2011年1月29日土曜日

豊島と東京。

こんばんは。


今日の豊島は1日曇り空。
そして、少しですが雪がちらついてました。
2月の寒さはどうなるかな・・・。ちょっと心配です。


そんな今日の島キッチン最初のお客様は島民の方でした。
家浦で大工さんをしている方で娘さんがお孫さんを連れて帰って来たので、 キッチンに
食べに来てくれたようです。
帰る時、おじちゃんが「大根美味しかったぁ~!!」と笑顔で一言。

この寒い中来てくださるお客様には、島キッチンの温かいお料理を食べて
少しでも温まってで帰っていただけると私たちも嬉しいです。



先日、お母さんレシピで大根を干しているのを載せたかと思います。
















あの時、瑞々しかった大根が1週間したらこんな風になってました!!
これを食べられるのもうじきかなぁ♪
楽しみぃ~。









追記

←これは、光子おばちゃんが作ったお味噌。
 
 この時期になると、唐櫃地区ではお母さん
 達が味噌作りをはじめます。
 島キッチンの味噌作りもお母さん達は考え
 ているようです。






そして、今日は遠い東京からの嬉しい報告を1つ。
先日、山ちゃんから「子どもが通っている小学校で、自分が授業をするんですが、
そこで島の野菜を食べさせたいので何種類か送ってもらえますか?」との連絡
がありました。




山ちゃんのお子さんが通っている小学校
では、お父さん先生といって、いろいろ な
職種に就いている、生徒のお父さん達が
子ども達に授業するということを行っ てい
るそうです。


それで2、3日前に島で獲れた野菜を5種類ほど
送らせてもらいました。 人参・大根・ブロッコリー・
サニーレタス・レモン。
豊島の野菜が東京進出です!!





山ちゃんの授業が今日だったんです。 先ほど、山ちゃんに連絡してどうだったのか聞い
てみました。

送った野菜を初めは生で食べてもらい、次に蒸した野菜、焼いた野菜を 食べてもらい、
生で食べるのとどう変化するか、子ども達に味わってもら ったそうです。

最初の「生で」というのには、さすがに子ども達も驚いたようですょ。
どんな授業をしたのか話を聞きながら、
「山ちゃんの授業、一緒に受けてみたいなぁ。」と思っちゃいました。(^^)


そして、この授業の先には豊島の小学生と東京の小学生の交流を 山ちゃんは考えて
くれています。 田舎の小学生と都会の小学生。 まったく生活環境が違う子ども達が交
流することは、お互いに知らな い世界を知る、いい機会になると思います。
 どんな風に子ども達がこれから交流していくか楽しみです。 でも、まさかこういう交流
までできるとは・・・ 山ちゃんに本当に感謝です!!
  会期中だけでなく、会期後もアドバイザーとして協力くださり、さらには 子ども達の交
流の架け橋となってくださり、ありがとうございます。 これをきっかけに、これからもっと
たくさんの出会いがあり、繋がりが 出来ていくと思うと楽しみです。 今後の子ども達の
交流は情報が入りましたらご報告したいと思います。





それでは、おやすみなさい。

2011年1月23日日曜日

おばちゃんレシピ。その2


こんばんは。

藤崎です。

昨日の光子おばちゃんレシピの大根菜。
今日も前菜の大根の葉で光子おばちゃんが作ります。
これはセットメニューの中にはないのですが、来ていただいたお客様にも
食べてもらいたくて、今日ご提供させてもらいました。

すると、昨日の安部さんの様に「お代わりいいですか?」との声が!!
やはり、ご飯進みますよねぇ〜。(^^)
嬉しいなぁ。
しかも、今日は男性のお客様だけでなく、女性のお客様もお代わりされた
方がいたんです。女性のお代わりいいですね♪ 嬉しいです♫








ふろふき大根とはちょっと違う切り方で、
大根を切っている光子おばちゃん。
「これは?」と聞くと、
「これを紐で吊るして、天日干しさせる
んよ。」

またもや、おばちゃんレシピ♫






この大根、天日干しして、乾いたら薄く切って、
水でもどして、酢醤油に少し漬けて「はりはり漬け」の完成だそうです。




こうやって、軒下に吊るしておくそうです。
そういえば、島キッチンの近くのお家でも
こうやって、大根を干しているの見かけま
した。
「切り干し大根用でよく細く切って、縁側
に干しているのは見たことはあるけど、こ
んな風に干してるの初めて見たな。」と大
林さん。
私も豊島で初めて見ました。







こうして見てると、七夕の短冊を飾ってい
るように見えます。



「今度シェフが来る頃には、食べれるかな
ぁ。」と言ってましたよぉ!

次回来るシェフは誰でしょうねぇ〜。

予定では、山ちゃんかマサさんらしいので
すが・・・お楽しみに!! 






ホント、島キッチンにいる花嫁修業になりますね。
丸の内ホテルのシェフの作るフレンチから、島キッチンのお母さんが作る郷土
料理や簡単にできちゃう1品、食材を無駄にしない1品など。

皆さん、島キッチンに来られたとき、教えてもらいたいお料理があれば、ぜひ
聞いてみてください。丸の内のシェフも島キッチンのお母さんも優しく教えて
くれると思いますよ♫


それでは、また。




2011年1月22日土曜日

お代わり!!


こんばんは。
島キッチンの藤崎です。






今日の豊島は天気のいい1日で、島キッチ
ンの看板猫(?)になりつつあるのヒロシ
(別名:ホワイト)もこの通り。
気持ち良さそうぉ〜。
 猫の日向ぼっこはなんでこんなに気持ち
良さそうなんですかね。


 



今日は島キッチンの生みの親である安倍さんが、メンテナンスの打ち合わせ
に寒い中東京から来て下さいました。
先月の餅つき以来の今年初の来島です。

早速、安倍さん島キッチンセットを注文して下さいました。
今日の島キッチンセットは、
 前菜:ふろふき大根と菜花(橙入りの味噌)
サラダ:グリーンサラダ(サニーレタス・水菜・人参・玉葱)
    /丸の内ドレッシング
スープ:じゃがいものスープ(じゃがいものニョッキ入り)
メイン:魚蒸しの野菜あんかけ
    (黄金蕪・人参・葱・ブロッコリー・椎茸・白菜)
 ご飯:黒豆ご飯
漬け物:大根の早漬け・白菜漬け

 安部さん、「うぅ〜ん。」と終始唸りながら食べていました。
そして「黒豆ご飯、お代わりいいですか!!」と笑顔。
その笑顔が嬉しいです(^^)
1人でも多くの方の満足した顔、笑顔が集まる島キッチンでありたいです。




















今日の島キッチンお母さんレシピ♪
 これは、前菜に使った大根の残った葉っぱを使用してのレシピです。
大根の葉っぱを細かく切って、ごま油で炒めます。
そして、ジャコを入れて醤油で好みの味にして(入れなくてもいいです。)
ごまを入れて、できあがり!! あれば鰹節を入れてもOK!!
とっても簡単でしょ♪ 
これも白飯によく合います!! 何杯でも進んでしまいます!!
実証済みです。(笑)
ぜひ、試してみて下さい。




















 さっ、明日も1日頑張るぞぉ〜!!
それでは、また明日。おやすみなさい☆

2011年1月21日金曜日

奥が深い?!




こんばんは〜!!


藤崎です。
今日の島キッチン。ゆったりのんびりの1日でした。



そんな中、夏の暑い日の島キッチンで、青々と大きな葉っぱを広げて木陰を作ってくれていた無花果の木の剪定を柳取さんがせっせとしてくれました。



柳取さん、やる気満々でつなぎの作業服持参、防寒もしっかりして作業開始です。


とは言っても、無花果の剪定てどうするんだ?
適当に枝を落とすのでは、木を駄目にしてしまうかも・・・
不安なので私の父に連絡です。

早速、剪定の勉強会が始まりました。
剪定は木の種類やその木の性質(?)で異なるようで、木の生え方も考え
ながら枝を落としていくとのこと。

内に伸びようとしている枝はそのまま伸びてしまうと日当りが悪くなって
しまうので、外に伸びるようとしている枝を残し、更に枝の途中から出て
いる新しい芽の伸びる方向を考え、いらない部分は切るそうです。




















私も柳取さんも「へぇ〜。」の連発です。


更には、枝を見ただけでいつの枝かが分かると言う父。
「ホントか?!」
と思ったのですが、いろいろ聞いてると「なるほどねぇ〜。」と面白いと
言うか、奥が深いものなんだと感じました。




無花果だけでなく、どの木・植物
もそうですが、もの凄い生命力だ
なと思います。
強い雨や風や日差しを浴びながら
も、負けじと根を張って、どんど
ん伸びてくる。さらには枝を落と
されても伸びてくる。
自然の力に比べたら、なんだか、
ちょっとしたことでへこたれてし
まう自分の弱さを感じちゃいます。


 

今日剪定した無花果は、また今年の夏には青々とした大きな葉を広げ、島キッ
チンに木陰を作って、秋には甘くて美味しい実をつけてくれるだろうなぁ〜。
楽しみだなぁ〜♪(^^)

最後に柳取さん、今日は本当にお疲れさま&ありがとう♪


それでは、皆さん。また。
明日も島キッチン笑顔で元気に頑張ります!!




2011年1月20日木曜日

寒さに負けるな!!


今日は大寒。

これから、節分までは寒さが厳しくなる時みたいです。
豊島も風がホントに冷たいです。

でも、そんな寒さに負けず、
島キッチンは元気なお母さん達と今週末も営業しますよ!!


島キッチンのお母さん達はかなり意欲的です。

その表れが今日の町の衛生課による食中毒に関する講習会に全員参加
したこと。しかも、10時開始の講習会に9時の船では20分ほど遅
刻するからと、7時の船で土庄にむかい、開始1時間前にはお母さん
達会場に着いていました。中には、「時間あるから健康のためにも歩い
て行くわ。」と言って、港から会場まで歩いたお母さんも。



会場に着いてからも、講習会開始まで
の時間で、先日来てくれていた染さん
が残してくれたレシピを配り、明日か
らの営業について、メニューの打ち合
わせ(?)を始めていました。

今週末と来週末はシェフが不在の営業
なので、打ち合わせも念入りです。







帰ってからは仕込みです。

年末に道子おばちゃんが島キッチンで漬けた大根を
明日の唐櫃漬けとして提供します。

白菜は先日、染さんと道子おばちゃんが仕込んだもの。
先日、私3週間すれば食べれると書きてましたが、聞き
間違いでした・・・4、5日すれば食べれるそうで、好
みで長く漬けたりするようです。
なので、この白菜ももう食べ頃♪
白い熱々のご飯に、この白菜の漬け物。想像するだけで...
漬け物好きの私にはたまりません(笑)


























 豊島で穫れた大根で、豊島のおばちゃんが漬けた漬け物。
食べに来てみてください♪
 寒い冬ですが、元気な島キッチンのお母さん達とお待ちしてます。

2011年1月17日月曜日

ご覧ください♪

 以前、12月のブログに友人が撮った映像を掲載させていただきました。
その友人が、2010年の最終営業日に島キッチンに来てくれた時の映像を作ってくれたので
またご覧になってみてください。





2011年1月16日日曜日

勉強会。


こんばんは。
ホントに寒い日が続きますね。
みなさん、風邪ひいてないですか?

今週末の島キッチンは、時間を有効につかってシェフ染さんによる勉強会。
久しぶりにチーム島キッチンメンバーが揃い、賑やかな勉強会になりました♪
会期中の夜の部を思い出します。
こうやって、会期後もみんなが豊島に来てくれることが何よりも嬉しいです。(^0^)/

これは、みんなでクレソンの葉の部分と茎の部分の仕分け(?)中。
さて、染さんこれを何に変身させるのでしょうか?














その前に、昨日の勉強会で「ロワイヤル」の話がでましたが、
「ロワイヤル」とは日本食でいう茶碗蒸しの様なもので、お魚や野菜から
とっただしと卵を合わせます。その中に、だしをとった魚のほぐした身が
贅沢なほど入りさらに銀杏、さやえんどうも入ります。






















そして、トマトソースがかけられ蒸すと、
(←)こうなります!

トマトソースには鷹の爪が入っているので、
少しピリッとしますが卵の滑らかさとだしの
旨味で、そこまで辛さを感じさせません。

めちゃくちゃ美味しいです!!






勉強するのは、お母さん達だけでなくシェフの染さんもお母さんから
漬け物の漬け方を教えてもらってました。




今回は白菜の漬け物。
白菜は先日、ブログに載せていたあの大きな
白菜たち。
白菜丸々3個を一気に漬けます。
漬け物樽に塩・糠・鷹の爪・昆布を白菜と
交互に重ね、最後に重しの漬け物石をのせます。



















「いつ頃、食べれるんですか?」と染さん。


「3週間もしたら、食べれるかなぁ。
染ちゃんが次に来るときには、もうなくなってるかもなぁ」
と道子おばちゃん。









そして、先ほどみんなが仕分けしていたクレソンを使っての1品。
クレソンの葉の部分と茎の部分をそれぞれ細かく刻んだものを、オリーブ
オイルとミキサーにかけてペースト状にします。




今回は、ニンニクと鷹の爪をオリーブ
オイルで炒めた中にペーストしたものを
加え、茹でたパスタに絡めてクレソンパ
スタの出来上がり!!
味付けは塩のみ。
「それだけ?!」と思うでしょ?
それがクレソンとニンニクの香りがしっ
かりとあって塩だけで十分でした。



















いろいろと教わった中から、またお料理を提供していくと思いますので
楽しみにしていてください。

それでは。また。

2011年1月15日土曜日

オープン!!


こんばんは。

毎朝、寒くて寒くてなかなか起きられない藤崎です。
さすがに今日は今年営業開始日なので、頑張って起きました!!


今日の『島キッチンセット』の前菜とスープ♪を紹介します。

まずは昨日仕込みをしていた
前菜の『橙入り味噌のふろふき大根』
大根は中までしっかり火がとおっていて、柔らかくて甘い!
そこに橙入りの味噌で更に美味しさを引き立てます。
冬の大根は本当に美味しいですよね♪

そして、今日の豊島汁は
豊島で穫れたじゃがいもを
っての『ジャガイモスープ
(ニョッキ入り)』。
今までに、いろんな野菜の
いろんな色のスープ(サツ
マイモ・紫芋・カボチャなど)
は何度か提供していましたが、
ニョッキが入っているのは初めて。




















 そして、島キッチンセットと並んで大好評のキーマカレーセットも
今までと少し違います。
 今までは、ご飯の上にこちらでカレーをかけて野菜(天ぷらや焼き野菜)を
のせて提供していましたが、今回からご飯とカレーを別々にしてお客様に自分
でカレーをかけていただく様にしてみました。
同じカレーでも盛りつけ1つ変えるだけで、雰囲気が全然違うものになりますね。






















営業終了後、昨日もお伝えしていた様に染さんによる勉強会が行われました。
今回は「ニョッキ」と「ロワイヤル」です。

「ニョッキ」も「ロワイヤル」
お母さん達には??
やはりまず出た質問は
「ニョッキて何ぃ?」
「ロワイヤルって?」。
どちらも聞いたことない
様子。(^^;)
それでも、シェフに1つでも
多く教えてもらおうという姿
勢が表れていて、質問したり、メモ
をとったり真剣です。

 見ていて思うのですが、シェフもそうですが
母さん達も料理することが好きだし楽しいんだろうなぁ〜感じます。
                
生のニョッキを試食する清子さん。
「これ、食べれるでぇ。」

「やってみなくっちゃ!」と
早々に作ってみる道子おばちゃんと光子おばちゃん。






















 今後も丸の内シェフによる勉強会が予定されています。
そのお料理を島キッチンで提供する予定にしていますので、どうぞお楽しみに♪

 それでは、また。
 お休みなさい。













2011年1月13日木曜日

いよいよ!!

お待たせしました!!
いよいよ明日1月14日から「島キッチン」営業開始します!!



午後からお母さん達集合で仕込み開始です。
そして丸の内ホテルからも染さんが来てくれています。

今回はお野菜も豊富ですよぉ〜(^^)
大根・白菜・里芋・蕪・サラダ菜・人参・青梗菜ど・・・。

蕪、凄く大っきいです!!







この野菜を使って、これから何を作るのでしょうか?
染さんとお母さん達あれこれ相談してます。こうやって、シェフとお母さん達のやり取り
を久しぶりの光景(?!)と思うのは、私だけでしょうか?
言って、3週間前なんですけどね。
正月休みボケがまだ抜けません(笑)


大きくて太い大根は、どうやら前菜になるようです。
橙の入った味噌を付けての「ふろふき大根」

ここでちょっとした豆知識。
大根をそのまま茹でずに、お米の研ぎ汁で茹でると元々白い大根が更に白さを増すそうです。
シェフやおばちゃん達と料理してるとホントに教えてもらうことがたくさんあります。

























ゴロゴロしたじゃがいもは、ジャガイモスープに。
キッチン中に、タマネギをバターで炒めた美味しそうな匂いが広がります。
ジャガイモスープの中には、今回新たなお料理『ニョッキ』が入るそうです。
明日の営業後に染さんの勉強会が行われる予定です。







明日はその様子をアップしまぁ〜す!!
お楽しみに♪



それではまた。

















2011年1月11日火曜日

明けまして。

皆さん、お久しぶりです!!島キッチンの藤崎です。


遅くなりましたが、
新年明けましておめでとうございます。
正月ボケでなかなか動かず...すみません。(^^;)

先日、島キッチンで知り合ったお客様から
「娘を連れて豊島美術館に行きます。」との
連絡があり、お休みだった私も同行させても
らったんです。
2011年初の美術館です。
その日は天気もよく、年末島キッチンの屋根の
杉板を何枚も駄目にしていた風もほとんどなく、
ホントに島を回るには気持ちいい日でした。

でも行かれる際は防寒していかれることをお勧めします。
特に足下は2枚履きですね!!



その後は、壇山へ。
美術館を出たころから、少し雲
が出てきて壇山に着いたらこん
な感じでした。

凄く晴れて青々と見える日の海
とは違い、雲の間からスポット
ライトの様に太陽に照らされい
る海も、素敵な風景だなと思います。





豊島名ガイドの1人。
児島のおじちゃんが言っていた様に
同じ風景は1日としてない。その時その時で
全然違う表情をする。
確かにその通りだなと、壇山に来る度に実感しています。


豊島の冬は海風が強いため想像以上に寒いですが、そんな中でもお薦めなのが、
壇山からの眺め(朝・日中・夕方・夜)や夜の星空は観てもらいたいです。
実は私もまだ夜の壇山からの眺めを観たことがないので、今週くらい行ってみ
ようかなと思います。



そして、みんなが大好きな(?!)「島キッチン」ですが・・・
お待たせいたしました。
2011年の初営業。
今週14日金曜日から週末営業(金〜日曜日)を再開します♫

今年トップバッターのシェフは染さん!!
島キッチンset・カレーsetは変わりませんが、その中でどんな新たなお料理の
提案をしてくれるのでしょうか!? いやぁ〜楽しみですね♪



2011年もお母さん達、丸の内のシェフ達、たくさんの方々と
島キッチンを更に盛り上げて、美味しいお料理を提供し、素敵な空間・時間を
作っていきたいと思いますのでよろしくお願い致します。