2012年8月31日金曜日

島キッチン味噌の登場!

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

今日は久しぶりに光子おばちゃんの登場です。
そして、もう1つ初登場のものが・・・

それは、この春3月に島キッチンで仕込んだ味噌!!

久しぶりに来た光子おばちゃんにその出来具合を確認してもらいました♪
仕込んだときの大豆の状態を気にしていた光子おばちゃんでしたが、
「色は味噌の色にちゃんとなっとるなぁ〜。」
       
3月から約半年間、冷暗所で保存していた味噌樽。
蓋を開けてみると、いい色の味噌にちゃんと発酵されていました♪

何だか嬉しくなりますね♪(^^)
 自分達で作った味噌を使って、味噌汁・あら汁・味噌の和え物など、皆さんに
提供できるメニューを考えると楽しくなって来ます。

早速、今日はこの味噌を使った「鯛のあら汁」を提供させていただきました。


 そして、今日はアシアナ航空の機内誌取材があり、昌子さんと光子おばちゃんが
対応中。
年齢を聞かれて、答えた光子おばちゃんに取材の方が
「若いですねぇ!」
その言葉に「若くないですよ。もう70歳がくるですよ。」という光子おばちゃん。
いや、70歳がくるのにこそ島キッチンの厨房で元気に仕事しているということが
何よりも若くて元気な証拠ですよね。
元気な昌子さんと光子おばちゃん。ちゃんと写真も撮っていただきました(^^)

今日のお味噌もそうですが、豊島では、今、早米の収穫時期が始まりました。
島キッチンの清子さんのお家でも、今日は稲刈りだった様子。
昌子さんの実家でも、もう稲刈りが済んだとのこと。
来月から島キッチンでも、新米のご飯を提供できるようにお願いしたいと思います。

新米に、島キッチン味噌の味噌汁。そして、手作り漬け物。
それだけで、ご飯がすすみそうです♪

皆さん、楽しみにしていて下さいね☆

それでは、今日はこのへんで。


2012年8月26日日曜日

遅れてすみません。

こんにちは。
藤崎です。
お盆の9日営業終えると、力尽きてしまいブログをなかなかUPできず、今日になって
しまいました(^^:)・・・すみません。


先週月曜日、無事夏のお盆シーズン9日営業を終えることができました。
毎日暑い中、お母さん達やこえびさん、そしてシェフのヒロシさんが頑張ってくれた
おかげです。
皆がこの暑い中、倒れることなく無事に終えることができて本当にホッとしています。
じつは、島キッチンの厨房にエアコンが入ったのは、このお盆営業が始まる2日前。
それまで、ホントに暑くて暑くて・・・
今では快適な厨房になりました(^^)


さて、最終日の朝。
豊島に来ていた安部さんと、「朝泳ぎに行こう!!」と言うことになり、朝7時半に
待ち合わせして、安部さんと家浦の宮の浜に泳ぎに行ってきました!
もちろん、2人だけのプライベートビーチ!(笑)
お盆を過ぎると、クラゲが増えるから泳いじゃダメ!なんて言われたましたけど、そ
んなこと気にせず。
泳ぐといっても、もちろん私はこの後、営業。(^^:)
飛び込み台まで行ったら、あとは休憩。
でも、朝から動くとスッキリしていい気分♪
この後の営業も頑張れましたぁ〜(^−^)

そして、最後の営業日の様子です。
お盆期間、メインのお魚をフリットで提供してきましたが、最後のこの日は、
光子おばちゃんが仕込んでいた、「塩麹」を使った「鯛の塩麹焼き」!
鯛を一晩浸けたものを焼いていきます。
とってもいい匂いが厨房の中をいっぱいにしていました。
入ってきたお客様からも、「わぁ〜いい匂い♪」なんて声が。

最終日も、予想以上のたくさんのお客様にきていただくことができました。
島キッチンセットも完売。
ほぼ材料という材料が全て出尽くした感じです。
途中、野菜がなくなってしまう!(><)という事態になりそうでしたが、そこは
豊島の皆さんの底力(!?)。
翌朝には、何とか野菜が集まってきていました!ホントに心強いです。
皆さん、本当にありがとうございました。
 

そして、2010年の会期以降、7日以上の長期滞在がなかったシェフ。
今回、久しぶりに長期滞在をしてくれ、一緒に9日間の営業をサポートしてくれたヒ
ロシさんを見送ります。

「短い間でしたが、お世話になりましたm(_ _)m」と挨拶するヒロシさん。
「長い間、お世話になりました。ありがとうございました。」と挨拶する昌子さん。
「淋しくなるなぁ〜。楽しいおしゃべりが出来ないわぁ〜。」と。
昌子さんとヒロシさんがいる日は、2人の楽しい会話で島キッチンの厨房は笑いが絶
えませんでした。

シェフが来てくれるのを楽しみにしている、お母さん達。
「また、来て下さいね♪」と
「留守をよろしくお願いします!」

この光景も2010年から変わらないです。
あれから今年で2年。
変わらない絆に感謝しつつ、9日間の営業を無事終了しました。

夏のおもてなしWEEKが終了して、ホッとしているのもつかの間。
来月には、「秋のおもてなしWEEK」が予定されています!!
詳しいことは、またお知らせしたいと思いますので、お楽しみに♫

それでは、おやすみなさい。


2012年8月19日日曜日

おもてなしWEEK最終日!

こんばんは。

今日も朝からいい天気♪
空を見ると、とっても大きな入道雲が。
「あの空の峰の向こうに・・・」ってラピュタを思わせる様な雲です。
すみません・・・ジブリ好きなもので(笑)

今日のテラスでの「ピアノコンサート」は、コントラバスとアコーディオンのディオ
「mama!milk」さんと、昨日に引き続き出演の「トウヤマタケオ」さんによるコンサ
ート。
今日もとっても素敵な音色が島キッチンのテラスから広がっていました。
テラスのお客様もゆったりと、ピアノとコントラバス、そしてアコーディオンの奏で
る音に耳を傾け、気持ち良さそうでした。
もちろん、島キッチンの厨房にも、その音色はちゃんと聞こえてきました。
お母さん達も聞こえる音色に
「やっぱり、音が響いていいねぇ〜。」と。
今日はお客様からアンコールもあり、長い間楽しむことができました。


今日で島キッチンの「夏のおもてなしWEEK」は終了です。
6組のアーティストさん達によって、どれもとっても素敵な時間を雰囲気をつくってい
ただきました。本当にありがとうございました。
なかなか、ゆっくりと聴けなかったのは残念ですが、お客様に喜んでいただけたようで
何よりです。
次のおもてなしWEEKは秋かな??
皆さん、お楽しみに♫


実は今日は、特別ゲストの登場!!

島キッチンを設計された:安部 良さん!
夜の仕込みまで手伝ってくれています。
元々、お料理するのが大好きな安部さん。
ママカリに小麦粉をつける手つきも、手慣れた感じです。
また、この島キッチンの緑のエプロンもとっても似合ってます。

安部さんに手伝ってもらってできたお料理。
「ママカリのエスカベッシュ」

ローズマリーとオレンジの香りが食欲をそそります。
明日の前菜に登場するかも・・・しれません。

お盆シーズン、ラスト1日。
明日も皆で、元気よくおもてなしします!!

それでは、おやすみさい。



2012年8月18日土曜日

今日の賄いは?

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

今日は、昨日仕込んでいた
「トマトのムース」のご紹介。
昨日のブログでヒロシさんが混ぜ合わせていた、トマトのピューレと生クリーム
混ぜたところで絞り袋で器に入れ、その上からトマトのゼリーを流し入れて、冷
やしできたのものが、これです!
トマトはもちろん豊島産。
太陽の恵みをいっぱいに浴びたトマト。
味付けは塩だけ。トマトそのものの旨味を尊重して、他には味付けしていません。

これは、バケットにつけても絶対に美味しい1品です!


さてさて、今日は午後3時を過ぎると、少し落ち着き、スタッフも休憩。
その中で「今日の賄い」の話題で盛り上がる、清子さんと裕哉くん、内海ちゃん。

ヒロシさんから「さっ!清子さん今日の賄いは何にしますか?」と言われて
「今日はところてんだけや!」なんて言ってた清子さん。
それを聞きつけた2人が、「うそぉ〜!?ところてんだけですか(笑)」
「うん。そうやで。」と、いつもの清子さん。

そこから、お互いが食べたいものを次々に発言中(笑) 

 「照り焼きが食べたい!」とか「お肉がいいねぇ〜。」とか
 皆、好き勝手言ってます(笑) 
 島キッチンの賄いは、午後4時半なので、そりゃ皆お腹空くのは無理もない
 ですが。(^^:)
 そんな私も、いつもお客様にお料理を説明しながら、お腹を空かせています(笑)


そんな賄いの話が唐櫃浜まで聞こえていたのか、
唐櫃浜の高橋商店のおばちゃんが、差し入れとして「ママカリ寿司」を作って
くれていて、私が持たせてくれました♫
皆も大喜び(*  ^3^ *)
早速、賄いでいただきました♪


「おもてなしWEEK」もあと1日。(営業は月曜日もしますよぉ〜!)
お母さん達、こえびさん達。本当に頑張ってくれています!
残り少しですが、気を引き締めて頑張りまぁ〜す!!

それでは、また。

おやすみなさい。

2012年8月17日金曜日

前菜いろいろ。

こんばんは。島キッチンの藤崎です。
今日も暑い1日でしたね。
皆さん、体調崩していませんか?

お盆休みが終わって、今日は少しのんびりとしたと1日になるかと思っていました
が、昨日と変わらずたくさんのお客さまが来てくれました。
夏のおもてなしWEEKも、あと残りわずか。


今日の様子を少しお知らせします。

今日の前菜は「焼き茄子とオクラの酢ゼリー寄せ」

切った断面はこんな感じで、オクラの形が星形に
見えて、見た目も可愛いです。


さて、突然ですがこの10日間で、島キッチンで使ったお米は果たしてどのくら
いの量でしょうか?



実は、この10日間の間に仕入れたお米の量はなんと150kg近くにもなります。
毎日、1.5升炊きの釜で平均4回くらい、先日180食出たときはなんと6回!!
なんという量!!
「お米がなくなりそうなので、持ってきて欲しいです!」とお願いして、今日
も26kgのお米が届きました。
精米したてで、まだ温かいので冷ましてから袋に入れます。

こんなにたくさんのお米が10日間でなくなってしまうほど、たくさんのお客様が来
て下さっているんですね!!


今日もラタトゥーユの仕込み。


そして、もう1つ前菜。
「トマトのムース」
トマトのピューレに、泡立てた生クリームを入れて、その上にトマトのゼリー
を流しこんで、冷やして固めます。



どんな風になるかは、また明日報告しますね。
それでは今日はこのへんで。

2012年8月16日木曜日

この夏一番!

こんばんは。
ご無沙汰しております。
島キッチンの藤崎です。

お盆の忙しいさを理由に、ブログをなかなか更新せずにすみませんでした。
少し落ち着きましたので、ここ3,4日の報告をしますね。

今年の夏も、たくさんのお客様にお越しいただき、本当に感謝です。
「おもてなしWEEK」が始まり2日目には100人以上のお客様、そして3日目には
この夏シーズンの最高来店人数:なんと183食!

待ち時間が、ディズニーランドのアトラクション並の待ち時間が発生していたにも
関わらず、暑い中お待ちいただきご来店下さったお客様。
長い間お待たせしたにも関わらず、「大丈夫ですよ。」「いいですよ。」とおっし
ゃってくださったお客様。
本当にありがとうございました。

トマトの皮を乾燥させていました。

この島キッチン繁忙期に合わせて、島キッチンメンバーの遠方組が集合してくれま
した!

まずは、新潟から。
「みやじ」こと宮島さん。
GWに引き続き、今回も夏休みを利用してきてくれました!

この写真を撮った直後、
「えぇ〜!!撮ったの!??眉毛ないのにぃ〜!」と(笑)
「大丈夫!角度的に見えないから」なんて。
久しぶりに夜の島キッチンはワイワイにぎやかでした♫


そして、次は名古屋からのこえびさん田中くん!
これは、前菜で使う茄子を焼いているところ。

島キッチンは1年振り。
この1年の間で、田中くんはなんと幸せをつかんでいました♡
なんと島キッチンメンバーの第1号となりました。嬉しいですねぇ〜。
田中くん、本当におめでとう!!

そして、もう1人。
初代店長:川村さん。仕事で忙しい中、1日の為に来て下さいました♪


皆が集合した13日の夜。
豊島では、毎年恒例の「夏祭り」が行われ、島キッチンメンバーもシェフも
皆で参加してきました!
その時の1枚。
去年に引き続き、夏祭りでの「盆踊り」に浴衣で参加。
盆踊りが去年に続き2年目の大林さん、成ちゃん、内海ちゃん、みやじは上手に
踊っていました。今年初めての本田さんと川村さんも最初は「難しい」と言って
ましたが、最後の方には踊れるようになっていました(^^)

来年2013年は参加できるかなぁ〜。


 と、ここ3,4日の報告をさせてもらいました。

島キッチンの「夏のおもてなしWEEK」もあと半分。
お盆は過ぎましたが、この暑さまだまだ続きそうですが、その暑さに負けずに、あと
4日間も頑張ります!!

それでは、今日はこのへんで。
おやすみさない。

2012年8月11日土曜日

おもてなしWEEKの始まり!

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。
始まりました「島キッチンおもてなしWEEK」!

今日はコンサートの様子をご紹介。

初日の今日は、今年で3度目になる「かのんぷ♪」さん。
朝から心配されていた天気は、2人の歌声で雨雲を吹き飛ばしてくれたのか
雨が降ることなく、素敵な時間を過ごすことが出来ました。


早速、2010年の芸術祭の時に豊島の小学生達と作った「豊島の歌うたおう」
を小学生と一緒にうたってくれました♪
豊島小学校では、この曲を朝よく唄っているそうです。
なので、歌詞もばっちり覚えています。
しかし、みんな色よく焼けていますね(笑)さすが豊島っ子。


 子どもといえば、昨年の9月に来て下さったときは生まれて4ヶ月だった、
かのんぷ♪さんの可愛い娘さんも1歳3ヶ月に。
2010年の島キッチンでのライブで体調を崩して横になっていたりえさん。
実はそれが「つわり」で、妊娠していることが分かったのは、豊島から帰って
間もなくのことだったそうです。
なんだか勝手にですが、豊島との縁を感じ

最後に子ども達と皆で記念写真。
皆いい笑顔です♪
ちゃっかり、私も入らせていただきました(^^)


今回の「おもてなしWEEK」は、ピアノを使ったコンサートが中心です。
このピアノ、実は40年前のもので、家浦の方から譲っていただいたんです。
もう10年以上使っていなかったピアノが、こうして島キッチンで再び音を奏でる
ことになるのも、何かの縁だと思います。

明日からも素敵なピアノコンサートになりそうです。

それでは、また明日。



2012年8月10日金曜日

夏本番!

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

いよいよ夏本番!!
島キッチンの10日間営業が始まりました!(14日だけはお休みいただきます)

なんと、明日から来て下さる予定のヒロシさんが1日前倒ししてくださり、今日
ヒロシさんからのお土産の案山子
から20日まで一緒に頑張って下さることに!
私もですが、お母さん達は大喜び♪
「ヒロシさんがいてくれたら安心だわぁ〜。」と。
しかし、ここまで島キッチンを思ってくれている気持ちが本当に嬉しいです。
「2010年の会期中を思えば、10日間は何てことないよ!」とヒロシさん。
明日からの「島キッチンおもてなしWEEK」、頑張れそうです!p(^^)q
 

今日は初日ということもあり、比較的落ち着いていました。
営業後は、さっそく皆で明日の仕込みに取りかかります。
そこへ、東京からのクール宅急便。
開けてみると、先日豊島から東京へ送ったトマトが「トマトピューレ」「トマトの
コンソメゼリー」「トマトパウダー」に変身して帰ってきました!
いつもたくさん野菜を提供してくださっている、山本さん家のトマトです。

奥に見えるのが「トマトピューレ」で、手前に見えるのが「トマトコンソメゼリー」
なんで、トマトなのに透明?そして「コンソメ」?と思われますよね。
これ、シェフにいろいろ聞いたのですが、トマトをミキサーにかけ、かけたものを
漉すと、コンソメスープの様に澄んだ液体になることから「トマトコンソメゼリー」
と名付けている様です。
でも、ミキサーにかけて漉したものが透明だなんて、31年間知りませんでした。
お母さん達も「へへぇ〜」の連続でした(笑)

 こちらは、「トマトパウダー」
湯剥きしたトマトの皮を乾燥させ、ミキサーにかけるそうです!
皮がこんな風になるとは!
素材を余すことなく使い切るというこだわり。


その後は、皆でお魚隊です。
今日は「ママカリ隊」と「鯛チーム」に分かれての作業。
鯛チームは、裕哉くんと和子さん、昌子さん。
鯛の頭の部分を、魚用のはさみで切っていくのですが、どうやって切ると簡単に
切れるか、ヒロシさんからしっかりと聞く、昌子さんと和子さん。
漁師の息子の裕哉くんは、少し説明すると「なるほど!」といった感じで、すぐ
にコツをつかんで、次々に切っていきます。
 そして、ママカリ隊は操子さんと清子さんに、母:令子。
鱗を取って、内蔵を取って、中骨を取って開くところまで。
これが、結構たいへんです。
昨年の夏、丸ノ内ホテルから来てくれていた若手の知念くん(未来の巨匠)が
苦戦していたことを思い出しました。
そこへ救世主の愛子さんが登場したのも覚えています。
http://shimakitchen.blogspot.jp/2011/08/week.html


知念くん、元気にしてるかな?
お母さん達も、「去年はねぇ〜。」思い出し
ていました。

知念くん!
ママカリ5kg入りましたよぉ〜!
なんてね(笑)

でも、また来てくれると嬉しいです☆
待ってます。
お母さん達がひらいたママカリ。
明日「ママカリの酢漬け」を提供する予定です!


さぁ〜、明日から忙しくなりそうですが、この土、日、月と島キッチンメンバー
集結予定なので元気に盛り上げていきますよ!
そして「おもてなしWEEK」の初日は、「かのんぷ♪」さんが来てくれます。

それでは、明日もお楽しみに♫

2012年8月4日土曜日

暑さに負けるな!

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

いよいよ8月に突入しました!!
毎日暑い日が続いていますが、皆さん夏バテしてないですか?


島キッチンのスタッフの休憩に最近よく見るのが、すいか。
いただいたものですが、どれも甘くて美味しい!
暑いと冷えたすいかがとっても美味しくて、お母さん達やこえびさん達も1個では
なく2個、3個と食べていました。
食べ過ぎて、お腹を壊した方も・・・(笑)


さて、今週今年初の「ゴーヤの佃煮」が登場しました。
これは、ゴーヤを湯通ししているところ。
今年も、ゴーヤのカーテン「緑のカーテン」がかなり流行っているそうですね!
島キッチンでは緑のカーテンはしていませんが、美味しい佃煮になっています。
今日のお客様、とっても気に入った様子でレシピを教えてあげると、
帰られる時に
「お母さん、ありがとうございました。帰って作ってみます!」と嬉しそうに
帰っていました。
ゴーヤの苦味が、お砂糖と醤油の甘辛さで柔らかくなり、ご飯がすすみます!
緑のカーテンに挑戦している方!
次は是非とも、「ゴーヤの佃煮」に挑戦してみて下さい!


8月に入り、キッチンの厨房はかなりの暑さです。

島キッチンの緑色のエプロンと三角巾、意外に暑いんですよね。
そこで、お母さん達島キッチン手拭を三角巾のかわりに頭につけるわといって、
さっそく今日は清子さんが涼しげな島キッチン手拭をつけています。
お母さん達がつけると、また厨房の中がちょっと変わりますね♪



最近はお母さん達と一緒に仕込みもしてくれる、裕哉くん。
これは「じゃが芋のスープ」の味付け中。
塩の入れ加減を令子さんに教えてもらっています。
「こんなに入れるんですか?」と裕哉くん。

スープのとろみ加減や味付けは本当に難しいです。
塩だけ入れるのは、味が辛くなるので砂糖も入れるんです。
このちょっとした加減で味が変わるので難しいですよね。
頑張れ、島キッチンの未来の巨匠!!




以前にもブログでお伝えしましたが、来週8月10日から8月20日まで島キッチン
は営業致します。(ただし、14日火曜日はお休み致します。)
その間の8月11日から8月19日までは「島キッチンおもてなしWEEK」を開催し
ます!(14,16,17日は除きます)
今年は、使わなくなって10年以上経つピアノが島キッチンのテラスで素敵な音楽
を奏でてくれます。詳しくはHPで!!
皆さん、是非来て下さい♪
島キッチンでお待ちしております☆

それでは、今日はこのへんで。

おやすみなさい。