2014年12月27日土曜日

恒例!年末大掃除。

こんにちは。

島キッチンの藤崎です。
今年の営業も12月21日を最後に無事に終了した島キッチン。
気づけば、2014年も後5日となりました。
本当にあっという間の1年でした。

最終営業を終えてから2日後。
お母さんとこえびネットワークのメンバーで毎年恒例の大掃除を行いました。
1年の感謝を込めて、隅から隅までみんなで寒さに負けずにリフレッシ・::*

縁側の窓から

キッチン内の床磨き・::。*
毎回大掃除に床を磨いてくれるのは、甘利さんと太一くん。
もう、床磨きについては何も言わずともピッカピカにしてくれます!

そして、油がギッシリのエアコンの掃除も大切です。
普段、なかなか掃除することができない所を重点に行いました。


今回の休憩時間のおやつは、
道子おばちゃんが作ってきてくれた、手作りのおはぎ♪
餅米も、小豆も、青のりも豊島のもの。

 寒い中での大掃除だったので、みんなの休憩時間の笑顔といったら・・・
このとおり(^^)
みんな、食べること大好きなメンバーです☆
そして、昼食はというと・・・

ここ数年、大掃除の時には、お母さん達と一緒に「お疲れ様&忘年会」として
鍋をかこんでいます・:*♪
今年は、私の希望で「カレー鍋」にしました(≧∀≦)
お野菜に、魚介に、お肉に。
たくさん入れてのカレー鍋。
準備をしてくれていたお母さん達は、生まれて初めてのカレー鍋の準備に
「カレー鍋って何?」「カレー鍋ってこれでえん?」と戸惑いと不安げな様子。

しかし、いざ食べ始めてみると「美味しねぇ。」と最後のしめの「うどん」まで。
楽しい会話も弾み、心もお腹もカレーで暖かいを通りこして、熱くなってました(笑)

2014年を振返ってみると、たくさんいろいろなことに挑戦し、そこでたくさんの出会い
が生まれました。
新しいお母さんが入ってくれたり、毎月お誕生会を行ったり、惣菜の提供をしてみたり。
その中からこれからの島キッチンの課題もみえてきました。
私自身、本当にいろいろと考えさせられた1年でもありました。

来年は2016年の第3回目の芸術祭へ向けての準備の年。
これまで以上にスタッフ一同、心を1つにして進んでいきたいと思います。

それでは、今日はこのへんで。








2014年12月14日日曜日

手作りのシロップ・。.*・。

こんばんは。
またまたご無沙汰しております。。。

12月に入り、急に冷え込みが増して、珍しく体調を崩した藤崎です。(^^;)

今年最後の島の誕生会を先週末無事に終え、ホッとしおりますが、気づけば今年の
営業も残すところ来週の2日のみとなりました。

今週は週末にかけて、大寒波・・・
先週も海が荒れて、船の欠航がありましたが、またしても今週も欠航が。
これからの時期は、船が停まる可能性が増えるので、とっても困まるのですが、こういうとき自然の力にはどうしても勝てません。

今週はそんな悪天候ということもあって、お客様も激減。
なので、お客様を待っている間にいろいろと仕込みをしました。
まずは、たくさんの「かぼす」達。
柑橘のいい匂いが島キッチン中に広がります。
かぼすって、凄い果汁タたっぷり!!
カットすると滴り落ちるほどの果汁が出てきます。
そのかぼすは、ドリンクにと思って、氷砂糖と一緒にガラスの透明瓶にミルフィーユ
状に重ねました!
「ホットかぼす」もしくは「かぼすソーダ」でご提供予定です!
            
そして、次に仕込んだのは自家製の「ジンジャーシロップ」
島キッチンの畑で、スタッフの高橋さんが一生懸命育てた「生姜」。

イベントでお世話になっている、料理研究家の堀田さんの教えていただいたレシピ
「スパイシージンジャーシロップ」を作ってみました!



まずは、生姜をスライスして、砂糖をまぶして一晩置きます。

すると、砂糖が溶けて生姜が漬かっている状態の中に、お好みのスパイスと水を入れ
沸騰させます。
島キッチンでは、黒こしょう、ローリエ、カルダモン、シナモン、鷹の爪
クローブを入れました♪

アクを取りながら、弱火で20〜30分煮込みます。
あとは、生姜をザルで漉して保存します。
漉した後の生姜は、天日干しにしてドライジンジャーにできると堀田さんから教わった
のですが、パウンドケーキに入れてはどうか?と思い、早速焼いてみましたぁ〜♪
焼き上がったときのなんとも言えない生姜のいい匂い・。.:・
来週の営業のデザートでご提供できたらと思いますので、お楽しみぃ〜☆


それでは、今日はこのへんで。



2014年11月21日金曜日

格闘 !! VS タコ

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

いつもお魚でお世話になっている、唐櫃浜の高橋のおばちゃんから
「めぐちゃん、タコが入ったってよんやけどいるか?」と連絡。
またまた、タコ飯が提供できると思い、「お願いします!」とお返事。

すると、新鮮なタコが12kgも島キッチンにやってきました!
大きいものから、ちょっと小振りなものまで。
大きな発スチロースにたくさん生きたタコ。
まだまだ元気にウネウネ、きゅるきゅる動いていました。(’□’)

島育ちの私ですが、実は生きたタコを見たことはあっても触ったことはほとんどなく、
調理されたものを美味しくいただく方に徹していました(笑)

ここはなんでも挑戦!と思い、岡山の山育ちのスタッフ:石賀さんと一緒に、初の
タコの調理に挑戦しました!
この豪快にタコを持っているのは、私です(笑)

こんなに元気なタコを、豪快にそして大胆に捌きます。
まずは、タコの頭の袋の部分を裏返すことから始まります。
裏返す途中でも、タコは私達の腕に吸盤をくっつけて、抵抗してきます!
そこで,私達も負けじと「美味しくいただくから、堪忍して!」と声をかけながら
裏返し頭の中にある、内蔵などを取り除きます。
格闘すること数分。。。
内蔵をとった後ですが、若干まだ動いていました。
調べてみると、切断した足は1時間程動くらしいです。
凄いですね、タコの足。
内蔵を取り除いた後は、塩でもみ洗いして、表面のぬめりを取り除いていきます。
3,4回ほど塩で洗っていくと、ぬるぬるしていたタコの表面がきゅっきゅとします。
洗った後は、調理しやすいようにぶつ切りにして保存しておいたり、そのまま冷凍して、
使うときに解凍して使ったりします。
今回のタコは、タコ飯の予定です♪
お楽しみにぃ〜(≧▽≦)

それでは、今日はこのへんで。



2014年11月12日水曜日

11月の誕生会♪

こんばんは。

ご無沙汰しております。
島キッチンの藤崎です。

11月も、気づけもう半ば。
豊島は突然冬が到来したのか、日中も冷え込んでいます。

さてさて、遅ればせながらの報告です。
去る11月2日。
毎月恒例の島の誕生会を行うことができました!

実は先月10月は、またもや台風接近のため中止となってしまいました。
8月に続き、2回目の中止・・・今年は本当に天候に泣かされている島キッチンです(笑)

今回も実は、前日まで☂が降っていたのですが、当日は私達の祈りがきいたのか、昼には晴れ間がみえ、開催することができました!

誕生会の様子はこちら⇨http://www.koebi.jp/blog/teshima/entry-1127.html



山ちゃんこと山口総料理長が来てくれていたので、特別デザートの
「南瓜とさつま芋のタルト」のデコレーション、お願いしちゃいました♪
さすがです・・・
こんな風にデコレーションできるよう、まだまだ勉強が必要ですね。(^^:)

10,11月生まれの方が思いのほか多いことにビックリしましたが、今回もたくさんの
方々に来ていただけました。
1歳になったお子さんから、101歳のおばあちゃんまで。
世代を超えて、たくさんの笑顔に会えた誕生会。
12月も行いますので、皆さんのお越しをお待ちしております♪

2014年10月30日木曜日

島キッチン 秋のパン祭り!

こんばんは。


島キッチンの藤崎です!
10月ももう終わりますね。
今週のカフェ営業の島キッチンでは、10月24日から始まった
「てしま 秋のパン祭り」に参加のため、キーマカレーの他にパンのメニューも
提供しました!

春は自分達で作ったフォカッチャを提供。

今回は、島キッチンのお母さん、光子さんのお家にある石釜で、食パンを焼いて
もらい、その食パンをピザトーストにしました!


使わせてもらった食パンはこちら!
とっても中がつまっていて、パンのいいにおいが広がります。
この手作りの食パンに、ソースを塗って豊島の玉葱とピーマン、そしてサラミとゆで卵
仕上げにたくさんのチーズをちらして、トースターで焼くこと5分・・・

チーズがクツクツと焼けています。
焼きたてのいい匂いがキッチンに広がりましたぁ:・.:*

こちらのピザトーストは明日も提供いたします!
食パンに限りがありますので、皆さんお早めにぃ〜♪
店内でも、持ち帰りでも販売いたしておりますので、ぜひぜひどうぞ!!

それでは、今日はこのへんで。



2014年10月26日日曜日

秋空下の収穫祭・:・。:*

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

一夜明けてのブログとなりますが、昨日行われた
「棚田の収穫祭」の様子を少し。

昨日は朝の☂に驚かされましたが、無事に収穫祭が始まる頃にはいい天気に!
棚田の風景もこの通り!  
この景色を見ながら、1日ボーッとしていたいですね・.:・*
 


収穫祭といっても島キッチンはもちろん営業もありましたので、私はお店。
収穫祭での島キッチンブーズはこのお2人にお任せ!!
そうです!
島キッチンに、姉妹で仲良く活動してくれる武田姉妹!
本当は収穫祭のお手伝いでの活動だったのですが、島キッチンブースをお願いしたところ
2人も喜んで引き受けてくださいました(≧∀≦)
          
島キッチンからの提供した「かきまぜご飯」「瀬戸内ジェラート」
「オリーブサイダー」をほぼ完売にしてくださいました!!
なんと、かきまぜにいたっては、12時前には全てなくなってしまったとのこと!!(*□*)
本当に感謝です。.:・☆

他にもたくさんの島内外の16の店舗が出店!
土庄高校の吹奏楽部や豊島中学校、レインボードラムチームの演奏など、いろいろと行われ、たくさんのお客様でにぎわっていたようです♪
             
また、来年の収穫祭も楽しみですね♪

それでは、今日はこのへんで。
おやすみなさい☆

2014年10月24日金曜日

久しぶりのかきまぜご飯♪

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。
めっきり朝夕が寒くなってきましたね。
それでも、最近の日中はとっても晴れて、秋空がキレイですね。


さてさて、今日は明日の「棚田収穫祭」で提供する「かきまぜ」の具作り。

久しぶりに道子おばちゃんに来てもらい、改めて作り方を一から教わります。 
          
隣では、母令子がしっかりメモにとっていきます。
そして、かきまぜ作りが初めての石賀さんは、携帯で動画撮影。
「実家にもってかえります!」と
しっかりと、映像におさめていました。
今回も、しっかり具材を用意!
イカ、干しえび、牛蒡、人参、こんにゃく、油揚げ、しいたけ、ちくわ。
順番に具材を入れて炒めたところで、醤油、砂糖、みりんで味付けです。
だし汁もしっかり、干しえびを戻したときの戻し汁も一緒にいれます。
これで、えびのエキスもしっかり入って、美味しさが増します!

この道子おばちゃんの顔。
とっても良い顔してますよねぇ〜♪
仕込み始めること40分。
色んな具材のエキスが染み込んだ、かきまぜの具が完成です!!!
 完成した具の味見をする、食いしん坊の石賀さん(笑)

明日の収穫祭では、100食限定で販売いたします!
9時半より収穫祭が始まりますので、皆さんどうぞお越し下さい!
島キッチン以外にも、島内外の飲食店などいろんなブースがあります。
明日は天気も良さそうですねぇ〜☀

もちろん島キッチンも10時30分より通常営業しておりますので、こちらにも
ぜひお越し下さい。

それでは、今日はこのへんで。


2014年10月9日木曜日

月1のお惣菜日.:。・.;・

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

今週の営業も始まりました!

今日の天気予報、雨の予報ではなかったのに、急な雨でビックリです!
台風の影響が少なからずあるのかもしれませんが・・・


さてさて、明日は月1回の島内向けのお惣菜の日。
今回のメニューは、毎回たくさん注文のある「じゃが芋のコロッケ」
そして「春雨サラダ」
もう1品は、今が美味しい時期のさつま芋を使った「大学芋」!
まずは、コロッケ準備から。
先日、100個近くのコロッケを仕込んでいたのですが、注文を受けてみると、なんと
109個の注文が入り、これは足りない!!(>∀<)
ということで、今日もコロッケを仕込みます!
明日のコロッケは130個限定になりますので、予めご了承ください!
もう1つの大学芋。
ご近所の方からご提供頂いたさつま芋!
今年は、イノシシの被害にあっていてなかなか収穫できていなところが多いようですが、
たくさんのさつま芋を提供していただきました!
 美味しそうに揚げたさつま芋。
これに味付けして、黒胡麻をまぶして出来上がり♪
明日の14時から販売致します!
どれも数に限りがございますので、予めご了承ください。

それでは、今日はこのへんで。
おやすみなさい☆

2014年10月5日日曜日

結婚記念日と初の無花果収穫!

こんばんは。
かなりご無沙汰しております。
島キッチンの藤崎です。

気づけば、もう10月に入っていて、ブログは9月はたったの1度の更新。
本当にすみません。
島キッチンを営業していなかった訳ではないのですが、なかなか更新できず、気づけば
10月になっていました。
毎回ブログを楽しみにしていてくださった皆様には本当に申し訳ありません!(><)


さてさて、久しぶり投稿にとっても嬉しいお客様のご来店♪


そう!
昨年も結婚記念日にご来店くださった那須さんご夫妻!
2012年の10月7日。
那須さんご夫妻の結婚式を島キッチンで行いました。

あれから2年。
あっという間に時が過ぎ、昨年結記念日にお2人で来てくださったのですが、それが
ついこないだのように思えてなりません。
本当にあっと言う間に時間が過ぎ、歳を重ねていっていると感じました(笑)

那須さんご夫妻。
とっても素敵なご夫婦です♪
実は、10月号臨時増刊のゼクシィにお2人の結婚式の写真が掲載されました!
お2人には掲載に際して快諾いただき、本当に感謝です!

「また、来年も来させてまらいますね!」と幸せなお2人の笑顔。
毎年、幸せなお2人の笑顔に会えるなんて。嬉しいです(≧∀≦)。:・。・::*


さてさて、昨日はこえび隊の豊島さんが初の無花果の収穫です!
因に豊島と書いて、「とよしま」さんです。
「てしま」さんではありません。(笑)

無花果を収穫したことがないという豊島さん。
ハサミを持って、無花果の収穫をお願いしました!
「食べたことはあるんですが、収穫したことないんですよね。」
            
とっても嬉しそうな顔。
豊島では、どのお家にも無花果の木があるといってもいいほど、珍しくはないのですが、
こえびさんやお客さんの中には、
「無花果ってこんな風な木になるんだぁ〜。」
「ドライしか食べたことないです。」という方も。
昔から食べ慣れている私にとってはなんとも不思議な感じです。

その無花果も今年は不作の秋となりました。
雨が多かったりしたせいか、実は少なく小さいものばかり。
しかも、収穫する前にカラス達に奪われてしまうという事態に!!
ドリンクやデザートで使用するつもりが、なかなか収穫できずにいました。
昨日は久しぶりに大きな実を収穫することができましたぁ〜♪
もちろん、ドリンクに使用させていただきました!

そして、昨日はもう1つ。
先日、家浦の方から「スダチ」をたくさんいただきました!
とってもキレイなスダチなので、早速ドリンクにと思い仕込みました。
初の「スダチドリンク」です♪

 レモンシロップ等と同様に、キレイに洗ったスダチをくし形にカットして、氷砂糖と
交互に瓶に重ねていきます。
 スダチのとってもいい匂いが漂ってきそうですよね!?
交互に重ねて、中の砂糖が溶けたこと完成です。
季節限定ドリンク「スダチソーダ」にして提供させていただこうと思いますので、お楽
しみにぃ〜♬

それでは、今日はこのへんで。


2014年9月13日土曜日

秋の連休・。・.・

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。
今日から3連休〜♬
皆さんは、この連休のご予定はお決まりですか?

私は、もちろん島キッチンでお客様をお迎えします!
島キッチンの今日から16日までの4日間営業しますよぉ〜♪
初日の今日は、予想していたよりお客様も少なく、ゆったりとした島キッチンでした。

みかん小屋も今日と明日は営業します!
そして、ドリンクと夏からの引く続きジェラートも販売しております♪

ただ、残念なことに、島キッチンの庭の無花果を使った「無花果ソーダ」なんですが、
今年は蜂よりも、カラス達に狙われてしまい、美味しそうに色づいた無花果も、気づけ
ばカラスがくわえている状況。。。
もぉ!!!!!!!!!
という、なんともやるせない気分です。
折角、皆さんに飲んでいただきたいのに、無花果が収穫できていません。
なので、少しの間、季節限定ドリンクはお休みいたします。
また、収穫できたら再開しますので、お楽しみに♫

さてさて、1週間前の話になってしまうのですが、9月7日の日曜日。
島の誕生会を開催いたしました!
今回は、8月が台風の影響で中止となってしまった分、8・9月生まれの方をご招待
しての、8・9月合同誕生会となりました!
今回で、5回目の誕生会。
回を重ねるごとに、毎回来てくださる島民の方や、誕生月の方が増えてきていて、
少しづつ島内に浸透してきていると感じます。
誕生会の様子はこちら↓
http://www.koebi.jp/blog/teshima/entry-1068.html

次の誕生会は、10月13日(祝・月)です!
ゲストは、昨年も来ていただいた『ちくわ笛奏者』の住宅さんです♪

ぜひ、お楽しみにぃ〜♪

それでは、今日はこのへんで。
明日も島キッチン元気に営業いたしまぁ〜す!!!


2014年8月30日土曜日

今日は姉妹でキッチン♬

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

今朝、オープン準備をしているところへ、道子おばちゃんがたくさんの
無花果を持って来てくれました!

庭の無花果が気づけば、ハチがたくさん集まってくるほどに大きくなっていて
おばあちゃんと2人でも食べきれないから、食べるなりジャムにするなり、好きに
使ってと。

ということで、早速島キッチンの庭の無花果とともに仕込みしました!

仕込みをしてくれたのは、姉妹で入ってくださった武田さん姉妹。 
お2人は昨年から島キッチンに頻繁に活動申し込みしてくださっているのですが、
実は、2人一緒というのは今回が初めて。(≧∇≦)
仲のいいお2人に、無花果の皮むきをお願いしました。
ちなみに、左側がお姉さんで、右側が妹さんです。
ボール2個分あったたくさんの無花果。
2人だと早いですね。
あっという間に剥き終わりましたぁ〜♪

剥いてもらった無花果は、今回はドリンクい使わせてもらいました!
白ワインとレモンとグラニュー糖と煮て、無花果のコンポート作り。・。.・:

このコンポートをソーダで割って、「いちじくソーダ」
昨年の会期中も、この時期提供させてもらって、好評でした♬
明日の季節ドリンクに早速提供したいと思いますので、お楽しみにぃ・.・:*(≧∀≦)


2014年8月29日金曜日

秋のおとずれ.・。:・。*

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。
毎日すっきりしない日が続きますね。
今日も晴れたかと思ったら、雨がパラついてきたり・・・
なかなか晴れ間が見えません。
朝は寒くて起きるくらいでしたし・・・
皆さん、風邪ひかないように気をつけましょうね。

と、そんな天気以外にもちょっとずつ変化してきましたね。
夕方に聞こえてくる虫の鳴き声も、毎日必死ににぎやかに鳴いていた蝉の声から涼し
げな鈴虫の声に。
夏の終わりが近づいている感じがしますね。

秋の訪れは、虫の鳴き声だけではありません。
島キッチンの庭の無花果の木に今年も実がなり始めましたぁ〜♬

早速、今日収穫しましたぁ〜。
収穫した無花果の実は早速デザートやドリンクに使用したいと思いますので
お楽しみにぃ〜。.::。・*

それでは、今日はこのへんで。




2014年8月23日土曜日

あっという間の夏

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

台風後の忙しいお盆の営業も、雨が降ったり、ジトジトとした蒸し暑い中でしたが、
誰も体調を崩すこと無く、無事に終了することができました。

そのお盆の様子を遅ればせながらですが、ご報告。

この夏、お盆はお母さん達、こえび隊のメンバーで乗り切らないと!と思っていたところ
なんとお休みの染さんが、お休み返上で島キッチンに弾丸で来てくださいました!

実は染さん、昨年の会期以来、約1年振りの帰島でした!
私は、日々電話でのやり取りを行っていたからか、それを聞いたときに
「そうでしたっけ?!会ってる気でいたました!」と
染さんも
「そうなんだよね。たぶん電話で話してると会ってる気になるよね。(^^:)」と。
それだけ、山ちゃんや染さんが気持ち的に近くにいてくれるんだなぁ〜と思います。

そして、昨年の会期以来の来島者がもう1人。
未来のシェフ、坂出一高の山本くんが来てくれました!
3年生になった山本くん。約1年振りに会いましたが、現在の様子を聞くと、しっかり
と自分の夢に向かって進んでいて、1年前に比べて成長しているなと感じました。


そしれ、13日は豊島の夏祭り。
14日は唐櫃岡の盆踊りとイベントが続き、慌ただしい中でしたが島キッチンも初めて
夏祭りに出店させてもらい、盆踊りも今年も須子二の時間ですが踊ってきました!

夏祭りに関しては、かぼちゃのコロッケ、じゃが芋の素揚げ、ジェラートを販売させて
もらいましたが、準備不足ということもあり、いい勉強になったのが一番で、来年もま
た参加させてもらえたいなと思っています。

今年の夏もあっと言う間に日が経ってしまい、気づけばもう9月が目の前。
まだまだ暑い日が続きそうですが、残りのArt Setouchi  夏もお母さん達、こえび隊と
共に頑張ります!!