2012年12月18日火曜日

年末大掃除!

こんばんは。

昨日、無事に年内の営業を終えた島キッチン。
今日は、1年の汚れをとる、大掃除を行いました。



朝から小雨の降る中、こえび隊事
務局メンバーも手伝いにきてくれ
て、綺麗さっぱり!!
約3ヶ月間、お休みさせていただ
くので、鍋や食器も綺麗に片付け
ました。





飾り棚の方もこの通り!!
物がありません(笑)

出来上がったばかりの島キッチン
はこんな感じだったんだなぁと感
じながら、この2年を思い出して
いました。







最初は私自身も、一こえび隊のメンバーとして活動に参加していました。

豊島に戻ってきてから、実家からも近いこの島キッチンに毎日のように入らせて
もらっていた2010年から、早2年が経ちます。
飲食業について、右も左も分からない状態の私を、安部さんや山ちゃんをはじめ
とする丸ノ内ホテルのシェフ、島キッチンのお母さん達、こえび隊のみんなが、
「いいよ!」「大丈夫!」の一言で、どんな時でも協力してくれました。また、
地元の方々や島キッチンで出逢った、たくさんのお客さんからも励ましの言葉を
いただきました。

たくさんの方々の支えがあったからこそ、今のこの島キッチンがあると感じます。

みんなが大切にしたい場所、島キッチン。
みんなの大切な人が集まる場所、島キッチン。

そんな島キッチンで在りつづけたいですね。



2013年3月20日。
瀬戸内国際芸術祭2013がスタートします。

島キッチンも会期に向けて、準備が始まります。
これから長期のお休みをいただきますが、時々は島キッチンの様子をブログに
アップする予定です。

それでは、また。








2012年12月17日月曜日

今年最終の営業日。

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。




昨日は今年最後の営業日。
お知らせしていた通り、
島キッチンのもちつき大会!!
営業しながら、テラスでは餅つ
き。朝からちゃくちゃくと準備
していきました。

まずは、前日作った「あんこ」を
丸めるところから。あんこの大き
さでお餅の大きさも決まります。
さて、あんこ餅はいくつ食べれる
かなぁ(笑)



続いて、「くるみ餅」のくるみのタレにかかります。
先生は光子おばちゃん。
この味がなんとも、絶妙で美味しい!!
準備しておいたくるみを細かく、潰していきます。
そこへ、醤油・砂糖を入れていくのですが、計量もせずに醤油を豪快に入れて
いく光子おばちゃん。隣でその豪快さに驚く、おおたさん。
さすがですね! 分量は?と聞いても、
「適当に好みで入れたらえんよ。」と。
その加減は、長年の感覚に他ならないでしょうね。

出来上がった「くるみ」のタレ。
これは、本当に旨いです!!
ぜひ、皆さんお試しあれ!


外では、こえび隊の皆が火起
こし中。
なかなか、火がついていなと
ころに、せつかさんの登場で
1発で着火!
凄い!せつかさん(^^)

そして、いよいよ、もちつきの始まりです!
まず初めは餅米をよくこねていきます。
それから、みんなで交代でもちつき開始!
海外のお客様も
親子も
こえび隊女子も
夫婦でも(児島夫妻)
皆で、わいわい楽しくペッタンペッタン♫


つきあがったお餅は移動し
て、丸めていきます。
できたてのお餅を、お好き
な味でいただきます。




今年のおすすめは、
やはり「納豆餅」!? 





上が「納豆餅」で、
下は「きな粉餅」。
初めて食べてみたのです
が、これが以外と美味し
いんです!
お客さん達も、珍しさも
あって「納豆餅」もたく
さんでました。






でも、やはり一番好評だったのは、「くるみ餅」
こえび隊の中には、このタレだけが欲しい!なんて声も。
子ども達に人気はやっぱりカレーでした〜♪

最後の一臼は、黒豆入りに。
この黒豆も豊島でできた黒豆。
とっても真ん丸としていて、綺麗な黒豆。


出来上がりがこちら。

ついても、黒豆はつぶれることなく、真ん丸のまま。
この中にはあんこも入って、なんとも豪華なお餅!

最後のしめの黒豆あんこ餅!美味しかった!!
餅米も、黒豆も最高!
今年は昨年よりも、たくさんお餅をついたつもりが、近所の方やお野菜を提供して
くださった方々にお配りし、気がついてみたら綺麗になくなっていました。
よかった♪よかった♫


今年もなんとか無事に営業を終える事ができました。
大きな怪我や病気もなく、お母さん達が頑張ってくれ、忙しい中、東京から来てく
れたシェフ。
週末お休みなのに、手伝いにきてくれるこえび隊のみんな。
本当に1年間、本当にお疲れ様でした。そして、ありがとうございました。

島キッチンは明日から長期のお休みに入ります。
3月20日から始まる「瀬戸内国際芸術祭2013」に向けて、更にバージョンアップ
していき、春には少し変わった島キッチンで、皆様をお迎えしたいと思っています。

それでは、今日はこのへんで。

2012年12月15日土曜日

ラスト1日。

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

ついに島キッチン、今年最後の営業週を迎えましたぁ〜♪
先週の強風に続いて、今日は濃霧という悪天候・・・(^^:)

今年の冬の天候は荒れています。

しかし、明日は強風も濃霧も、もちろん雨も困ります!!

それは、明日で最終日を迎える島キッチンでは、今年で3目となる「餅つき」を
行うからです!!

早いもので、島キッチンも3回目の年末。
今年もたくさんの方々との出逢いがあり、再会があり、とっても素敵な1年でした。
私の中では、やはり海外のお客様と接する機会が増え、そのためにもと英会話を始め
たことですね。
まだまだ、全くできていない英会話ですが・・・(>^<:)来年の会期に向けて地道
に頑張ります!

さて、今日は明日の餅つきの準備。


今年のお餅のラインナップです。

豊島で採れた「小豆」であんこ餅。
とってもきれいな小豆。これを、久々の登場の光子おばちゃんが炊いてくれます!
手作りのあんこの様子はのちほど・・・


そして、こちらも唐櫃の上口さんが作った黒豆。

この黒豆を使った黒豆餅。

あとは、きな粉餅に、くるみ餅。
くるみ餅のくるみも豊島で採れたもの。
これは、昨年の餅つきの時も作ったのですが、その時来ていたシェフの染さんが
美味しさのあまり、そのタレを東京に持ち帰ったほど。
これは、本当に美味しいです!!

最後に、光子おばちゃんと母:令子が提案した「納豆餅」
納豆に大根おろしを混ぜたものに、できたてのお餅を入れて食べるという、何とも
不思議な組み合わせ!!
これは、どうやら東北や北海道で食べられている様です。
光子おばちゃんは山形県、母:令子は北海道の出身なので、昔から食べていたとの
こと。
うぅ〜ん。どんな味がするのか、明日、皆でトライです!!


さて、手づくりあんこの様子。
こえび隊に味見をしてもらっているところ。
喜んで味見をしている、こえびさん(^^)

小豆2升の対して、なんと砂糖が3kg!!
そんなに砂糖が入るとは・・・!!確実にカロリー高いですね(^^)

あんこも火を入れると、だんだん重くなってくるので、ヒロシさんにバトンタッチ!


これだけのあんこができましたぁ〜.:・*
どれだけ、あんこ餅ができるかなぁ〜。
楽しみです!!

明日は、通常営業を行いながら、随時外のテラスで餅つきを行う予定です!!
ぜひぜひ皆さん!!
お友達、家族、ご近所お誘い合わせの上、島キッチンにお越し下さい♫

それでは、今日はこのへんで。


2012年12月9日日曜日

白菜の次は?

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。


今週は本当に風の強い週末でしたね(>3<)
昨日、今日と豊島と高松をつなぐ「豊島フェリー」は昼便が欠航という状況に。
この強風で、波も1.5mになっていて、海を見ると白波が!(+□+)
これでは、船も大揺れです。
夕方便はなんとか落ち着き、運行したようで、こえび隊も無事に帰高。
船の生活は本当に天候に左右されます。


そして、今年初雪の週末でもありました!
チラチラと白いものが舞っていると思ったら、それは雪。
日に日に、冷え込みが厳しくなりますね(>^<)

と、その寒い中で島キッチンの庭の無花果にはこんな光景が。

そうです。
無花果の木の枝に大根がぶら下がっています。
この時期、大根が収穫され、よく畑や軒下、庭でこんな光景みたことありませんか?

この大根、昌子さんの作った大根なんですが、島キッチンの漬け物用として収穫して
きてくれ、早々に大根の天日干し。

先週は白菜の漬け物の様子でしたが、今週は大根!
白く太い大根達が干されています。
これも、白菜と同様、天日干しする事によって余分な水分がとび、旨みと甘味が増す
んでしょうね。
この大根を漬けるのいつかなぁ〜♪
楽しみです(^^)

さて、そんな寒い中の島キッチン店内には、可愛真っ赤な夏のザリガニがお目見え♪

 島キッチンのこえびと戦う勢いですね!!
実はこれ、こえび隊のせつかさんが作って持ってきてくれたストローのこえびとザ
リガニ。
こえびは以前からいるのですが、ザリガニは昨日が来店。
陣地の取り合いですね(笑)
 しかし、なんと器用なんでしょうか!!せつかさん☆
こんなにリアルに細かいこえびとザリガニを作ってしまうなんて!?
このこえびとザリガニを釣るという、「えび釣り」「ザリガニ釣り」を、高松港で
行われているマルシェにて、ワークショップとして行ったそうです!
子ども達に大人気だった様子♪.::*
島キッチンでも、お客様の目に留まるのは間違いないでしょうね。

と、これは昨日まで、生存が確認できていたのですが、実は今日の営業終了後、何
とも驚いたことに、2匹とも綺麗に姿を消してしまっていたんです!!

落ちた形跡もなく・・・
 風に飛んでいくことは考えにくく・・・

おそらく、気に入った方がいらっしゃったのでしょうね。
また、せつかさんにお願いしてみようと思います。

来週で島キッチンは今年の最終営業日になります。
恒例の「餅つき」を島キッチンの庭で準備でき次第始めたいと思いますので、豊島
にお越しのお客様、島キッチンにお越しのお客様、ご近所の皆さんに、豊島島内の
皆様。
島キッチンへお誘いあわせのうえ、どうぞお越し下さい!
お待ちしております〜♫

それでは、今日はこのへんで。







2012年12月2日日曜日

白菜の列。

こんばんは。

今日は本当に寒い1日でした。
昨日よりさらに寒さが増して、いくら身体を動かしても温かくならない状況。

そんな寒い中でも、お客さまは来て下さいました♪
ありがとうございます!!


今日、朝島キッチンに着くとコンテナに白菜の山が!!

実は、昨日愛子さんが来て下さって、その時に白菜がないかと訪ねたところ、
「あるよぉ〜。明日、お店が閉まるまでに穫って持ってくるわぁ〜。」と言って
くれた愛子さん。
それが、もう朝の時点で到着してました!!
電話すると、
「今日、午後から雨が降りそうやから、朝の間に穫ってきたから持っていっとい
たでぇ〜。」と。
なんとも、早い対応!!
しかも聞くと朝の6時半に畑に行ったとか・・・
愛子さん、朝早く、寒い時間からありがとうございます(≧∀≦)

早速いただいた白菜を使わせて頂きました!


何になるかというと。

白菜のお漬け物。
びっしり葉の詰まった白菜を島キッチンで漬
け物にします。








白菜を半分にカットして、縁側に並べていきます。

これ、何で並べているかというと、白菜を天日干し
すると、白菜の余分な水分がとんで、白菜の甘味と
旨みが増すそうです。






  

白菜が1列にズラリ!!
こんな光景も冬の風景の1つですね。

今回は清子さん流レシピで漬けることに。
半日干したあと、糠と塩でたたんで、鷹の爪、昆布、だいだいの皮で漬けてみま
した。漬け物樽1つ。
さて、来週ので出来上がりが楽しみです♪


おまけの1枚。
今日は朝から焚き火をしようと決めていました。
無花果と柿の葉をどうにかしないと!!
寒いから焚き火でもして、焼き芋だ!!と自ら張り切ってしまいました(笑)
とできた、焼き芋がこちら。
今日は芋がたくさんなかったので、すみませんがスタッフでいただいちゃいまし
た″p(^_^;)

12月に入り、寒さが増してきていますが、皆さんくれぐれも身体には気をつけて
くださいね。
いろいろと流行っているようなので。
今年もあと4回の営業で島キッチンも終了です!!
寒さに負けずに頑張りまぁ〜すp(≧∀≦)q
では、また来週。

2012年12月1日土曜日

師走に突入!

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

とうとう、今年も師走に突入!!
なんと、2012年も残すところ、あと1ヶ月!!
そして、2013年の瀬戸内国際芸術祭まで残り110日!!
迫ってきてますね!!
どうなることやら・・・いろんな意味でドキドキわくわくです!


今日の前菜、ふろふき大根。

冬の寒い日には、嬉しい1品。

今日の大根は、先月もいただいた中村のおばちゃんから、今回も立派な大根を
提供していただきました。
今回のは「おでん用」の大根とのこと。
「たくさん作ってもようさんは食べんからあげるわ」と島キッチンに提供してく
れました。
普通の大根との違いは?と言われると・・・?ですが、
見た目、いつもより大根自体に透明感があり、煮崩れしにくい感じです。
あとは、食べて分かるのですが、口に入れると噛まなくてもとけてなくなる感じ
です!
この柔らかさは凄いです!!


今日のこえび隊とお母さんの1枚。
毎週末、島キッチンに入ってくれているこえび隊。
何を話しているのか、聞き耳をたててみると・・・


お母さん:「どこ出身なの?」
こえび隊:「福岡です。」
お母さん:「まぁ。そう!遠いところからきてるのねぇ。私も遠いところから来た
      けどねぇ。」
こえび隊:「そうなんですか?どこから?」
お母さん:「私は北海道。」
こえび隊:「そうなんですか!?お嫁にきたんですか?」
お母さん:「そうなのよぉ。・・・・
・・・・・・

こんなやり取りが、毎週ではありませんが、新しく来てくれたこえび隊とお母さん
達の間で繰り広げられます。
こえび隊も、本当に職種も年齢も様々なので、お母さん達も話すのが楽しみなよう
です。
別のお母さんとこえび隊の会話は「韓流ドラマ」にはまった話だったり。

いろいろと聞いてると面白いです。
世代が様々なので、反応もさまざま。
話が通じてるのか通じてないのか分からないこともありますが(笑)

お母さんとこえび隊、そしてシェフがいての島キッチン。
島キッチンらしさ、島キッチンならではの光景です。

明日は、どんな1日になるかなぁ〜♪

それでは、今日はこのへんで。
おやすみなさい〜.・.* 。☆

2012年11月30日金曜日

島キッチンからお知らせ.・。:*


島キッチンより大事なお知らせです!!

12月1日より豊島フェリーのダイア変更に伴い、島キッチンのオープン時間を10
時半から11時に変更させていただきます。

また、年内の営業は12月16日(日)が最終営業日となっております。
今年も最終営業日は毎年恒例となっております「もちつき」を行う予定です。
どうぞ、皆さんお誘い合わせの上お越し下さい。

そして、年明けの島キッチンの営業についてですが、1月から3月20日までは、
「瀬戸内国際芸術祭2013」に向けてのメンテナンス・準備等の期間として、長
期休業とさせていただきますので、予めご了承下さい。


デザート強化週間〜その2



それでは、続きをお届けします・.・*。

焼き上がったスポンジケーキ。
山ちゃんからは
「バッチリ!バッチリ!!」とのお言葉をいただきました(>▽<)


そして、お次ぎの行程へ。

またまた、卵にグラニュー糖を入れてを混ぜていきます。

白ワインとマルサラという甘味果実酒を加えたのち、湯せんしながらもったり
してくるまで、泡立てていきます。
 別のボールで、よく混ぜたマスカルポーネに6分立てした生クリームを加えて、
さらによく混ぜます。

泡立てておいた卵黄の中に、マスカルポーネを数回に分けて混ぜます!

 さぁ、やっとここまできました!!
皆さん、ここまでで何ができあがるか、想像つきますか?
一時期、とっても流行ったデザート!
私もその頃に、某コンビニのこの商品を毎日のように食べてました(笑)

それでは、いよいよ最終行程にはいります。
 大きなバットに焼いたスポンジを並べて、その上に先ほどのクリームを半分の量を
重ねて綺麗にならします。

そして、その上にエスプレッソを染み込ませたスポンジを重ねて、またその更に
上に残りのクリームを重ねて、綺麗にのばします。
さぁ!!ここまできたら、分かりますかね?
これを、1晩冷やして出来上がりなのですが・・・



そうです!!
もうお分かりですね?



島キッチン「ティラミス」の出来上がりです!!(≧∀≦)〜♪

かなり行程がありますが、山ちゃんに言わせると
「レシピ通りにやれば、失敗はしないから大丈夫!めぐちゃんもできるよ!」
とおしゃってくれますが・・・心配です(^^:)
しかし、挑戦あるのみ!!
地道に、デザートのレパートリーを増やしていきます!!

それでは、遅ればせながらではありますが、先週の報告でした。








デザート強化週間〜その1

こんばんは。

週末のブログを、週明けにアップする頻度が増えてきた島キッチンの藤崎です。

楽しみにしていて下さる皆さんには申し訳ないです。
さっそく、今更ですが先週末の様子をお伝えします。


先週は前回に引き続き、山ちゃんが今月2回目の帰島。
朝から山ちゃんと清子さんの2ショット。
2人で、前菜「ふろふき大根」用の味噌作り。
なかなか見られない2ショット。

清子さん、ちょっと緊張ぎみかな(笑)??
「緊張するわぁ〜。」と言いながら笑顔の清子さん。



さて、先週は山ちゃんによる、デザート勉強会が行われました!
生徒はもちろん、私1人。
1対1で、私も少し緊張・・・。

まずは、材料の計量から。
お菓子作りで、大事なのは計量。
ちょっとの加減で、上手くいかないことが多いです。


たくさんの卵を泡立て器で、泡立てていきます。
この作業、電動ミキサーがあれば何ともない作業なのですが、島キッチンには
自動のミキサーはありません。
ひたすら手で混ぜていきます。
途中で、山ちゃんと選手交代です。(笑)
そして、まだまだ混ぜます。
粉を加えて、さらに混ぜまぜ。

ココアと薄力粉の投入で、こんな色に。
そして、これを型に流し入れていきます。

さてさて、皆さん、何ができるかわかりますか??

これを焼上げると、こうなります!!


そうです!!
スポンジケーキ(ココア)のできあがりです!!
と、ここまではまだ半分。
これから、さらに行程を経て、あるデザートになるんです!!

この続きは次のブログで。
それでは。