2020年7月1日水曜日

ついにあのドレッシングが‼︎

こんにちは。
島キッチンの竹内です!

今日は少し雲はありますが、晴れ間が見えて涼しい日ですね。

さて、今日は島キッチンからとっても嬉しいお知らせです♩

これまで島キッチンをご利用いただいたお客様からも数多くお問い合わせをいただいていた、玉ねぎドレッシングを、オープン10年目にして、ついに商品化することができました!
玉ねぎドレッシングは丸ノ内ホテルのシェフとの会話の中で「豊島の玉ねぎは甘い」と自慢するお母さんたちのお話から生まれました。


豊かな島の土壌で育った玉ねぎを皮付きのままオーブンで蒸し焼きにするとさらに甘みが
凝縮されます。そのホクホクの中身を使ってドレッシングにしました。



今回は旬の豊島産の新玉ねぎを使っています。数量限定での販売となりますので、ご注文はお早めに。


こえび隊のネットショップ こえびマーケット
https://koebismarket.stores.jp/

玉ねぎドレッシング販売場所(7月1日時点)
こえび隊事務局 

2020年6月30日火曜日

只今、屋根お色直し中。・。:

こんにちは。
島キッチンの竹内です。
今日も朝から雨が降ったり止んだりと、なかなか梅雨も明けないですね。
コロナも、梅雨も早く明けて欲しいですね!

残念ながら、6月も島キッチンは臨時休業。
そんな中、昨年新しく張り替えたテラスの屋根のメンテナンスを行いました。

昨年まで屋根の素材は、昔豊島の家屋でもよく使用されている焼杉だったのですが、少しでも長持ちさせようと、檜板に変えて強化しました。
もちろん板の厚みも少し増しています。
そんな檜板も張り替えた当初は真新しい黄金色だったのに、1年間でこの通り!日焼けしていました。中には、ひびが入っていたり、反り返っているものもありました。
            
今回は1度すべて板を取り外し防腐剤の塗料を塗って、また 張り直していく作業です。

この日は取り外した板の表面に、防腐剤の塗料をまんべんなく塗り乾かします。

全体の3分の1くらい板が残っていたのですが、この日は梅雨の晴れ間で天気が良く、気温も高かったので、塗料もすぐに乾いてくれました。


なんとか、この日に全ての板に塗り終えることができました♩

これから板に結束バンドを取りつけて、1枚1枚張りつけ作業に入っていきます。

まだ梅雨が明けてないので天候に左右されそうですが、こつこつ作業を進めて、7月中の張り付け完了を目指します!

営業再開になったら、ぜひキレイになった島キッチンの屋根を見に来てくださいね。
その日が早く来ることを待ち望んでいます!

それでは、このへんで。




2020年6月6日土曜日

棚田の農作業のお手伝に


こんにちは。
島キッチンの上野です。

3月から島キッチンの営業自粛は続いています。
6月も残念ながら臨時休業延長が決まりました。
皆さんにお会いできるのはもう少し先になりそうです。

さて、そんな中、私はこの機会にできることをと考え、5月は棚田に綿の種蒔きのお手伝いに行ってきました。
私は去年の2月、東京から豊島に引っ越してきました。東京では、田んぼや畑が近くになかったので、棚田で農作業をしたのは今回が初めてでした。

まずは、曽我さんの指導のもと、綿の種を蒔くための畝作りをしました。


農作業が初めての私は、農機具を使うのはもちろん初めて。
最初に平鍬(さきんが)とういう農具の使い方を教わりました。実際に使ってみると土を上手くすくえず、思うようにできませんでした。
近くで様子を見ていた曽我さんがアドバイスをしてくれ、少しずつコツを掴み平鍬を上手く使えるようになりました。

次に、種を等間隔に蒔くため、竹で作った道具を使い石や大きな土の塊を取り除き、窪みを作ります。出来た窪みに種を3粒ずつ置き、その上に土を軽く被せます。
清水から棚田へと造られた水路の水を汲み、種を置いた場所にたっぷりかけてあげます。
肥料を撒いて種蒔きのお手伝いは終わりです。



その後、棚田の麦畑で草抜きもしました。
収穫時に雑草が混ざってしまうと出荷出来なくなるため、一畝ずつ丁寧に草を抜きました。


途中、オケラを発見!図鑑やテレビなどでは見たことはありましたが、実物を見たのは初めてのことだったのでとても嬉しかったです。
この日種を蒔いた綿は、12月頃収穫するそうです。どのように大きくなっていくのか、今からとても楽しみです!

今回、棚田のお手伝いをさせてもらう中で、農機具の使い方や農業の大変さを知る事が出来ました。また、豊島には都会で見る事が少なくなった生き物達が沢山いて、自然が豊かな島だと、改めて肌で感じることができて本当に良かったです。


2020年4月17日金曜日

お弁当のアンケートを実施しました

こんにちは。
島キッチンの竹内です。

新型コロナウイルスの影響で、2月末から営業をお休みしている島キッチン。
3月はお弁当の月!ということで、島内向けにお弁当の販売をしました。



いつもの月1回の「お惣菜の日」とは違い、昼食の時間に合わせて販売したので、たくさんの島の方からご注文をいただきました。

お弁当のメニューは

●ゲタのフライ弁当
●ハンバーガーセット
●ひじきコロッケ弁当
●のり弁当
●照り焼き弁当
●酢鶏弁当

一番多くご注文いただいたのは、酢鶏弁当。なんと103食!
本当にありがとうございました☆



せっかくの機会なので、注文してくださった方へアンケートを実施しました。



アンケートでは、メニューの内容や味付け、量についてのご意見をいただきました。
「もし今後、毎月お弁当の日があれば利用したいですか?」という質問に対して、嬉しいことに、ほとんどの方が「利用したい」との回答でした。
豊島島内の事業所(農協や学校の先生等)からや、島外から働きに来ている方、一人暮らしのお年寄りの方から注文が多くあり、1食でもこうしたお弁当があると、みなさんとても助かるようです。


今回のお弁当の中で、もう一度食べたい!メニューNo1は、「ハンバーガーセット」!
「めっっっちゃ美味しくて幸せでした!」
「美味しかった!あと5個はいける!」
との嬉しい声も。



お年寄りからは、
「ゲタのフライが美味しかった!」
との声が多数。普段おうちではゲタは煮付けにするそうで、ゲタのフライは新鮮でよかったようです♪




次に食べたいメニューNO1は鶏の唐揚げ弁当、次いでハンバーグ、生姜焼きといった、お肉のメニューの希望が多かったです。


以前から聞こえていた 「島内(島民)の弁当の需要」があると実感することができました。今後の惣菜やお弁当に反映させて、より美味しい惣菜やお弁当をお届けしたいと思っています。

それでは、また。







2020年3月12日木曜日

3月は ”お弁当の月”

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

今日は1日暖かく、春を感じさせるようなお天気でしたね。

さて、現在島キッチンは臨時休業中ですが、
この時にできることを!ということで、スタッフと話し合い、
豊島島内の皆さんにお弁当を作って販売することにしました!

初日の3月10日は、”ゲタのフライ弁当”
30食くらいかなと思っていたところ、予想を超える50食の注文をいただき、
芸術祭会期以来の久しぶりのお弁当作り。
朝からせっせと魚をあげて、サラダを盛り付けて、ご飯を詰めて、と皆で流れ作業です。
出来上がったお弁当がこちら !
ゲタのフライには、島キッチン特製のタルタルソースを添えて。
菜花のあざやかな緑色が映えてお弁当を彩ります。

2日目の今日は ”ハンバーガーセット”
なかなか豊島では食べられないメニューをやってみよう!ということで初のバーガー。
これは、バンズに具材を挟むのは手際よくできたのですが、難しかったのはバーガーを梱包する作業。
なかなかこれが難しく、時間がかかりましたが、慣れてくる時間も短く上手に梱包できるようになりました。まるでマックの店員になったような感じで。(笑)
            
バーガー以外に、山本さん家のキャベツと島キッチンのお母さん、昌子さん家の人参を使い、島キッチン手作りマヨネーズで作ったコールスローサラダ!
山本さん家のじゃがいものフライドポテトには豊島の天日塩。
やはり、豊島で採れたもので
こんな風にで提供できることは嬉しいですね♪
作っていて楽しくなりました。

お弁当には、毎回その日のお品書きも添えています。
メニューと一緒に食材の情報も添えて、お家までお届けさせてもらってます。

このバーガーセットを、90歳代のおばあちゃんが注文してくれました。
配達に伺うと、楽しみしていたようで玄関で待っててくれたようです。
「食べたことないものだから頼んでみたんょ。」とおっしゃっていました。

最終的にこのバーガーセットは、一番人気で80食のご注文をいただきました。
注文してくれた方に感想を聞いたところ、
「美味しかった!あと5個はいける!」
「子どもが大絶賛してて、また食べたいと言ってたよ!」
「豊島でハンバーガーが食べられるなんて!」など嬉しい声をいただきました。
90歳代のおばあちゃんも
「大きく口を開けて、かぶりついて食べさせてもらいました。笑」と
その姿を想像するだけで嬉しくなっちゃいますね。

次も島の皆さんに喜んでもらえるように頑張って作りますので、待っててくださいね♪
それでは、また。





2020年3月10日火曜日

今年も味噌仕込みました‼︎

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

2月後半から、新型コロナウイルス感染拡大防止のため、島キッチンも臨時休業させていただいております。
1日も早くこの状況が終息に向かうことを願い、またたくさんのお客様に島キッチンに来ていただけるようになることを祈るばかります。
とは言え、営業できなくても、営業以外にできることをしております!
先日、今年の味噌を仕込みしました。
いつもは1回なのですが、今年もたくさん使うだろうということで2回仕込むことにしました。今年で味噌仕込みも何年目になるのでしょうか。
毎年仕込んでいますが、まだまだベテランお母さんと一緒でないと少し不安です。
道子さんにお願いして、監督していただきました。
今年も豊島のお米と大豆を使って作りたいところでしたが、害獣被害などの状況から残念ながらそれは叶わず、県産・国産のものを仕入れる形になりました。

蒸したお米に麹菌を混ぜていく作業。
お米が熱いうちに混ぜると菌が死んでしまうため、人肌までに冷ましてから混ぜます。

混ぜたら、発酵器にかけて米麹を作ります。
発酵器にかけて1日半。
できた米麹に茹でた大豆と塩を混ぜます。
                                       
さらに、大豆を茹でたときの茹で汁を加えて混ぜ

混ぜたものをミンチしていきます。
 途中、ミンチ器から変な音が!?
「もう、この機械も寿命かもねぇ。初代のミンチ器やからね。これは。」と道子さん。
「え!これ、味噌作り始めてからずっと使ってるんや!すごーい!」
「発酵器は2代目やけど、このこは30年以上は使ってるなぁ」と止まらないか
心配しながら、作業を続け
ミンチされたものを、手で丸めて空気を抜き
樽に隙間なく詰めていくと、
この通り‼︎
ミンチ器が止まることなく、最後まで詰めることができました!
さて、今年の味噌はどんな味になるか、楽しみです♪


2020年2月7日金曜日

新メニューの登場!?

こんにちは。
島キッチンの藤崎です。

今朝は、全国的にこの冬一番の冷え込みとなっているようですね。
ようやく冬らしくなってきたと思ったら、来週にはまた暖気が北上してきて
春のような気温になるとか。2月だというのに変な感じですね。
冷え性の私には、早く暖かくなってくれるのは嬉しいことですが。。。

さて、少し前のことですが、先月1月25日は、
美術館のメンテナンス休館に伴い、島キッチンは島内向けメニューを用意しての
営業をさせていただきました!

この日のメニューは
・島キッチン手作りコロッケ定食
・キーマカレードリア

・上野シェフ特製スープのラーメン

ラーメンは当初10食の予定でしたが、おそらく10食ではすぐに終了してしまうと
いうことで、20食用意しました。
島キッチン新聞での島の方には告知をしていましたが、当日来てくれるかオープン
するまで心配でしたが、事前に予約の連絡もあり、「行くよ!」といってくれる方
もいらっしゃいました。
そして当日は、なんとオープン前から待ってくれていた方も!
山ちゃんこと山口総料理長も今回は来てくれ、上野シェフと山ちゃんとの2人
体制で準備万端!オープンから次々に島の方が来店して、賑やかになりました

この日の一番人気は、上野シェフの特製スープのラーメン。
久しぶりにラーメンを作れるということで、上野シェフも嬉しいそうに盛り付け
していました。
島の方からは
「島でラーメンが食べられることが嬉しい!ぜひ毎月やって欲しい!!」
「子どもが、麺が大好きで!」など嬉しい声をいただきました。

キーメカレードリアもキーマカレーとして提供しているのとは、また違っていて、
寒い冬の時期に暖かいものを提供したいなと思っていたところだったので、やって
みていい発見になりました!
ということで、今後の冬場の限定メニューにしたいと思います!

ぜひ、みなさん、食べに来てくださいね♪
お待ちしてます。

それでは、今日はこのへんで。




2020年1月22日水曜日

1月25日はと・く・べ・つ!!!

こんにちは!
島キッチンの藤崎です。

今年の冬は暖かい日が続きますが、
今日からすっきりしない天気が続くようですね。。。

1月25日の営業についてHPの方でもお知らせしておりますが、
美術館の休館もあり、島内の方向けのメニューを用意しての営業となります!
メニューはいつものメニューではなく、特別メニュー3種類です!!!

・島キッチンの惣菜の定番!
 キッチン 手作りコロッケ定食
・島キッチン キーマカレードリア
・上野シェフ 特製スープのラーメン

ラーメンは食数を限定してます。
どれも800円でのご提供!
このメニューはこの日のみ!
ぜひ、島内のみなさんお越しください♪

そして、週末の営業で最近提供しているメニューをご紹介!
今、島キッチンセットのお魚は、数は限られますが
”舌平目”(=この辺りではゲタ)を提供しています。
         
それも、丸々1匹をパン粉をつけて、サックサクのフライにして、
特製のタルタルソースを添えています☆
         
とっても大きなゲタなので、ボリューム満点!!
酸味の効いた特製タルタルソースととても相性が良くて、お客様から
”美味しかった!!”の声をいただいてます(^3^)/
出来上がりの写真はありませんが(笑)、ぜひ皆さん食べにいらしてください♪

そして、もう1品はこちら。
イチジクのピクルス!
島キッチンのお漬物は、こちらも手作りのものです。
人参や大根、ラディッシュなどいろいろな野菜をピクルスにしてきましたが、
イチジクの熟していない小さい実をピクルスにしています。

こちらもお客様から好評をいただいてます♪

今週はすっきりしない天気のなかでの営業ですが、島キッチンは元気に営業します!
そしてなんと今週は、山ちゃんこと、山口総料理長が来てくれます!
山ちゃんと一緒に島キッチンでお待ちしてます。

それでは、今日はこのへんで。


2020年1月16日木曜日

2020年もよろしくお願いします。:・。・

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

遅くなりましたが、
あけましておめでとうございます!
2020年も島キッチンはスタッフ一丸となって
元気に営業していきたいと思います!

2020年が始まり、早2週間が経ちました。
島キッチンの営業も先週末からスタートしています。

今週17日金曜日は月1回の島内の方への惣菜の日。
今日も朝から仕込みです。

今月のメニューは
定番メニューの
手作りコロッケ
豊島で採れた蓮根を使った蓮根餅
そして、
ヨベルの卵のトロトロプリン♪

コロッケのじゃがいもは島キッチンに近い、山本さんちの畑から
蓮根餅の蓮根も、甲生の清水さんちの畑から
蓮根餅の仕込み中
もちろん、プリンの卵も硯の吉野さんちの鶏舎から。
どれも豊島で採れたものを使わせていただいてます!

いつもコロッケ以外に今回は蓮根餅の形成もします。
4人横一に並んでの作業中
「見て!私すごいわ!一発で60gに計れてる!と昌子さん。
コロッケの時もそうですが、1個の重さを結構な確率で一発で計る昌子さんは
「これ、嬉しんよねぇ〜。楽しくなってくるわ♪」と笑顔。
淡々とした作業の中でも自分なりの楽しみを見つける昌子さんはいつも楽しそう。

今日はコロッケ121個、蓮根餅93個を仕込みました(^0^)
明日は揚げたり、焼いたりして島の方にお届けします♪


惣菜以外の今週営業用の
蕪のポタージュスープも仕込みました。
もちろん、この蕪も豊島産。
昌子さんの畑から届きました!

1時間程蒸してから、ミキサーにかけて
漉して出来上がり♪
仕上げの味付けは当日に行うので仕込みはここまで。
今が旬の蕪のポタージュは、先週のお客様に喜んでいただけたようです。
今週も喜んでもらえるといいなぁ〜。

それでは、このへんで。