2012年1月28日土曜日

おさらい中。

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

寒い日が続いていますね。
各地では雪の影響が大きいようですね(>_<)東京でも先日降った雪がまだ
日陰に残っているとか。
豊島も少し降りましたが、積もるほどではなく、大きな影響はありませんで
した。しかし、朝の道路の凍結には十分気をつけないといけないですね!!
皆さんも、くれぐれもお気をつけ下さい。


と、今日も1日朝から冷え込んで、日中も寒い日でしたが、島キッチンにはお
客様が来て下さいました!
寒い中、本当にありがとうございます。



2月が近づき、デザートもそろそろ「あれ」にしようかと・・。
と思い、今日はあいてる時間でおさらいです!

その「あれ」とは・・・

そうです!!
昨年の2月から提供し始めた「豊島の苺を使ったシュークリーム」です!
生地を作るのは、ホント腕の力が必要です。正月からの怠けた生活で腕の
筋力が落ちているから、とっても疲れます(>3<)


昨年、お母さん達と挑戦し、何度も繰り返し作ってきたシュー皮。
今年初の挑戦です。

シェフがいない中ですが、昨年を思い出しながら、
「和子さん、こんな感じでよかったかな!?」と確認したり。
少し生地が緩いかと思いましたが、絞ってみるといい感じに♪


これで、後は焼くだけなのですが・・・
大丈夫かな(。。:)上手く膨らんでくれるか心配・・・。


10分後。




上手く膨らんでいます!!いい匂いもしています!!

もう少し焼き目をつけたら完成です!


完成です!!

来月から「豊島の苺のシュークリーム」ご提供しますので、どうぞお楽しみに♪
それでは、今日はこの辺で。


2012年1月22日日曜日

聞こえてくる声。


こんばんは。藤崎です。



これ、実は味噌作りをしているんです。
唐櫃のお母さん達は毎年この時期(1月〜3月)になると、順番に味噌作りを
はじめます。
唐櫃の集落で味噌作りを始めて、もう30年以上になるそうです。
今は発酵機があるのですが、昔は布団や毛布に包んだりして発酵させていた
そうです。言われてみたら、私が小さい頃、家の一室が麹の匂いで充満して
していたのを思い出しま。

今週は、ちょうど道子おばちゃんが作るというので、染さんと一緒に朝少し
だけお手伝いに行ってきました。
行ってみると、なんとおじちゃんまで手伝いにきていました!
おじちゃん、慣れた手つきで大豆をミンチにしていきます。


大豆は、もちろん豊島産。その大豆とお米を麹菌と混ぜ、1日発酵機で
たものをミンチ機で細かくしていきます。
味噌作りが初めての染さん。道子おばちゃんの説明をしっかり聞いています。

と、味噌作りはここまでのお手伝いで、島キッチンの営業準備へ。
この続きは、今年島キッチンでも「味噌作り」を行う予定にしていますので、

の時詳しくさせてもらいます!!


今日の島キッチンお母さんは、通江さんと清子さん。
これは、食プロジェクトから仕入れた「生姜」をスライスしてもらってます。



新鮮なうちに使えたらよかったのですが、少し日にちが経ってしまっていた
のでどうにかして何か使えないかと考え、乾燥させて「生姜パウダー」を作
ることにしました。
スライスしたものを天日干しして、それをミキサーにかける。
たくさんはできませんでしたが、ホットレモンやホット柚子に少し入れて飲ん
だり、調味料として一味つけたい時にいいかなと思います。体も暖まりますし
ね!


そして、今日は昼から元気なお客様(?)が・・・

そう、やってきたのは近所の子ども達。
昨年から、よく日曜日になるとテラスに来ている子ども達。
今日は独楽を持ってきている子がいて、こえび隊の福家さん、子ども達に駒を
教えてもらってました。

こんなに寒い中でも、子どもはホントに元気ですね。
鬼ごっこはじめたり、その後は柿の木の下で相撲をはじめたり・・・
どこから、そんなパワーがでてくるのやら。(^^:)
そんな子ども達の元気な声が聞こえてくる島キッチンも、私は好きです。
ただ、相手するのはとってもパワーがいりますけどね(笑)

今日の島キッチンは、こんなのんびりの1日でした。


それでは、また。













2012年1月21日土曜日

営業開始!!

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。
のんびりお正月を過ごした分、体が怠けてしまってます(^^:)

しかし、今日から平成24年の島キッチン始動します!!
今年のシェフのトップバッターは・・・・
この後ろ姿、分かりますか?

そうです!!
今年のトップバターも染さんでぇ〜す!!(^^)
初日から、昨年児島のおじちゃんにいただいた椎茸の原木にしっかりと
生った椎茸の収穫です♪

この直後、
「これ、焼いただけでも絶対に美味しいよ!」と染さん。
つられて私も
「襞のある方に醤油を垂らして焼きたいですね!!」なんて、ホントに
食いしん坊ですよね(笑)


そして、今年初のお客様は嬉しいことに島民の方でした!!やったぁ♬♪



さすがの寒さに、やはりお客様は少なく、空いてる時間を利用して、昨年の
暮れにいただいていた柚子を使って、こえび隊の藤岡さんからのアドバイス
を受けながら、「柚子ジャム」に挑戦です。
藤岡さんは、お家でいろんな果実のジャムを作るのが好きで、昨年も「ヤー
コン」のジャムを作って持ってきて下さいました♪

今までは、お母さんからシェフ、シェフからお母さんという形でしたが、今
日は、こえびさんからお母さん&シェフ、という新たな形が見え、やっぱり
「島キッチン」は、お母さんとシェフ、そしてこえび隊のみんながいてこそ
の「島キッチン」なんだなと、ジャムを作りながら改めて感じました。

そして、できた柚子ジェムがこちら。早速、今日のデザート「紅茶のプリン」
トッピング♪
紅茶と柚子・・・相性ばっちりじぁないですか!?



今日の営業もなんなく終了。
営業後は明日の仕込み。今日は久しぶりの「ニョッキ」作り。
この時の話題は昨年の1月のこと。
「染さん、去年もトップバッターでしたよ!」というと
「 えぇ!・・・全然覚えてないや・・(^^:)」
「思い出した!去年の初めにニョッキを染さんに教えてもらったんですよ!」

1年経つのが早すぎて、意外と覚えてないんですよね。


久しぶりの登場の「ホワイト」こと猫の「ヒロシ」。
諸事情により、我が家にて今生活しているのですが、最近なぜか島キッチンに
来るんでよね(^^:)
島キッチンが恋しいのでしょうか。道を覚えてしまったのでしょうね・・・

ちゃんと、お家に連れて帰ります。


寒い日が続く様です・・・


島キッチンは今日から土・日・祝日と元気に営業いたします!
今年もどうぞ、よろしくお願いします♪〜♬





2012年1月1日日曜日

A HAPPY NEW YEAR!!

皆様、明けましておめでとうございます!

今年の島キッチンは1月21日(土)より営業いたします!!
2012年もたくさんのお客様にお会いできることを楽しみに、お母さん&
シェフ&こえび隊の皆で盛り上げていきたいと思いますので、どうぞよ
ろしくお願いいたします☆