チューボーですよ！

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

今日は朝方は雨が降っていましたが、昼前から雨は止んで晴れ間が見え、とっ

ても暖かさ感じる１日でした。

先週は菜花の登場でしたが、今週は「ワケギ」の登場です。

この鮮やかなワケギ。

その中に、豊島で獲れたタコを入れて、酢味噌を作り、和えていきます。

タコは、「タコがないかしら？」と昌子さんに相談したところ、昌子さんの旦

那さんが獲ってきてくれたんです。タコは今時期では少ないらしく、貴重なタ

コです！！

そのタコを使っての今日の前菜「ワケギの酢味噌和え」。

少し小さい器ですが、色がとっても綺麗で映えています。

その「ワケギ」を掃除する昌子さん。

こちらは、私の母：令子が作ったワケギ。

あまりのワケギの細さに昌子さん、

「作り人が細いから、細くできるんやろなぁ〜（笑）」と。

確かに、とっても細いですね。

でも、細いと柔らかいので美味しいはず！！

明日の前菜も「ワケギの酢味噌和え」をお楽しみに♪


ここで少しお知らせです。

アドバイザーである、丸ノ内ホテルで3月15日より3月31日まで

「春の香川スウィーツ＆パスタフェアー」を開催しています。

聞いただけで、食べに行きたくなります☆

先日、島キッチンに来て下さった東京のお客様にご案内したところ、早速ご予

約して下さったようです。(＾＾)/♪ありがとうございます。

嬉しいですね。こうして丸ノ内ホテルと島キッチンが繋がっていることに、ホ

ント感謝です。

実は、今日の堺正章の「チューボーですよ！」にも、丸ノ内ホテルの山ちゃん

と知念くんが出るので、ぜひぜひご覧になってください！！

それでは、このへんで。

きつねの嫁入り

こんばんは。

今日は１日変な天気の豊島でした。

日が照りつつも、風が冷たく少し肌寒い朝でした。

今日も先週に引き続き、お弁当の注文が入っていて、お客様にはテラスで食べ

てもらう予定で準備。

久しぶりにテラスを解放するので、掃除も念入りに行いました。

１組目のグループが到着したときには、陽も照っていて少し風はありました

が、「天気がもってくれて良かったです。」とお客様。

テラスでお弁当を広げて、少し早いお花見気分♪

お客様の中には、以前から島キッチンに何度も来て下さっていたお客様がい

て、久しぶりに楽しくお話が出来ました（＾＾）

と、１組目はテラスで食べていただけたのですが、２組目のグループの方達

が来られる前から、なんと雨が降り出してしまいました（＞3＜）

小雨ではあるものの、やはり雨は避けたいもの。

急遽、近くの集会所での対応になり、島キッチンのテラスで食べていただく

ことができませんでした。残念です・・・

その後も、降ったり止んだりの変なお天気。

晴れているのに雨が降る「きつねの嫁入り」も。

今日はそんなお天気の中でしたが、たくさんのお客様に来ていただけました。

北海道からのお客様。

２月に仕事で来られたお客様が、再び今度はプライベートで。

東京のからのお客様は、友達から勧められて来て下さいました。

3月に入り、うぐいすも鳴き始めている豊島。

日が経つにつれて、少しづつ春の陽気になってきている気がします。

そんな豊島に皆さんお越し下さいねぇ〜♪お待ちしてます。

それでは、また。

再び。

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

今日から合流してくれたヒロシさんからのお土産。

その名も「チョコ納豆」！！

ちゃんとパッケージも納豆を包んでいる藁でした（笑）

納豆をチョコでコーティング(＾＾)　食べたときは納豆とは感じませんが、

後味が納豆でした！

お母さん達も珍しいチョコに興味津々でした。

さてさて、今日とっても素敵なお客様が。

まず、島キッチンでとっても素敵な絵を描いて下さったお客様がいらっしゃい

ました。その写真を１枚。

描いて下さったお客様。

縁側の座っていた場所からテラスを眺めて描いて下さっていました。

他にも、豊島の風景を何カ所か描いたそうです。

「ブログに掲載しても大丈夫ですか？」と聞くと、「どうぞ！」と一言でOK

写真も快く了承してくださいました。ありがとうございます。（＾０＾）

そして、もう一人。

２日前、私仕事で直島にいたのですが、その時に対応したお客様が偶然にも

島キッチンに来て下さっていたんです。

お会計の時に、お互いに「直島で会いましたよね？」と声をかけ、まさかまさ

かの再会に驚きました。直島の方から「豊島はいいよぉ！」と勧められたよう

で、急遽、豊島に来たそうです。

その勧めがなかったら、私もお客様とは再会してなかったですよね・・・。

これも何かの縁でしょうね。

お客様が覚えてくださっていたこともホント嬉しいです。

「また、絶対に来ます！！」と言ってくださいました（＾3＾）/＾♪

今日は、本当に嬉しいことばかりです。

ヒロシさんが切っているのは、今朝、昌子さんが持ってきてくれたキャベツ。

もちろん、昌子さんが作ったキャベツです。

綺麗に丸く、中のつまったキャベツ。

これは、メインのワイン蒸しの添え野菜に使用するのかな？

明日も実は、お弁当の注文が入っているんです。

これは、お弁当のおかずの里芋の煮もの。

今回は光子おばちゃんが味付けしました。里芋に、人参、こんにゃく、鶏肉。

キッチン内が、とってもいい匂いでいっぱいになりました。
明日の天気が気になるところですが、明日のお弁当のお客様のためにも、晴れ

てくれたらいいのですが・・・祈ります☆

それでは、今日はこの辺で。

今年は不作？！

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

3月になりましたね。天気予報では、雨の予報でしたが朝からいい天気に

なりました。少しづつ暖かくなってきてくれるといいですが・・・

さてさて朝から天気がいい今日は、実は2013年の公募ツアーが開催され、

島キッチンのお弁当を提供することになってました。

なので、朝からオープン準備とお弁当の準備で大忙し・・・

冬の間、比較的穏やかだったので、久しぶりに忙しいペースになり、お母

さん達も必死です。

今日のお弁当の内容は・・・

・里芋と人参の煮物

・菜の花の天ぷら

・地海老のエスカベッシュカレー風味

・魚の片栗粉揚げ（ベトナムソース）

・豊島米と黒米のご飯

・お漬け物

・豊島の苺とスイートスプリング

といった内容のお弁当になりました。

里芋の煮物を食べたお客様が

「このお芋は何ですか？」との質問。

「こは、豊島で採れた里芋です。ちなみにこちらがこの芋になります。」と

まだ、皮のついたままの里芋を見せると、

「違う芋かと思いました！！凄く美味しいです！！」ととっても喜んで下さい

ました。

この里芋ももちろん豊島産。近所の曽我さんのお宅から仕入れました。

曽我さんに、お客様の声をお伝えしようと思います（＾＾）

そして、夕方。

籠を片手に歩いてくる、道子おばちゃんが。

見ると、籠いっぱいの「菜花」と「ブロッコリー」を持ってきて下さいました。

今年の菜花やブロッコリーは寒さの影響があってか、どこも遅いようで

「ようやく大きくなってきたから。掃除してないからいらないところは取って

よ」と。

今年も、少し遅くなりましたが「菜花」を提供できそうです。

何に変身するかは、お楽しみに♪

今日はちょっとだけ「島キッチン・夜の部」開催です。

卵白を泡立てるコツを染さんが教えてくれています。

普段自炊しないこえびの徳井くん。最初はきつかったようですが、最後は

納得いくまで卵白を泡立ててくれました。ありがとうございました。

シルバーウィーク以来、「島キッチン：夜の部」は休憩していたので今日は少し

だけですが、賑やかなりました。

明日の営業も頑張ります。

それでは、また。

New アイテム登場！

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

先週末、キッチンに届いたNewアイテム☆（写真は先週末のものです。）

じゃ〜ん！！

カウンターの椅子を新しくしました！！！

この椅子は、建築家:安部さんがデザインして下さったオリジナルです。

キッチンにピッタリの色合いと、大きな座面はとても座り心地がよくて、長

く座っていても疲れないです！

座面もこんな感じで可愛いです。

デザインした安部さんからは「野菜の切り口をイメージして作ったよ。」と。

それを聞いて、私はキュウリの切り口を想像しました。

皆さんは、何の野菜をイメージしましたか？

早速、お母さん達にも座ってもらいました。

「清子さん、和子さん、どう？！」と聞くと。

「いいわねぇ〜。素敵じゃない。」

「これ、テーブルにもいいんじゃない？！」との反応。

カウンターに座られたお客様。

「何の野菜をイメージしますか？」

さてさて、また新しいお野菜登場です。

問題です！！

これは、蕪でしょうか？大根でしょうか？

正解は・・・・

丸大根、聖護院大根です！

これは光子おばちゃんが作っている大根。

この大根は、京野菜の１つで京都の冬には欠かせない野菜だそうです。

普通の大根とは違って、煮るととっても柔らかく、味が染み込みやす

い野菜です。島キッチンでは、ふろふき大根にして、橙味噌で提供し

ました。

お菓子を仕込んだり、マヨネーズを作ると、どうしても余ってしまう卵白を

どうにかできないかと思い、メレンゲに砂糖を加えて混ぜたもの焼いただけ

のお菓子を作りました。

スライムみたいな形の可愛いのが出来ました。

サクッとしていて、口の中で溶ける甘ーいお菓子。

ドリンクと一緒に提供しようと思います。

それでは、今日はこのへんで。

おやすみなさい。

最終行程。

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

味噌の仕込みも最終段階に入りました。

一昨日から約１日半発酵機で発酵させた米麹。

見て下さい。この発酵した麹。崩れません。

この米麹に、今日は大豆と一緒にミンチにかけて樽に仕込んでいきます。

まずは、４等分にし米麹を解していきます。

結構固まっているのでしっかりここで解します。

そして、次に混ぜる大豆を先にミンチにかけます。

今回は大豆が少し固いのもあって、先にミンチにかけましたが、本来は麹と大

豆を混ぜてから、１回ミンチに掛けるだけでいいそうです。

今日の先生、道子おばちゃんの旦那様：晴敏おじちゃんも来て、手伝ってくれ

ました。おじちゃんがお手本になって、こえびさんにいろいろと教えてくれて

いました。

味噌作りが初めての皆さんで、１つ１つの行程に「わぁ凄い！」「へぇ〜！！」

と声を上げながら、写真も撮りながら楽しくしていました。

１度、ミンチした大豆と解した米麹を混ぜていきます。

この時に、全材料（米麹＋大豆）の分量の１割のお塩を加えます。今回は3kg

入れました。結構入れるので、辛くないのかな？と疑問に思いますが、そうで

もない様です。大豆の量もお塩の加減も好みだそうです。

さらに大豆を煮たときの煮汁も一緒に混ぜていきます。

そして、合わせたものをミンチにかけていきます。

道子おばちゃんがお嫁に来た当初は、こうした機械がなかったので、大豆が

そのままの形で残った味噌だったそうです。

唯一、今回男性参加者の白神さん。

自身は、今「お味噌汁作り」にこっているそうです。来年は味噌から作って、

とびきり美味しいお味噌汁を作ってしまうのではないでしょうか！？

そして、ミンチにした麹を樽に詰めていきます。

両手で麹を丸めて、樽に勢いよく「なにくそぉ！！」なんていいながら、投げ

つけて詰めていくらしいのですが（笑）、皆は綺麗に隙間なく詰めていました。

出来上がった味噌がこちら！

これから約半年間熟成させると、夏が過ぎた頃には美味しい味噌が出来ている

はず！！楽しみですねぇ♪

「島キッチンで作った味噌」のお味噌汁が提供できたらいいなぁ〜（＾＾）

皆さん、是非お楽しみに。

それでは、また。

雪。

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。　

天気予報通り、今日は豊島でも雪が降りました。降り出したのは午後。

朝は朝で、もの凄く冷えていて、水道の蛇口も凍ってしまっていました。

（＞3＜）

味噌作りは、朝の９時前に昨日仕込んだ発酵機の麹をかき混ぜる作業です。

朝、光子おばちゃんと一緒にかき混ぜにいきました。

発酵している麹は、温かくていい匂いがします。

光子おばちゃんと

「気持ちいいねぇ〜。」

「これの感じなら、大丈夫そうやね」と言いながら、麹を上下入れ替える様に

混ぜていきます。

お米が麹菌によって発酵して、固まりができるののですが、それをしっかり解

してあげないとそこだけが発酵が進んでしまって、黒くなってきてしまうそう

です。そして、この作業は６時間後にも、もう１度行います。

９時前に行ったので、次は３時くらいです。

「もう１人でも大丈夫やね？」と光子おばちゃん。

「今日、コバちゃんが来てくれるから、一緒に来てやってみる。」と、本人い

ないところで、そんな話をしながら朝の作業は終了。

午後から降ってきた雪は、夕方には一時あたりを一面真っ白くさせました。

テラスもこの通り。

庭の木々も、一瞬にして雪化粧です。

営業終了後は、蕪のスープの仕込みです。

蕪のスープは本当に美味しいですよね〜♪

このカウンターからの、仕込みの風景。

今日はこえびさんも見学中です。

今日の夜は、さらに冷え込みそうですね。

皆さん、明日の朝は気をつけて下さいね。道は凍結の可能性大です！！

私も帰り道と、明日の朝は慎重に帰ります。

それでは、また。