2013年5月27日月曜日

実践中!!

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。


ここ2日のことですが、島キッチンのレシピ本をご購入してくださった方が、
実践してくれているようです♪〜(^∀^)

そして、実践してくださったレシピは「カボチャのポタージュ」

スープは本当に簡単です!!
なんて、私自身は家では作ってはいませんが(笑)、お家でも手軽にできますょ!
玉葱のポタージュもです!
 今日のお料理には、玉葱の冷製ポタージュで、お客様からも
「これは、玉葱を炒めるんですか?」と作り方について聞かれました。
ところが、聞かれた
母:令子はなぜか
「これ、どうだったかしら??炒めたんだっけ??」とこの調子。
「ごめんなさいねぇ〜。こんなこころもとなくてねぇ〜。」と。

いやいや、お母さん。覚えててくださいょ・・・(^^:)


スープ以外にも挑戦してくれている方も!
和三盆プリン。

お家でこのプリンがでてくるといいですよね〜♪
お子さんにも、甘党な男性にも、もちろんスイーツ大好きな女性にも。
皆さん、ぜひ挑戦してみてください!!

レシピ本の販売は、島キッチン以外では、香川県内の宮脇書店、紀伊国屋高松店、か
がわ物産館「栗林庵」、まちのシューレ963、四国ショップ88、高松港瀬戸内国
際芸術祭オフィシャルショップでの取り扱いとなっております!

県外の方で、もしご購入希望のかたは、島キッチンまでお問い合わせいただければ、
郵送させていただきますので、ご連絡ください。
お待ちしております。

それでは、今日はこのへんで。

2013年5月20日月曜日

旨味たっぷりスープ.:・。:・*

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。
昨日の雨と、今日の夏を感じさせる日差しで、先週植え替えたプランターの花々
もすくすく大きくなってきています。
テラスの柿の木も、爽やかな緑の葉っぱたちが増えてきて、木陰ができるほど。
夏がもうすぐって感じがしますね。

今日はスープのお話。
島キッチンでご提供しておるスープは、日ごとだったり、週ごとで変わります。
今週は魚の旨みがしっかりでている「あら汁」。
もちろん、メインのお魚からでたあらを使っています!材料を無駄にはしません!
そして、そのあら汁に使う味噌は島キッチンの手作り味噌(^^)
新鮮な魚だから、この出汁が出るのだとシェフ達はいいます。

染さんがあるスープを作ってくれました。
最近、日に日に暑くなってきていることもあるので、来週から冷製にしてみては?と
いうことで。
来週の営業に向けて、お母さんたちに玉葱の冷製スープの作り方の講習をしてくれま
した。 
皆でオープン前に試食です。
とっても玉葱の甘味がでていて、それで冷製なので、暑いときには一気に飲み干して
しまいそうになるくらいです(笑)
お母さんたちにも好評♩
「これは、暑いときにはいいだろうねぇ〜。」
こえびさんも美味しそう。(^∀^)

その玉葱スープのベースはいたって簡単。
玉葱を大きくカット(8等分くらい)し、それを蒸します。
蒸した玉葱を、ミキサーにかけていきます。そのとき、蒸したときに出た水分は捨て
ずに一緒にミキサーに入れてまわします。
ミキサーにかけたものを、こし器で漉していきます。
これをベースに牛乳や生クリームを好みで入れてのばして、あとの味付けは塩だけ!
なんと塩だけで、味になるのか?!!というほどですが、ホントなんです。

おそらく、この味は今時期の新玉葱自体が美味しいからなんだと思います。
今日、使わせていただいた玉葱は、いつもたくさんの野菜を提供してくれている、野
菜作りが上手な山本さんのところの新玉葱♪
この玉葱のスープを提供させていただいた時のお客様の反応が、いまから楽しみにな
ってきましたぁ〜♪
牛乳や生クリームがダメな方は、水でのばすだけでもいいそうですょ。
ぜひ、新玉葱がたくさんあるという方!
お試しくださぁ〜い・:。・:*

それでは、今日はこのへんで。


2013年5月18日土曜日

キケンなレシピ!?

こんばんは。
日に日に暑くなってきてますね。

島キッチンの藤崎です。


最近、猫たちが島キッチンの周りをウロウロ。


実は先日、出汁をとった煮干しを外で天日干し
していたら、猫の被害に遭ったんです・・・
(T□T)
全て、猫のお腹の中に・・・

それ以来、味を占めた猫たちがウロついてます。
今日も朝から縁側に干してある煮干しを狙って
ます。
その猫の中には、おそらく懐かしの島キッチン猫。
そう、ヒロシの子どもらしき姿が・・・やはり血は争えませんね(笑)


さてさて、今週は週間天気予報で雨の予報が前情報としてあるからか、お客さんも
少ない感じでした。

のんびり島キッチンは仕込みに取りかかります。

今日は「ベトナムソース」
これは、島キッチンのレシピ本に載ってあるソー
ス。

これを作りながら、レシピ本に一言注意事項を書
けばよかったと思いました。
それは、手袋・マスクあればゴーグル(笑)が要
着用!と。
 というの、このソースは鷹の爪をミキサーで粉末にするところから始まるのですが、
そのミキサーにかける時に、くれぐれも粉末にした直後のミキサーをのぞき込まない
でください。かなり、目と喉・鼻が大変なことになります。
また、鷹の爪を触った素手で目を擦らないでください!痛いです・・・。

と、かなり注意してますが、手袋して、大きく吸い込まなければ大丈夫です。
ミキサーで混ぜるだけで、美味しいソースができますのでぇ〜♬
お魚を揚げたものにも、お肉を揚げたものにもあいます!
染さんはサラダにかけても美味しいとのこと。


ソースの横では、染さんがいただいた「イカ」を塩辛にしています。

母:令子はイカの塩辛が大好きで、1度挑戦したのですが、失敗(^^:)
染さんが作っているところを、しっかり観察中。
果たして、次の挑戦は上手くいくのかな?

 いただいた「イカ」は「ハリイカ」という種類。
今、豊島に海で獲れているようです。
なんで「ハリイカ」なのか??
調べてみると、おもしろいですねぇ〜。
なんと!この白いものがイカの頭に見える部分に入っているんです!

この白い舟型の甲があって、甲の先にケンがあるようです。ここではケン取ってし
まってますが・・・
頭に見える部分の先をさわるとハリが出ているようなので、ハリイカと呼ばれるそうです。一般的標準名は「コウイカ」と呼ばれるみたいですね。
このイカの一部は明日の蕎麦セットの天ぷらになりますので、お楽しみにぃ〜♪

それでは、また。
おやすみなさい・::・*・☆




2013年5月11日土曜日

モデルデビュー!!?

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。



GWが終了した先週。
今日からは週末営業の島キッチン。 

あの忙しさはどこへやら?! 
と言うほどに、落ち着いた1日だった今日の
島キッチン。
それでも、お母さん達は変わらず元気です(^^)


ラディッシュをカットする光子おばちゃん。
ラディッシュを半分にして盛りつける前に、一工夫。
切り込みをいれて、赤と白で可愛いラディッシュに♩
もう1つは、サイコロの目の様なカット。
「少し変えるだけで、違うでしょ〜。」
さすが、光子おばちゃん。一工夫で彩りも違います(^^)

さて、今日はこえびモデルの登場!?です。

夏秋用のガイドブックの写真撮影に、島キッチンでもおなじみのうつみちゃんが、
こえびモデルとして登場することになり、島キッチンにも来てくれました!

いつも元気がよくて、笑顔のかわいいうつみちゃん。
爽やかなブルーのワンピースがとっても似合ってます(≧∇≦)

今日もその笑顔は変わりませんが、どこか緊張気味かな??

 2日間の撮影で、かなりカメラ慣れしてきたようで、カメラマンさんにも
「次はお米のCMにでなきゃねぇ〜。」とまで言われてました♩

ガイドブックの出来上がりが楽しみですねぇ〜。
こえびモデルは、うつみちゃん以外にも登場するそうなので、是非お楽しみにぃ〜!

ではでは、今日はこのへんで。
おやすみなさい。



2013年5月7日火曜日

晴れた日には

こんにちは。

GWが終了した昨日。
天候にも恵まれ、無事営業が終了しました。

今日も朝からいい天気。
日に日に、庭の柿と無花果の木も、山の緑も増してきています。
空には雲ひとつない快晴!


ということで、今日はスタッフみんなの靴を洗いました!
小・中学生以来です。
こんなに靴を洗ったのは・・・
なんだか、すっきりし気持ちがいいですね♪
おそろいのクロックスが並びます(笑)

春の会期からGWまで。
お母さん達、こえび隊のみんなホントに頑張ってくれました。
ホントにお疲れさまでした。・:.・*

また今週末からは週末営業(土〜月・祝日)
夏の会期までは、いつもののんびり島キッチンに戻りそうです。

それでは、また。

2013年5月6日月曜日

思い出の曲・:。:・。♪

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

GWも最終日の今日。
今日は、テラスでのんびり、せつかさんによる「ストローえび」の実演と
こえび管打団による演奏会が行われました!

まずは、せつかさん。
カラフルな色のストローを用意してくれていました。
赤やピンク、薄いピンクなど。
「これで作ったら、桜えびになるよぉ〜。」とでせつかさん。 
 そして、島キッチンのカウンターにも新たなえびが追加されました。
背中の模様を描いたことで、さらにリアルナ「こえび」になってまぁ〜す♪


天気が良かった今日は、予想よりお客様も少なく、のんびりの島キッチン。
こえび管打団の演奏する音楽が、心地よくホッこり。:・:*
演奏してくれた曲の中に「月夜のハーモニカ」という曲がありました。
この「月夜のハーモニカ」という曲は、戦後ラジオで流れていた曲。

なぜ、そんな昔を曲を?と思う方もいらっしゃると思います。

ここでエピソードを1つ。

実はこの曲を、とっても好きな1人のおじいさんが豊島にいました。
「忘れられない曲でねぇ。もう一度、あの曲を聴きたいなぁ〜。」

そのおじいさんから、この曲についての思い出話を聞いたこえび隊の1人がいろんな
ところに問い合わせをしてくれました。
昔の曲なので、なかなか情報がない中、幸いにもこの曲の楽譜を手にすることができ
たんです!

そのおじいさんのために・・・とこえび管打団が練習してくれていました。

残念ながら、おじいさんに聴いてもらうことは叶わなかったのですが、こえび管打団
はこの日、「月夜のハーモニカ」を島キッチンで演奏してくれました.・: 。・:*

そのおじいさんも喜んでくれていると思います。

こえび管打団の皆さん、とっても素敵な時間をありがとうございました(≧∇≦)


GWの最終日は、そんな素敵な雰囲気の中で終了することができました。
それでは、今日はこのへんで。



2013年5月4日土曜日

GW後半の助っ人は??

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

GWの後半戦を迎えました。
お母さん達だけで前半戦を乗り越えてきましたが、後半戦は心強い2人が駆けつけて
くれています!

そうです!
山ちゃんこと山口総料理長と、今回初めて豊島に、島キッチンに来てくれたベテラン
シェフの堀口さん!
堀口さんはお母さん達と同世代のシェフ。
丸ノ内ホテル系列のゴルフ場のレストランで、10年間働いていたそうで、朝5時から
夕方6時まで3食お料理を作っていたそうです!
その堀口さんが、今回島キッチンに来てくださいました。
今日は、営業後の仕込みは堀口さんを囲んでのお母さん達。

最初は、少し緊張気味のように見えましたが、同世代ということもあり、流行った
歌謡曲の話で一気に、その緊張は解かれたようです。
「あの曲、分かりますぅ??」と
「あの人、覚えてます?」との会話に私達(私となべいちゃん)は???

令子さんが「谷川さん、シェフの歓迎祝いに1曲唄ったらぁ!?」と
昌子さんも「それ、いいやん。はい、唄ってあげんせぇ〜。」と

そこで、唄うと思いきや、操子さんも初めてのシェフを前にしては恥ずかしかった
模様です・・・。

今日は、GWの中日ということもあって、たくさんの方々が来られていたました。
このGWも、外でのテイクアウトで「かきまぜ」の販売を昨日行い、今日は今が
旬の筍をつかった「筍ご飯」を提供させていただきました!

 明日も、テイクアウトで今日と同じく「筍ご飯」と「黒豆ご飯」を提供させていただ
く予定です。全部で48食準備させてもらいます。
外のテラスでと言う方、是非ご利用くださいね♪
お待ちしておりまぁ〜す・:. ・*

そして、芸術祭春会期の限定メニューで提供したいた「しっぽく蕎麦セット」も少し
変化しまして、「島キッチン風 ぶっかけ蕎麦セット」として、提供させていただき
ます!
これは、会期同様1日20食限定となっておりますので、ご希望の方はお早めに。


それでは、明日も島キッチンでお待ちしております!
今日はこのへんで。
おやすみなさい・:。:.・☆