2011年6月27日月曜日

豊島産のコリンキー!!


こんばんは。

豊島産コリンキー登場です!!

昨年の会期中、香川の観音寺から取り寄せて
いた、カボチャの一種(生食用):コリン
キー。
お客様にも好評で、島キッチンのお母さん達
の間でも話題になっていました。

そのコリンキーが豊島で収穫できちゃいまし
た!!
今回のコリンキーは、会期中からずっと島キ
ッチンにお野菜を提供して下さっている山本
さんが作ったものです。





以前に、島キッチンのお母さん達が作ってみ
たいということで、こだわり市さんから種を
送ってもらたんです。
早速、お母さん達に種を配りました。
皆一斉に作ったら、島キッチンだけでは間に
合わないから、時間差に作ってね。なんてお
願いしながら。

そして数ヶ月。
凄いですね!!
買うのではなく、何でも自分達で作るという
のが、やっぱり豊島ですね!!



サラダにコリンキー。思い出します。

これから次々とコリンキーが島キッチンの飾り棚に並ぶかも!?
今日は誰の家のコリンキーですか?と聞いてみてもいいかもしれませんね。(笑)

それでは、このへんで。

2011年6月26日日曜日

約1年振り。

こんばんは。

この週末はとにかく暑い週末でした。
この暑さが続くと思うと、7、8月が思いやられます・・・(^^:)

今回はコバちゃんこと小林シェフが来て下さってました!!
約1年振りの島キッチンのコバちゃん。
実は、私は島キッチンで意一緒にお仕事するのは初めてで、コバちゃんも
「島で会うのは初めてですね。」と。
お母さん達も久しぶりの再会に喜んでました。






















早速、コバちゃんによる「マヨネーズ」の講習会です。
これは、デザートで使った卵の残った卵黄を何かに使えないかと相談したとこ
ろ「マヨネーズ」になったのです。
サラダ油とオリーブオイルで作る「マヨネーズ」
普段作る時はサラダ油だけで作っているお母さん達。
「オリーブオイルも入るん?」と。
そこからオリーブオイルの話になり、
「エキストラ・バージン・オリーブオイルは何が違うんですか?」との問いに
コバちゃん:
「一番搾りってとこですかね。いいとこだけを穫ったものです。」
清子さん:
「へぇ〜。じゃ〜それ以外は2番搾りってことやね。」と。
豊島ではオリーブの塩蔵はよく口にしますが、オリーブオイルになると滅多に
料理に使ったりしないので、新鮮なようです。
                      
マヨネーズはとにかく混ぜるのが大変・・・。
卵黄に油を加えて混ぜていくと、だんだん重たくなってきて、混ぜるのもかな
り力がいります。
さすがのコバちゃんも、久しぶりに大量に作った様子で途中お母さん達やこえ
び隊の子達と交代しながら作りました。



これは人参のスープ。
週末の暑さを考えて、冷製スープになりました。


季節が夏に近づいてくると同時に
メニューの方も夏仕様に変わってきています。

スープ以外にも、この日は前菜も夏っぽい感
じです。

この緑のアイスクリームみたいに見えるもの
ある野菜のムースなんですが、何かわかりま
すか?


















冬にシチューに入れたり、湯がいてマヨネーズで食べたりする野菜です。


答えは・・・・



「ブロッコリー」です!!
ブロッコリーのスープの時と同様、お客様から
「えぇ〜ブロッッコリー!?」「綺麗な色が出るんですね!!」という反応で
した。
これから、野菜も夏野菜に変わっていきますね...
昨年のことが思い出されます。
今年はどんな風なお料理になるのか、楽しみですね。

最後は、島キッチンのハーブ園とコバちゃん。


コバちゃん。お疲れ様でした。
1年振りの豊島はどうでしたか?
また、来て下さいねぇ〜♪
待ってます。







それでは、また。おやすみなさい。

2011年6月21日火曜日

畑仕事。

こんにちは。

今日はなんと晴れました!!
週間天気予報ではずっと曇りや雨マークだったのに・・・大外れですね。
久しぶりのお日様が眩しいです。

島キッチンに向う途中、中村さんがせっせと畑仕事をしていました。
中村さんは、島キッチンの近所で畑をいつも綺麗にしている唐櫃のおばちゃん
の1人です。

今日はじゃが芋を掘っていました。
「雨が続いとったやろぉ〜。腐ったらあか
んから掘ってるんやけど・・・汚いんばぁ
や。」と。
いやいや!!見事に大きなじゃが芋ばかり。

その隣には、赤色のじゃが芋まで!!


















「ここのところ雨が多いから、これは味が今ひとつやと思うけど・・・
あんた、食べるんならあげるわ。おばちゃんも食べる言うてもたくさんは
食べんし、子どもにも送ったし。でも美味しいか美味しくないかはわから
んでぇ。」と。お言葉に甘えて、たくさん頂いちゃいました(^^)
「できるかできんか分からんけど、こうやって植えとったら、楽しいやろぉ。
次は、丹波の黒豆の枝豆を植えようかと思いよんやぁ〜。」と嬉しそうに話し
てくれました。

おばちゃんの畑に30分くらいお邪魔した後は島キッチンへ。

今日は島キッチンの庭の草取りしてみました。
見ての通り、ここのところずっと雨で草が伸び放題・・・
日焼け対策・蚊対策を万全に、さぁ!!頑張って草取りです。

草取り前・・・













30分後・・・


やっぱり、1人ではなかなか進み
ません(^^;)

でも、雨の後ということと砂利の
中なので根がそこまでしかっりと
付いてないので取り安くて良かっ
たぁ〜。




このオリーブ林・無花果の周辺の草取りはまだまだ時間が掛かりそうです(>0<)
雨が降らなきゃいんですがね。



雨のおかげで、嬉しいことも。
ハーブ園のハーブ達がすくすくと育っています。


バジルも大きくなりました♪


こないだ、光子おばちゃんと追加で植えた
「アイデアル」も芽を出しました。


















雨ばっかりや日照りばっかりでは困りますが、こうやって雨が降ったり晴れたりが
いい具合にくるといんですけどねぇ〜。
今後もしっかり観察していかないとですね。

それでは、また。

2011年6月20日月曜日

モロッコインゲン。

こんばんは。

今日も朝から雨が降る天気・・・。
本格的な梅雨に入ったのか、今週は晴れ間が見れない様です。

先週末。
島キッチンは久しぶりにたくさんのお客様に来て頂きました。



その中でも、空いてる時間はしっかり仕込み。

和子さんと操子さんは、インゲンの筋取り
中。食プロの笠井さんから頂いたモロッコ
インゲンと普通のインゲン。
モロッコインゲンは見ての通り、幅が1㎝
以上あります。これは柔らかくて、筋が少
なくて美味しいんですよね。





和子さん
「このインゲン、名前なんだったかなぁ。」
光子おばちゃん
「イタリアじゃないけど、ヨーロッパの方じゃなかったかなぁ。」
母:令子
「モンゴル・・じゃない!モロッコ!!モロッコ!!」


操子さん
「でも、なんでまたモロッコなん
やろね。」
母:令子
「モロッコで穫れるからじゃない
かしら。」と。
いやいやいや・・・何とも適当な
回答をし過ぎでしょ!!(笑)
(^^:)



私も気になってたので調べてみました。
地中海が原産でモロッコではない様ですが、モロッコ付近であることと、その
頃流行していたモロッコを舞台にした映画にあやかったとか・・・でも正確な
ところは不明みたいですょ。


先週から復帰した光子おばちゃん。
この日はスイートスプリングと夏みかんの皮があったので何かできないと思い
、光子おばちゃんに相談。マーマレードを作ることに。


皮を切って、切った皮を湯がきます。
湯がくことによって、苦味が少し消えるそう
です。
この時は2度湯がきました。



















湯がいていると、とってもいい香りがキッチ
ンに広がります。
そして、グラニュー糖を入れて煮ます。
光子おばちゃん:
「皮量ってないから、もう適当やでぇ〜。」
いつも、その適当と言いつつも、いつもい
い加減なんです!!やっぱり長年の経験で
すね。

できたマーマレード。
ヨーグルトのムースに合いそうな気がします。
温かい紅茶に入れてもいいですね。

こういうの考えると楽しいですよね♪



来週はシェフが来てくださる週末。
今回はこばちゃんこと:小林シェフが約1年振りに島キッチンに来てくれま
す。私自身は一緒に仕事したことないんですよね。
若干、緊張します(>_<)が、よろしくお願いします!!

それでは、今日はこのへんで・・・おやすみなさい。

2011年6月19日日曜日

発見!!



こんばんは。


皆さん!!

ついにヒロシが赤ちゃんを連れてきました!!
昨日の夕方に1匹発見!!


今日になって1匹増え、2匹増え・・・
最終的には4匹の子猫が姿を現しました!!

















白とグレーの子猫。この子が昨日から姿を現しました。
好奇心旺盛な子なんでしょうかね。

額としっぽの部分が黒の子猫と白に茶色の子猫。
そして、三毛猫。
皆、なんとも可愛い顔してます。




ここまで、育っているのをみる
と、ヒロシもちゃんと母猫とし
て、頑張ってたんだなと感じま
した。


















この時も、子猫達がヒロシの乳に、取り合いながら吸い付く姿がめちゃくちゃ
可愛いぃ〜。
しかし、この子猫達・・・島キッチンで飼うわけのはいかないの
で、飼い主を探さないといけません!!

先週の島キッチンに来て下さった高松のお客様が、ヒロシのファンで『子猫が見つかっ
たら引き取りたいです!!」とおっしゃてくれた方がいたんです。
こちらとしても、たいへん嬉しいことです。

あの時のお客様!!
ご連絡先を聞いておけば良かったのですが、
このブログを見ましたら、以下までぜひご連絡下さいませ♪

また、このブログをご覧の方で、もし子猫を引き取りたいという方が
いらっしゃいましたら、ぜひご連絡ください。

2011年6月17日金曜日

コックさんの日。その2

こんばんは。
前回の続きで、コックさんの日の午後の報告をしますね。


午前中、香川の食材を最大限に生かした山ちゃんの作った素敵なお料理を
楽しんだ後は、なんとこのツアーで来られた東京首都圏のシェフ達が島キ
ッチンの厨房に入り、それぞれが調理するという、なんだか凄いことが
行われました!!


「万歴龍呼堂」の
料理長:石塚さん。

コックコートも持参で1番に厨房に入り、
瀬戸内の鮮魚を捌き始めました。  


見事な包丁捌きに、みなさん釘付けでした。













ISOLA bluの料理長:濱崎さん。

あっという間に、美味しそうなパスタを
作って下さいました。










「日本橋 ゆかり」の
 オーナーシェフ:野上さん。

穴子を目打ちをせずに捌くという
凄技!!
その技を「見ておかない!」と他
のシェフが言っていたので、私も
こんな機会ないので見なくては!
と思っていたら、気づけば、骨切
りに突入してました・・・早い!!
(>0<)
見事な包丁さばきが見れただけでも
貴重な経験です。














なんだか「料理の鉄人」の会場にいる様な気分になり、
「こんな光景、なかなか観れないよ!!」とこえびの高橋さんと2人で興奮し
ていました。(笑)



「たいめいけん」のオーナーシェフ
茂出木さん。
古代米を使って、切ったら中からふ
んわり半熟卵のオムライスを作って
下さいました。




















HATAKE AOYAMAの総料理長
神保さん。

彩り綺麗なイタリアン料理。
光子おばちゃんが持ってきていた
枇杷の実とお魚で、こんなに綺麗
な1品を作って下さいました。



















それぞれ、シェフ達が作ったお料理を贅沢にも皆で頂きました。
「お母さん達!!東京に行かないと食べれないお料理が豊島で食べれることな
んてないよ!!」と言って試食スタート♪

好き嫌い多い和子さん。
この時も穴子が食べれないと初め言ってい
たのですが、食べてみたらと他のお母さん
達に勧められて食べた様子。
「今まで食べれんかったのに食べれたわぁ
〜。」
と嬉しそうに食べてました。



















皆で美味しいお料理を食べて、お腹がいっぱいになったところで時間になり、
記念に集合写真を撮らせていただきました。



























この日も、前日まで天気予報で雨の予報だったのですが、こんなにいい天気に
なりとても素敵な1日になりました。(やっぱり山ちゃんは晴れ男です!!)

島キッチンで、こんなにたくさんのシェフ達と出会えるということは滅多にな
い経験です。 お母さん達も、東京に行かないと会えないシェフに出会えたこ
と。そしてそのシェフの料理する姿を見れたこと。美味しいお料理が食べれた
こと。いい経験になったと思います。
本当にこんな機会を作っていただいて感謝です。

実は、この翌日から東京に行った私は、この時出会った野菜ソムリエのCanaco
さんに東京でもお会いすることができたんです!!
お昼をご一緒して、ゆっくりお話もでき、本当に楽しい時間でした。
Canacoさん、本当にありがとうございました。


また東京に行ったときは、他のシェフのお店にも足を運んでみようと思います。

2011年6月11日土曜日

コックさんの日。

こんばんは。
今日は先週の月曜日のことを報告したいと思います。


過ぎる6月6日、コックさんの日。

東京首都圏のシェフ10名を招いて、香川の食材をつかったお料理のメニュー
の提案を山ちゃんが島キッチンで行う、「東京シェフツアー」が行われました。


お母さんやシェフのいる、いつも
の島キッチンとは少し違う雰囲気
を報告しますね。

山ちゃんの、香川の食材:アス
パラガス・魚・讃岐牛を使った
お料理が次々とカウンターに並
びます。




他のシェフ達もカウンターから身をのり出して、厨房を覗き込んでいます。

























これは、古代米のリゾットと酢ゼリー瀬戸内の鮮魚添え。
香川の漆器の上に、魚の白と酢ゼリーの色が栄えて綺麗です。
赤い実は、庭のゆすら梅のワインシロップ漬け。
山ちゃんは、ある素材は全て余すことなく生かして調理してくれます。
それは、島キッチンでも同じです。
















これは新鮮な魚介類から作ったスープ。

魚やえびにイカ。
贅沢な濃厚でしっかりしたスープ。

普段では味わえないスープですね。





アワビだぁ〜。
私の食生活の中では、滅多にお目見えしない食材ばかりです。(>0<)















讃岐牛をレモンの葉で包んで、さ
らに塩とメレンゲを混ぜた塩で包
んで焼いたもの。
塩の中からお肉の登場です!!
レモンの葉のいい香りがしっかり
としていました。






これは、香川のジャンボ椎茸と讃
岐牛フィレ肉カフェドパリ風。

名前もオシェレで、なんとも美味
しそう☆
これは試食出来なかったです
・・・残念。





どのお料理も、豊島では見ることも、味わうことも滅多にできないものばか
り!
山ちゃんの香川の食材を最大限に生かしたお料理がこの島キッチンで調理さ
れ、そのお料理をシェフ達やスタッフが試食する、何とも素敵で贅沢な時間
でした。

その後で、山ちゃんの提案で豊島の郷土料理も紹介されました。
今回は島キッチンでも好評の「かきまぜ」と「乳豆腐」を紹介させて頂きました。


















東京首都圏のシェフと豊島のお母さん達がお料理について会話を交わす。
お母さん達にとっても、私にとってもこの日はとても貴重な経験になりました。

と、これで終わりかと思いきや・・・
実はまだ続きが。(^^)

それはまた次に報告しますね。

復活!

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。
今日も天気が朝からぐずついてました。


今週はこのお2人が戻ってきました!!
そう!!
「ダブルみっちゃん」こと、光子おばちゃんと道子おばちゃん。



2人とも同じ時期に、体調を崩したり家庭の
事情で少しの間お休みしていたんです。

そして、先週から少しずつ島キッチンに入って
くれ、今日は2人が久しぶりに揃いました。














光子おばちゃんは今日、丸ノ内ド
レッシングを作ると聞きつけて、
お昼からドレッシング作りに出て
来てくれました。
ヒロシさんも
「伝説のダブルみっちゃん、久し
ぶりですね(^^)」と嬉しそう。
作業している3人の顔・・会話弾
んだのかああだこうだと言いなが
ら、とっても楽しそうです♪


道子おばちゃん、この丸ノ内ドレッシングを農協女性部で紹介するそうで、何
度もドレッシング作りはしていますが、一からヒロシさんに指導してもらい、
家庭ではどうするのがいいのか、熱心に聞いていました。
シェフに教わったことを、今度は道子おばちゃんが先生となって教える・・・
覗いてみたいですね。(^^)


それにしても、おばちゃん達が元気になってくれて良かったです。


お母さん達がいての島キッチン。
主役のお母さん達が元気でいてくれないと始
まりません。

この夏も暑くなりそうなので、お母さん達の
体調管理には気をつけてあげないと!

今日、光子おばちゃんが帰り際に
「やっぱり、島キッチンに来たら元気になる
ね!」と嬉しい一言。
光子おばちゃん!これからも頼りにしてます
のでお願いします♪



それでは、また。

おやすみなさい。

2011年6月5日日曜日

登場♪

こんばんは。

今朝、キッチンを開けてオープン準備をしていると、出勤して来たのは
久しぶりの道子おばちゃん。
見ると息を切らしながら入って来たので、「どしたの?」と聞くと
「9時に間に合わないかと思って慌てて走ってきたんよ!家の時計が早かった
んかな?」と笑顔です。
久しぶりの島キッチンが楽しみだった様です。


今日はですねぇ〜。
先週ヒロシさんとお母さん達が仕込んだあの「野菜バター」の登場です!!

















バターはラップに包んだまま、0.5㎝くらいの薄さにカットしていきます。
メインのお魚:鯛に切れ目を入れて、その切れ目にカットした野菜バターを
挟みます。

↓↓↓
















塩・こしょうをして、鉄板にキャ
ベツを敷き、その上に魚をのせて、
オリーブ油をたらします。








この状態で、オーブンに入れて10分間焼くと・・・

↓↓↓

















野菜バターが溶けて、魚にしみ込んでいます。
普通のバターはしつこくてダメな方でも、この野菜バターならしつこさがな
く、野菜が入っているのであっさりしていて食べやすいですよ。





その野菜バターを、昨日道子おばちゃんが差
し入れしてくれた「クルミパン」にのせて
少しトーストして、皆で頂いちゃいました♪

バケットにも合う1品ですね!!

ぜひ、お試し下さいませ。
作り方は5月27日のブログをご覧ください。


それでは、また。
おやすみなさい。