2020年2月7日金曜日

新メニューの登場!?

こんにちは。
島キッチンの藤崎です。

今朝は、全国的にこの冬一番の冷え込みとなっているようですね。
ようやく冬らしくなってきたと思ったら、来週にはまた暖気が北上してきて
春のような気温になるとか。2月だというのに変な感じですね。
冷え性の私には、早く暖かくなってくれるのは嬉しいことですが。。。

さて、少し前のことですが、先月1月25日は、
美術館のメンテナンス休館に伴い、島キッチンは島内向けメニューを用意しての
営業をさせていただきました!

この日のメニューは
・島キッチン手作りコロッケ定食
・キーマカレードリア

・上野シェフ特製スープのラーメン

ラーメンは当初10食の予定でしたが、おそらく10食ではすぐに終了してしまうと
いうことで、20食用意しました。
島キッチン新聞での島の方には告知をしていましたが、当日来てくれるかオープン
するまで心配でしたが、事前に予約の連絡もあり、「行くよ!」といってくれる方
もいらっしゃいました。
そして当日は、なんとオープン前から待ってくれていた方も!
山ちゃんこと山口総料理長も今回は来てくれ、上野シェフと山ちゃんとの2人
体制で準備万端!オープンから次々に島の方が来店して、賑やかになりました

この日の一番人気は、上野シェフの特製スープのラーメン。
久しぶりにラーメンを作れるということで、上野シェフも嬉しいそうに盛り付け
していました。
島の方からは
「島でラーメンが食べられることが嬉しい!ぜひ毎月やって欲しい!!」
「子どもが、麺が大好きで!」など嬉しい声をいただきました。

キーメカレードリアもキーマカレーとして提供しているのとは、また違っていて、
寒い冬の時期に暖かいものを提供したいなと思っていたところだったので、やって
みていい発見になりました!
ということで、今後の冬場の限定メニューにしたいと思います!

ぜひ、みなさん、食べに来てくださいね♪
お待ちしてます。

それでは、今日はこのへんで。




2020年1月22日水曜日

1月25日はと・く・べ・つ!!!

こんにちは!
島キッチンの藤崎です。

今年の冬は暖かい日が続きますが、
今日からすっきりしない天気が続くようですね。。。

1月25日の営業についてHPの方でもお知らせしておりますが、
美術館の休館もあり、島内の方向けのメニューを用意しての営業となります!
メニューはいつものメニューではなく、特別メニュー3種類です!!!

・島キッチンの惣菜の定番!
 キッチン 手作りコロッケ定食
・島キッチン キーマカレードリア
・上野シェフ 特製スープのラーメン

ラーメンは食数を限定してます。
どれも800円でのご提供!
このメニューはこの日のみ!
ぜひ、島内のみなさんお越しください♪

そして、週末の営業で最近提供しているメニューをご紹介!
今、島キッチンセットのお魚は、数は限られますが
”舌平目”(=この辺りではゲタ)を提供しています。
         
それも、丸々1匹をパン粉をつけて、サックサクのフライにして、
特製のタルタルソースを添えています☆
         
とっても大きなゲタなので、ボリューム満点!!
酸味の効いた特製タルタルソースととても相性が良くて、お客様から
”美味しかった!!”の声をいただいてます(^3^)/
出来上がりの写真はありませんが(笑)、ぜひ皆さん食べにいらしてください♪

そして、もう1品はこちら。
イチジクのピクルス!
島キッチンのお漬物は、こちらも手作りのものです。
人参や大根、ラディッシュなどいろいろな野菜をピクルスにしてきましたが、
イチジクの熟していない小さい実をピクルスにしています。

こちらもお客様から好評をいただいてます♪

今週はすっきりしない天気のなかでの営業ですが、島キッチンは元気に営業します!
そしてなんと今週は、山ちゃんこと、山口総料理長が来てくれます!
山ちゃんと一緒に島キッチンでお待ちしてます。

それでは、今日はこのへんで。


2020年1月16日木曜日

2020年もよろしくお願いします。:・。・

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

遅くなりましたが、
あけましておめでとうございます!
2020年も島キッチンはスタッフ一丸となって
元気に営業していきたいと思います!

2020年が始まり、早2週間が経ちました。
島キッチンの営業も先週末からスタートしています。

今週17日金曜日は月1回の島内の方への惣菜の日。
今日も朝から仕込みです。

今月のメニューは
定番メニューの
手作りコロッケ
豊島で採れた蓮根を使った蓮根餅
そして、
ヨベルの卵のトロトロプリン♪

コロッケのじゃがいもは島キッチンに近い、山本さんちの畑から
蓮根餅の蓮根も、甲生の清水さんちの畑から
蓮根餅の仕込み中
もちろん、プリンの卵も硯の吉野さんちの鶏舎から。
どれも豊島で採れたものを使わせていただいてます!

いつもコロッケ以外に今回は蓮根餅の形成もします。
4人横一に並んでの作業中
「見て!私すごいわ!一発で60gに計れてる!と昌子さん。
コロッケの時もそうですが、1個の重さを結構な確率で一発で計る昌子さんは
「これ、嬉しんよねぇ〜。楽しくなってくるわ♪」と笑顔。
淡々とした作業の中でも自分なりの楽しみを見つける昌子さんはいつも楽しそう。

今日はコロッケ121個、蓮根餅93個を仕込みました(^0^)
明日は揚げたり、焼いたりして島の方にお届けします♪


惣菜以外の今週営業用の
蕪のポタージュスープも仕込みました。
もちろん、この蕪も豊島産。
昌子さんの畑から届きました!

1時間程蒸してから、ミキサーにかけて
漉して出来上がり♪
仕上げの味付けは当日に行うので仕込みはここまで。
今が旬の蕪のポタージュは、先週のお客様に喜んでいただけたようです。
今週も喜んでもらえるといいなぁ〜。

それでは、このへんで。

2019年12月20日金曜日

島キッチンの冬支度。・。:

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

瀬戸内国際芸術祭2019も終了してから早1ヶ月以上経ちます。

私は7月下旬に産休から復帰し、夏・秋会期と約半年ぶりに島キッチンに立ちました。
お母さんとこえび隊のみんな、会期中、島キッチンのスタッフとして入ってくれた
たくさんの仲間のおかげで、今回の芸術祭も、たくさんのお客様に島キッチンにお越し
いただけ、無事に終えることができました。
本当にありがとうございました!

そんな怒涛の日々を駆け抜けた島キッチンの今年の営業も12月15日で終了しました。
そして、その翌日、毎年恒例の島キッチンの大掃除♪

今年1年の汚れをみんなで2日間かけて綺麗にしました。
1日目は外回りを中心に、草取りや落ち葉拾い 。
1日天気に恵まれ、座布団も干すことができて、ふっくらに。


2日目は店内を中心に、食器棚の整理や厨房や洗い場の床磨きなど、油汚れを落とします。

そして、働いた後の美味しいご飯タイム♪
毎年、この大掃除の日はお母さんたちと一緒に忘年会を兼ねての昼食。
今年はしゃぶしゃぶをみんなで囲みました♪



美味しいご飯の後にもう一仕事。
豊島で大きく育った大根たちを漬物にします。

雨に濡れないように1週間天日干しして、
くねくねに柔らかくなった大根の葉の部分を切り落とし
米糠と塩、昆布、とうがらしとりんごの皮を混ぜたものと一緒に漬物樽に交互に
重ねていきます。

 たくあんの味や色付けのバリエーションは色々とあるようですが、今回島キッチンは
昆布と赤唐辛子、りんごの皮を入れました。りんごの皮は香りとまろやかさが加わる
そうです!


今回は30本の大根で1斗樽に2個漬けることができました。
これから約1ヶ月ごろで食べ頃になるようです♪
そして、さらに30本の大根を島の方から仕入れることができたので、追加で漬けよう
と思います(^o^)

来年の営業には島キッチンの手作りのお漬物提供できますので、お楽しみに。






2019年7月20日土曜日

瀬戸内国際芸術祭2019夏会期がスタート!


こんにちは。
甘利です。

緑雨の季節、島キッチンはゆったりした時間が流れました。この間も日本だけではなく海外からお客さんが島キッチンを訪れ、島時間を楽しみました。
雨の日の縁側は素敵なんですよね♪

そして!いよいよ、瀬戸内国際芸術祭2019夏会期が始まります。
夏会期を前に、坂出第一高校の料理研究部のみなさんが島キッチンにやってきました。


高校1〜3年生までの料理研究部のみなさんは、必ず3年に1度、芸術祭開催中の夏休みはボランティアで島キッチンを手伝ってくれるのです!今年もきてくれるとのこと。シェフの卵たち、頼もしい!
ちょうど丸ノ内ホテルの山口総料理長も島キッチンを訪れており、山口シェフから豊島のこと、島キッチンの取り組みのことをお話してもらいました。


みんな熱心に聞いています。


その後、記念写真。
白いコック服がかっこいいですね!

こえび隊から瀬戸内国際芸術祭や、唐櫃の清水・唐櫃の棚田の説明を聞いて
「なるほど〜瀬戸内国際芸術祭ってこんな取り組みだったのか〜!」
とわかってくれたはず!

これから暑い夏休み、若い力を爆発させてもらいます!

さあ、夏会期が始まりました!
日本全国から駆けつけたスタッフやこえび隊たち、島のお母さん、みんなでお待ちしておりまーす!
この夏も、楽しくな〜れ!島キッチン!


2019年6月8日土曜日

皐月、甘夏の季節♪


こんにちは。
この春初めて芸術祭会期中の島キッチンで活動をした斉藤です。

会期中は毎日たくさんの方に島キッチンにお越しいただきありがとうございました!
仕入れや仕込みにも大忙しの島キッチン、提供できる食数にも限りがありましたが、島のお母さんやこえび隊、スタッフ一同が力を合わせて、一人でも多くの方においしいお食事をお召し上がりいただけるよう、日々がんばっていました。


開店前の朝礼は毎朝気合十分!



そんな会期中、5月のある日、「甘夏がたくさんあるよ!明日、摘みに来られるなら、島キッチンで使っていいよ。」と島の方からお声がけをいただきました。完全無農薬のおいしいみかん!調理ではあまり戦力になれない私、ここはがんばって収穫しなくては!!

翌日は早起きして、早朝の船で豊島へ。島キッチンの営業が始まる前に甘夏の収穫作業をしてきました。
大きな木!


大きな大きなみかんの木。島の方々にも手伝っていただき、脚立や高枝切りばさみも使いましたが、私は数十年ぶりに、木登りもしましたよ。


鈴なりの美

はりきって収穫した甘夏は、大きなカゴに山盛り4杯。
春会期中は、島野菜のサラダの彩りに添えてお召し上がりいただいていました。

たくさんの甘夏、見るだけで顔がほころびます

この日の収穫をキッチンで楽しみに待っていてくれたタエちゃんが、甘夏マーマレードのソーダや、甘夏のパウンドケーキなどにもアレンジしてくれているので、もうしばらくこの味を、島キッチンでお楽しみいただけます♪




美味しいそう♪




2019年5月8日水曜日

瀬戸内国際芸術祭2019春会期がスタート!

こんばんは。
甘利です。

瀬戸内国際芸術祭2019春会期が始まりました!
同時にスタートした10連休。
本当にたくさんのお客さんにお越しいただきました。
毎日10時半からの整理券配布では長い列ができました。
営業中もバタバタし、入店や食事の提供が遅くなる方もいました。
本当にご迷惑をおかけしました。申し訳ありません。
ゴールデンウィークも終わり、昨日から普段のゆったりした島キッチンに戻っています。

毎日忙しかった10日間。
しかし、こえびさんたちは明るく活動してくれました!
その様子をお伝えします!


まずは仕込みの様子。

美味しそうなおにぎりを握っています。いい笑顔!

こちらはサラダに入れるオレンジを剥いています。柑橘のいい香りが〜
 

豊島で採れた旬のスタップエンドウの下ごしらえ。
茹でて、2月に作った手作り味噌のソースをかけて前菜でお出ししました。




毎朝の朝礼の様子。
こえびさんやお母さんたちは毎日メンバーが入れ替わります。
なので、まずメンバー紹介。
お料理もその日に入る材料でメニューが変わるため、朝礼で確認します。
今日の前菜は何かな?サラダの野菜は?お魚は??


島の方が朝採れたタケノコを持ってきてくれました。
焼き野菜にしてお出ししました。


ゴールデンウィーク後半は天気もよく、テラスでドリンクやデザートを楽しむ人も多くいました。季節のドリンクは文旦サワー。さっぱりとしたフレッシュな味わいです。
手作りのデザートも美味しそう〜。こちらはヨーグルトレアケーキ。



そして、毎日の最大の楽しみ、まかないタイム!
縁側に机を並べて、みんなで食べます。
この日はカレー&チャーハン。

この日は、島のお母さんが持ってきてくれたサワラのバラ寿司。

この日は、お母さんがパパッと作ってくれたオムライス。
(なんと家で材料を下ごしらえしてきてくれました)
みんなの頭文字をケチャップで書きました。
1つだけエビがいるのがわかりますか??

この日は、お母さんが握ったおにぎりと唐揚げをビュッフェスタイルで。

毎日お腹ペコペコで食べるまかないは、おかわり続出です。



5月3日はテラスでお誕生会もあり大賑わい。
120人ほどのお客さんや島民で賑わいました。
ゲストはnomad note danceのみなさんでした。



明るく楽しく豊島の食や魅力をお伝えし、笑顔でおもてなしをしてくれたこえびのみなさんに感謝!まだまだ春会期は続きます!

それでは、今日はこのへんで。