2014年1月31日金曜日

豊島のみかんで.:・。:*

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。
今日は暖かい1日でしたね。
昨日が雨だったので、風が強くなるかと心配でしたが、そこまで影響はなく
穏やかで、春を思わせる陽気でしたね。


さて、明日からの営業のため、お昼から準備開始〜♪

いつもの準備をしながら、今日も新たなものに挑戦してみました。
豊島の冬の果物として代表的なみかん。
どのお家にもみかんの木がある!といっても過言ではなく、冬の時期はいたるところ
からみかんをいただくことが多いです。
島キッチンも同様、近所の方からいただいたみかんが沢山。
なかなか消費しきれないし、長い間置いていると味も変化してしまうので、豊島の
「みかんジャム」に挑戦してみました。


作り方を知っている方に電話して、作り方を教えていただき、早速開始!
まずは、外皮を剥いて、薄皮はそのままでミキサーにかけます。

とってもキレイなみかん色のジュースがたくさん。
ジュースの量を量って、その20%のグラニュー糖を加えたら、火にかけて煮詰めて
いきます。

火にかけて、
コトコトコト。クツクツクツ。煮詰めること2時間半。 
みかんの薄皮には、ペクチンというジャムに必要なとろみ成分がたくさん含まれてい
るので、煮詰めていくとだんだんとろみがでてきます。
鍋ギリギリいっぱいあったみかんのジュースですが、最終的には3分の2まで減りま
した。

たくさんできた「みかんジャム」。
何に使おうか、あれこれ考えてます。
ドリンク?それともデザート?
やっぱり、パウンドケーキかなぁ〜。
ソースとして使っても良さそうですね♪
また、作ったらご報告しますね。

それでは、今日はこのへんで。




2014年1月25日土曜日

大根飯

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

今週の営業も始まりました!
今週のお母さんは、光子おばちゃんと令子さん。
年明けて久しぶりの出勤におばちゃんは
「もう、ゼロからやからねぇ〜。」と。

しかしながら、そんなブランクを感じさせないのが光子おばちゃん。
今日も早速、長年の経験からの技をみせてくれました!
 先週、島キッチンFarmで作った紫大根は丸くスライスして、サラダで提供させて
いただきました。
その紫大根が、光子おばちゃんの手にかかると1輪のお花に大変身!!
スライスした大根では、少し固いので上手く花びらのようには曲げれないので、塩揉み
して、酢と砂糖で少し味をつけ。
しんなりしたところで、花びらを1枚1枚重ねようにしていけば・・・
サラダの中に、きれいなピンク色のお花が。
          

さすがですね。
お母さん達のような技を習得するには、まだまだ時間がかかりそうです(笑)


そして、もう1つの大根料理
今日のご飯「大根飯」
ご飯を炊くときに、大根としらすを一緒に炊くんですが、これもお母さん達(?)の
レシピ。
「これって、よく作ってたん?」と聞くと
「そうねぇ〜、よくでもないけど作ってたんじゃないかしら。ドラマの『おしん』で
作ってたんじゃなかったかしら。」と令子さん。
本当か?と思って検索すると・・・本当にでてきました。

おしんの時代
昔は現代のように食物が豊富ではなかったので、お米を口にするのも年に1度あればい
い方で、口にできたとしても、それはくず米等だったようです。
その米や麦やアワ・ヒエといった雑穀と一緒に大根を炊いて、少しでも量を増やして
お腹いっぱい食べるという状況。味も今の様な調味料があったわけでもないので、本当
に、お腹いっぱいになればいいという状況だったみたいです。
そう考えると、今の「大根飯」ってなんて贅沢なんでしょうね。
この1つの料理にも、時代背景があるってことですね。そして、その料理は時代ととも
に少しずつ変化して、現代に伝わっている。
何だか考えさせられます。


今日の島キッチンの「大根飯」には、しらすと一緒にちっちゃなちっちゃなイカが
入ってました!
明日も「大根飯」をご提供いたします!



今日は先週いただいた豊島のレモンを氷砂糖とハチミツに漬けました!
おそらく来週から「季節限定ドリンク ホットレモン」として提供できそうです♪
瓶3つもできちゃいましたぁ〜(≧∀≦)
出来上がりが楽しみです。

それでは、今日はこのへんで。





2014年1月19日日曜日

Newお魚料理:.:・*

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

昨日、今日とさらに冷え込んでますね・・・(≧^≦)
今日の豊島は少しだけ雪が散らつくほど。
こんな寒い日は温かいものがいいですよねぇ〜。

とういうことで、今年初の営業だった昨日、今日はNewお魚料理の提供です!

山ちゃんから。
「島の海鮮鍋的な料理はどうかな。」という提案。
そこで、大きな鍋を用意しての提供は難しいので、1人分を深めのお皿に盛りつけて提供
することになりました。
魚の出汁に味付けしたものに、豊島の野菜、人参、じゃが芋(←これは島キッチンfarm
で収穫できたものです!)、蕪、白菜、ターサイ、椎茸、そして、魚(これは黒鯛です)
を一緒に蒸し煮したものです。

          
 今週の前菜は、お伝えしていたように島キッチンfarmで収穫した大根!
それに、島キッチンで作った味噌と柚子を合わせた「柚子味噌」を添えています。
自分達で作った野菜で、お客様にお料理が提供できるって、とっても幸せなことですね。
温かい料理で、少しでもホッこりして帰っていただけると嬉しいです。

昨日今日はいつも以上に
「私達が作ったんです!」って説明していたように思います(笑)
お客様から
「紫大根、シャキシャキしてて美味しかったです!!」
との声をいただき、心の中でガッツポーズしてました。(≧∀≦)

まだまだ野菜作りも初心者の私達ですが、周りにはたくさんの野菜作りの先生達がいて
くれます。その先生達にたくさん教わりながら、いろいろと挑戦したいきたいと思います!

それでは、また。





2014年1月17日金曜日

いよいよ始まります!!

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。
さて、明日から2014年の島キッチンの営業が始まります!

       
久しぶりに島キッチンにいくと、入口近くにおいてあった、椎茸の原木からこんなに
きれいな椎茸がでていました!
これは、大切なおじちゃんから2年前にいただいた椎茸の原木。
湿気がないところだったので、もう出てこないかと思っていたのですが、見事に
きれいな椎茸が!(≧∀≦)
たぶん、私がちゃんと管理できてないの見かねたおじちゃんが届けてくれたんだな
ぁ〜と思います。


そして、今日はもう1つ収穫!
島キッチンfarmの大根第2弾!

先月の大根に加えて、今回は紫大根を収穫!
大きさはそこまで大きくはありませんが、とってもきれいな紫大根〜♪


短いものばかりですが、どれもツヤツヤしていて、新鮮!
可愛いでしょ?!
早速、明日のサラダで提供しますょ〜。
薄くスライスしても、この通り!
きれいな色をしています。
ちゃんと、自分達の作った野菜の味を確かめました。(笑)
シャキシャキとしていて、甘い大根です!
自分達で「美味しいぃ〜!!!」と自画自賛・・・(笑)
やっぱり、自分達が作った野菜には愛着がわくのでしょうね。
よくぞ美味しく育ってくれました。
ありがたいことです。

明日のサラダには、島キッチンfarmの紫大根と黄色い人参が。
それと前菜の「ふろふき大根」の大根も島キッチンfarmで採れたものです!

今年初の営業に、自分達が作った野菜でお料理が提供できるなんて、とっても
嬉しいですねぇ〜♬
皆さんの反応が楽しみです。

今年もいよいよ営業が始まります。
どうぞ、今年も島キッチンをよろしくお願いします!

それでは、今日はこのへんで。



2014年1月10日金曜日

2014年の初収穫・:: . 。・*

こんにちは。

昨日から少し寒さが厳しくなってきましたね。
今年一番の寒気が来ているとか・・・
皆さん、体調管理に気をつけてくださいね。

さて、昨日のことですが、今年初の畑仕事を行いました!!
今回も収穫です!
少し遅れぎみの植えたじゃが芋の収穫。

上手くたくさんできているか...
不安と期待で掘り始めました。

すると、大小様々で小ぶりのものが多いように思いましたが、ゴロゴロとでてくる
でてくる..・:♪

その脇から、草とじゃが芋を狙って牛が顔を出してきてます(笑)
ちなみにこの牛、我が家の牛。
残念ながら雄牛なので乳も出ない・・・ただのペットのようになってます。
こないだ、帰ってきていた甥っ子達が、
「名前ないの?」というので、「つけてあげて!」というと
「黒いから『クロちゃん』!」と早くも決定してました(笑)
クロちゃんを横目に懸命に掘り続ける石賀さん。
普段、農作業をしたことのない石賀さんは、たくさん収穫できて大喜び(≧∀≦)




4列あったじゃが芋もこの通り。
3人で2時間かけて、掘り尽くしました!!

猫のヒロシが途中から構ってもらいたいからか、畑に出没。


収穫できたじゃが芋達。
コンテナ2箱分くらいですかねぇ〜。
晴れていたら、そのまま畑で少し乾かして、袋に入れて保存できるのですが、生憎
昨日は曇りで時々雨が降っていたので、そのまま箱に入れて、島キッチンへ運び込
みました。
島キッチンの土間にシートと新聞紙を敷いて、収穫したじゃが芋達を広げました。
少しの間、陽のあたらないところで乾かしてから、袋に入れて保存します。

何を作ろうかなぁ〜。
コロッケにポテトサラダ
ポテトフライ。
じゃがバターでしょ
ジャーマンポテト・・・
いろいろと浮かびますねぇ〜♪

でも、そんなにたくさんできるかな・・・(≧▽≦;)
すぐに無くなってしまいそうな量ではありますが、皆さんに何だかの形に
して提供できたと思いますので、楽しみにしていてください。

それでは、今日はこのへんで。

2014年1月8日水曜日

今年初の取材は・・・

こんばんは。
島キッチンの藤崎です!

今年の営業は来週末からですが、日々のブログは頑張って更新していきたい
と思います!
今年からは、私だけでなく他の島キッチンスタッフにも更新してもらおうと思って
ますので、ご期待下さい♩

さて、今年初となる取材が本日ありました!
なんと
『 HONDA  Smile  Mission 』
ラジオをよく聞かれている方はご存知だと思います!
パーソナリティのルーシーさんが
この可愛いらしいきみどり色の愛車「プチェコ」にのって、
日本中で頑張っているのたくさんの方々の笑顔を探しにいくという、FMラジオ番組。
こんな車に乗って日本中を回るのだから、とっても楽しそうですよねぇ〜♪

そして、今回香川を回っているということで、豊島にきていただき島キッチンを
取材してくれることになりました!
昨日は小豆島、今日は豊島、そして明日は直島と、瀬戸内の島を巡っているよう
です。

記念に愛車の「プチェコ」と記念撮影させていただきましたぁ〜。

取材が終わり、ルーシーさん達と駐車場へ向かうと、プチェコの脇にビニール袋に
入ったみかんが置いてありました。
そこへ近所のおばちゃんが来て、
「あんまりかわいい車でね。みかんでも食べんかと思って置いたよぉ。どうぞ食べ
て」と。
なんと!!
そういう発想になるとは・・・笑(≧∀≦)


取材の方はといいますと・・・

いつもこういった取材がとっても苦手な私。
いつも以上にシドロモドロになりながらの取材でして・・・(≧^≦:)
なんとか無事終了いたしました。
ぜひ放送を聞いてくださいとは言いがたいところではありますが(笑)
1月21日(火)の午前8時10分から放送となるようです!
FM岡山・香川でも放送されますので、よろしくお願いします(^^)

それでは、今日はこのへんで。
おやすみなさい☆

2014年1月4日土曜日

・。.:あけましておめでとうございます!・.。:


皆様

遅くなりましたが、あけましておめでとうございます!
昨年は、瀬戸内国際芸術祭2013ということで、あっという間に過ぎた怒濤の1年で
したが、たくさんのお客様にお会いすることができ、たくさんの方々の協力に支えら
れて無事に会期を終了することができました。

そして、2014年。
今年はいろんな意味で大切な1年になると思っています。


2010年から2013年まで3年。
いろいろなことがありました。それまで自分には経験のないことだらけで、多々ご迷惑をお掛けいたしましたが、たくさんの仲間に支えられ、この3年間を過ごすことができ
ました。
本当にありがとうございましす。
そして、これからの3年。
島キッチンらしさを保ちつつ、いろいろ新たなことに挑戦しながら、さらにバージョンアップさせていきたいと思っています。

2014年もどうぞ、島キッチンをよろしくお願い致します。

新年は、1月18日(土)から営業致します。
1月18日から3月21日までは、土・日・祝日のみの営業となっておりますので、予め
ご了承ください。

それでは。