2011年2月20日日曜日

熱意。

こんばんは。
藤崎です。

今週は先週の雪が嘘の様に天候に恵まれ、比較的暖かい日が続きました。
もう少しで3月ですもんね。早く春よ。来ぉ〜い♪




みなさん!!
山ちゃんのコックコート、よく見て下さい。

腕のところ。
何て刻まれてるか見えますか?



「SHIMA KITCHEN」


て刻まれてるんです。


山ちゃんの島キッチンへの熱い思いがもの
凄く感じられ、私、これを見た時、泣きそ
うになるくらい嬉しくて嬉しくてたまりま
せんでした。



 いつも忙しい中、遠い島キッチンまで来て、私やお母さん達の無理なお願い
も「いいよ!」の一言で受け入れてくれる山ちゃん。
本当にありがとうございます。何度言っても足りないくらいです。

以前、山ちゃんがお子さんが通っている小学校で「親父先生」
(ブログではお父さん先生と書いてましたが、本当は親父先生だそうです。)
ということで授業をした話をブログに書かせて頂きました。
その授業の後、山ちゃんへ小学生からお礼のお手紙が届いたそうです。
今回、その手紙をお母さん達にも読んでもらいたいと持って来て下さいまし
た。
それが下の写真です。

私も読ませて頂きました。

豊島から送った野菜の味が違うこ
と、生で食べるのと、焼いたり、
蒸したりするだけで味が変わるこ
と。いろいろと子ども達の中で発
見があった様子が書かれていて、
面白く、また嬉しくなりました。
「豊島に行ってみたい!」と書い
ている子もいました。



この手紙、しばらく島キッチンに置かせて頂くので、お越しの際にはどうぞ
ご覧になってください。




さてさて、昨日の「紅茶のプリン」が気になっている方。
こちらが、その「紅茶のプリン」です!!





とっても紅茶の香りがして、
柔らかいプリンです。
紅茶の苦味のきいた
「大人のプリン」ですね。
その上に、豊島の苺がトッピング♪







今日も勉強は欠かしません。
2種類のプリンのレシピを細かいところまで
山ちゃんに確認しています。

小さいお子さんがいる通江さんは、
「これは、子どもが喜ぶからしっかり
聞いて帰らないと!!」と真剣。

光子おばちゃんも、自分でメモを取っています。







そして、今日の横並び(笑)。



























丸の内ドレッシングがもう少しで無くなりそうということで、山ちゃんと一緒
に取りかかります。
この光景、会期中は夜の部でよく見かけた光景です。
身に覚えのあるこえび隊の方、または思い出した方、何人かいるかと思います。
久々に参加したいって方、どうぞお待ちしてます!!



それでは、また来週。

2011年2月19日土曜日

プリン。

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。


昨日今日の豊島はお日様が照ってきて少し暖かくなってました。
もうじき春になると思うと嬉しくなりますが、また急に寒くなったりする
んですよね・・・。

さてさて、皆さんが気になっていると思われる昨日の「テリーヌ」ですが、
こんな感じに、今日前菜として提供いたしました!!



















とても野菜の色が鮮やかで綺麗な層になってます!
さすが、プロの技は違いますね。
出来上がりを考えながら重ね、綺麗な層にしていく。なかなか簡単にはでき
ないです。

添えてあるソースは、生クリームにトマトピューレを加えたソースです。
野菜そのものの味がしっかりとあって、歯ごたえもあり、見た目にも楽しめる
1品です。




そして、実は昨日もう1つレシピを教えてもらってたんです♪
山ちゃんデザートレシピ第2弾!!


香川県産の和三盆をたっぷり使った濃厚なプリン。
今日のデザートは苺のシュークリーム以外に、このプリンを個数限定
で提供させて頂きました!








見てください!このプリン!
見るからに濃厚そうでしょ!?
明日も出す予定ですよぉ〜。
お楽しみにぃ。








時間のあるときは、みんなで仕込
み。
今週の横並びはこんな感じです(笑)

私的に、このカウンターでみんな
並んで何か作業している様子が好
きですね。

明日の「ポトフ」の仕込み中です。
みんなで鶏肉を縛ってます。




営業後は勉強会。
今日は、プリンでも「紅茶」を使ったなめらかプリンです。
和三盆のプリントは違って、なめらかで少し大人なプリンと
いったところでしょうか。

牛乳に紅茶葉を入れて、煮立たせます。
紅茶のいい香りがキッチンに広がります。


そして、グラニュー糖と卵を混ぜた中に、
さっきの紅茶を混ぜます。



混ぜたものを漉します。















漉したものを容器に入れて、湯せんしながら
オーブンで焼いて出来上がり♪

これも明日のデザートですよぉ〜。
楽しみですねぇ♪

明日来られる方!!
ぜひ、ご賞味ください(^0^)

お待ちしてまぁ〜す。




それでは。また。

2011年2月18日金曜日

合格!?

こんばんは。
藤崎です。

先週末バタバタとしてブログの更新ができずすみませんでした。

その先週末にまたまた嬉しい一言を頂きました。

男性のお客様で、私自身どこか見覚えのある方だと思い、
お会計の際に
「お客様、何度か来て下さってますよね?」と聞くと、
「はい。近いのですぐ来れるんですよ。
 いやぁ、ここは凄いですね。来る度にお料理が違うので嬉しいです。
 今日のポトフも驚きました。美味しかったです!!」
とおっしゃって下さいました。

ホントに嬉しいです。
このことは、もちろんお母さん達にすぐに報告しました。
すると、お母さん達も
「あらぁ〜、嬉しいねぇ。また新しいの覚えなくちゃ。」と。


その意気込みの現れですね。
今日は比較的に落ち着いていたので、時間あるうちに教えて
頂いたシュー生地に挑戦です。

今日から山ちゃんが来て下さってます!
早速、山ちゃんのチェックが入りながら、シュー生地終盤です。





















さて、山ちゃんのチェックが入った、シュー生地ですが...

なんと良く膨らんでます。
山ちゃんからも合格を頂きました!(^^)/やったねぇ〜♪




ホントに綺麗に膨らんでます。

明日来られる方、ぜひぜひデザート食べて
みて下さいませぇ♪













そして、山ちゃんが来てくれたと言うことは・・・そうです。
新たなお料理の勉強会の週でもあります。





今回は
「魚と野菜のテリーヌ」
テリーヌとは、型にひき肉などを入れて
焼き固めた料理もしくは、ゼリーと野菜
を彩りよく型で冷やし固めた料理のこと
で、今回は後者のテリーヌの勉強です。




















野菜を一度茹でたものとその茹で汁にゼ
ラチンを加えたものを、バットに交互に
重ねながら敷き詰めていきます。

そして、最後に上から重しをのせて、一
晩冷蔵庫で冷やして完成です。

どんな風に出てくるかは、明日またご紹
介しますね。









それでは、また。

2011年2月12日土曜日

ここはどこ!?



こんばんは。 藤崎です。


今日も朝起きてみると、一面真っ白。
昨日に引き続き、雪の1日の豊島に
なりました。

豊島でこんなにも2日連続で雪が降
ることは珍しく、「ここはどこだっけ?
豊島だったよな。」と思うくらいです。




今日もこの天気だとどうかなぁ。という私達の心配よそに、昨日を上回るお客
様が島キッチンに来て下さいました♪ 本当にありがとうございます!!





今日もお母さん達だけ頑張ります。



デザートの盛り付けも、
「チョコレートのかけ方が難しいわぁ。」と言いな
がらも通江さん、慣れた手付きで1つ仕上げて
いきます。









 昨日、今日来てくださったお客様は、ほぼ関東方面からの方でした。

中には会期中に島キッチンセットを食れず、今回は食べれるだろうと思い
足を運んでくださった様なのですが、生憎仕入れの関係で数が少なく売り
切れた後の来られ、またしても食べれなかったというお客様がいました・・・。
遠いところから来ていただいて、ホントに申し訳ない気持ちです。
 しかし、そのお客様、
「いえいえ、いいですよ。また食べに来ます!! 」と言って帰って下さいました。
次こそは、ホントに島キッチンセットを食べて頂きたいです♪



さてさて、明日日曜日の島キッチンセットのメイン料理の「鶏肉のポトフ」の状況
ですが、昨日たこ糸で縛った鶏肉とたくさんの野菜たちは、鶏がらスープの中で
火が通され、こんな感じになってます。











明日も寒くなりそうなので、暖かい
「ポトフ」は美味しそう♪
じっくり煮込んだスープに、甘みの
多い野菜と柔らかい鶏肉・・・
美味しいです!!
お楽しみに♪
それでは。また。


2011年2月11日金曜日

島キッチンの雪化粧



こんばんは。
 
島キッチンの藤崎です。
今日は本当に寒い一日でした!!


水仙の花が咲き始め、いい匂いがする豊島です
が、実は昨日の夜から降り始めた雪で、島キッチ
ンに初めて雪が積もりました。


豊島の積雪も久しぶりです。



             
杉板の屋根にもこんなにも
一晩で積もってました(>3<) 凄いですね。
どうやら、明日も全国的に雪の天気になるみた
いですね。
この3連休は、どこも雪で大変そうです。
この寒い中、豊島に来てくださった、そして島キッ
チンに来てくださったお客様。
本当にありがとうございます。
この3連休は、丸の内のシェフは不在ですが、元気なお母さん達と頑張りますよ!!

時間が空いたときには、ちゃんと翌
日の仕込みをしてます。

今回はお魚の仕入れの関係もあり、
3連休の最後の日は、先日染さん
に教わった、「鶏肉のポトフ」に挑戦
ということで、その下準備です!!

みんなで、一列に並んで仕込み開始です。
この光景、夏の会期中よく目にしてましたが、久しぶりだなぁ~(笑)。

鶏肉の小骨や要らない部分を削ぎ、お肉に
切れ目を入れて、塩・こしょうで下味をつけます。
今日は染さんの代わりに、清子さんが先生です。
「清子さん、どうするのぉ~?」
とお母さん達も清子さんに質問攻め。
このとき、カウンターにいらっしゃったお客様、
何が始まったのかと、気になった様で覗きこ
んでました。

カウンターに座るとお母さん達の様子が見れたり、お話できるのでお勧めです。
お母さん達もお客様と話しているのをみると楽しそうです。
塩・コショウしたお肉をたこ糸で縛っていきます。
慣れた手つきの清子さん。
次から次へとお肉を縛っていきます。
この今日仕込みしたお肉、日曜日に提供予定です。お楽しみに。


シュークリームも頑張ってます。
クリームを入れるの、結構難しいので
す。たっぷり入れようと思うと穴からク
リームが出てきちゃうんです。
でも、食べる方としては、それくらいた
くさん入ってる方が嬉しいですよね。
 
今日、カウンターに座られたお客様から
「とっても美味しかったです!! 食事を作るのにこだわってることはあるんですか?
私もこんなご飯が作れるようなお母さんになりたいです!!」
と、とても嬉しい言葉をいただきました。
 お母さん達、「まぁ!! そう言ってもらえると嬉しいわぁ。もっと頑張らなくっちゃ!!」
と更に意気込んでました。
 明日も寒くなるようですが、お母さん達と頑張ります(^0^)/
それでは。
おやすみなさい。

2011年2月5日土曜日

スウィーツ登場!!

こんばんは。
最近、食欲が旺盛すぎて、
日に日に太ってる島キッチンの藤崎です。

冬だから、なおさら食べ物が美味しくて止まりません。(T0T)

そんな私の目の前に
更に誘惑してくるものが・・・




そうです!!
今日からスウィーツ登場です!!




昨日のブログにも載せましたが、
豊島の苺を使った
「苺のシュークリーム」です!!

1日の数量に限りがあるのでお早めに。




シューができるまでのお母さん達。
真剣そのものです。































絞るのも大変です。
大体500円硬貨くらいの大きさに絞る
のですが、これがなかなか思うような形
になってくれず、お母さん達自分が絞っ
た形を見ては笑ってました。




























 しかし、何度もやっていくうちにお母さん達、コツを掴んだようですね。
綺麗な形に整ってます。

いつも勉強会は真剣に楽しそうにしてますが、
シュー皮作りは一段と楽しかったみたいです♪




夕方は明日の島キッチンセットのメイン料理の
「鶏肉のポトフ」の仕込みです。

久しぶりのお肉料理です♪

鶏肉を一枚一枚、余分なところを削ぎ落としていきます。
























そして、丸めた鶏肉をたこ糸で
縛っていきます。
清子さん、慣れた手つきで次々
と縛ってました。
































先に鶏がらでとっておいたスープの中に、
さっきの鶏肉・玉ねぎ・大根・人参・蓮根・
じゃが芋・キャベツ・蕪を大きいままで入
れていきます。

あまりの量に大きいお鍋も見てください!!



















溢れそうになってます。




テレビでよく、スープをとるとき野菜やお肉を
丸ごと入れているのを目にしますが、実際に
近くで見るのは私も初めて☆

清子さんも
「こんな風にしてるのは、初めて見たわぁ。」
と驚いてました。




このポトフ。
明日どんな風に出されるのでしょうか!?



楽しみです♪

それでは。おやすみなさい。

2011年2月4日金曜日

新たなメニュー☆

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

今日は暦の上では立春です。
立春だけあって、今日の豊島は風もない暖かい天気のいい1日に
恵まれ、自転車で来られたお客様が席に着くと「暑いな。」と早速ビールを
注文するくらい、ポカポカ陽気でした。





今日のお客様はほぼ男性でした。
神奈川と大阪から来られたお客様は、お腹がとても空いていたようで

「カレーのご飯大盛りにできますか?」と。

「もちろんできますよ!それでも足りなかったら、遠慮なくお代わりしてくださいね。」


すると、結構大盛りの大盛りくらいでつけてたご飯も2人はペロリと食べて、

「ホントにいいんですか?!」とご飯2杯目お代わり。

なんとも綺麗に食べてくれました。(^0^)

帰られるときも、「美味しかったです。また来ます!!」と。

「美味しかった」の言葉もですが、残った器に何もないのも嬉しくなります。





そして、今日は月2回来てくれるシェフの勉強会の週末です。
今回も先月に続き、染さんが来てくれました。



今回の勉強会は・・・「シュークリーム」です!!

今まで島キッチンにはデザートメニューがなく、よくお客様にも聞かれていたので、
バレンタインも近いし何かできないかなぁと思い、山ちゃんに相談したところ直ぐに


考えてくれました。





シュークリームには、

今豊島で旬の「苺」を使います。



←これは苺ジャムの仕込み段階。

  苺とグラニュー糖とレモンのスライスをからめて
  一晩つけておきます。



そして、それを弱火で煮詰めながら、灰汁を取り
除いていきます。

















ものすごい苺の甘い香りが島キッチンに広がります。




灰汁の取り方もコツがありました。

あまり動かさないほうがいいみたいですが、

鍋を回すと、ふちの方にある灰汁も真ん中

によってくるから取りやすい、とのこと。




確かに!
回すと真ん中に灰汁がよってきました。

なかなか回すのが難しかったですが・・・。


灰汁が出なくなるまで煮詰めて、その後裏ごしです。


和子さん、

「美味しそうぉ~ちょっと舐めてもいぃかなぁ。」と

嬉しそうに笑顔で裏ごししてました。



裏ごしが終わると、苺ジャムの完成!!
ジャムが終わると、シュー生地に取り掛かります。

























お菓子は材料の計量は大切です。
手間がかかりますが、あのお菓子が焼けるときの
匂いをかぐのはとても好きです。















そして、できたシューがこれです!!












さらに、このシューに苺ジャムと生クリームを入れて完成したのが、こちらです!!


しっかり、試食させて頂きました。

生クリームの甘さと苺の甘酸っぱさが

丁度よくて、甘すぎない。

美味しいです☆☆☆


是非、食べてもらいたいです!!



数に限りがありますが、明日より提供していこうと

思います!!

お楽しみに♪

そして、デザートメニュー第2弾を山ちゃんが考案中。

ご期待ください(^0^)/





それでは。また。