jp/