2014年3月28日金曜日

平日営業始まりました!

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

今週から、平日(木・金曜日)も営業することになった島キッチン。
昨日、今日はその平日営業の開始。
いつものメニューではなく、平日限定のメニューを提供させていただくことになります。
平日は、フォカッチャサンドセットとキーマカレー単品の2つ!
今週のフォカッチャサンドは、魚のフリットと野菜をサンドしたもので、ソースはフリッ
トによく合うベトナムソースを使っています。フォカッチャはもちろん手作りのフォカッ
チャ。
サイドフードには豊島のじゃが芋のマッシュポテトと、菜花と胡桃のハニーマスタド和え、ミニデザートとして、ヨーグルトに豊島の苺のソースがけです。

作っては、食べたり食べてもらったりして、意見を聞き、改善して、もう一度作る。
新しいメニューを作るって、とっても大変ですが、1つ1つが形になっていくので楽し
みでもあります。
皆さんの反応や感想をいただきながら、改善・研究していきたいと思います。

さて、昨日は珍しいお2人が島キッチンの厨房に。
先日から、島キッチンのテラスのメンテナンスが始まっているのですが、そのメンテナ
ンスに安部さんと恵さんが来てくれています。
お昼からは、一緒に島キッチンの仕込みを手伝ってくれました!


やはり、皆でやればたくさんの魚も掃除も早い早い。
安部さんは、広島の実家ではよく魚を捌くそうです。恵さんも先日大きなヒラメをいた
だいたそうで、ヒラメの意外な厳つい顔と格闘してお料理したそうです。

安部さんは、とってもお料理好きで、お料理教室にも通っているんです。
昨日の賄い、なんと安部さんに作っていただきましたぁ〜♪
パスタをリクエストすると、
「パスタねぇ〜。あれとこれと、外のレモングラス使っていいのぉ〜?」と、島キッチン
にある食材で、とっても美味しいパスタを作ってくださいました!

金柑とレモングラス、レモンバーム、にんにく、鷹の爪、色んなものが入っていました!
そこに魚の出汁が入って・・・
とっても美味しくいただきましたぁ〜♪
安部さん、ご馳走様でした(≧∀≦)

今週は、平日営業を始めたこともあって、かなりバタバタしていたような気がします。
明日からまた週末営業!
天気があまりよろしくないようですが、元気にオープンしますので、どうぞお越し下さい!
それでは、また。






2014年3月21日金曜日

春が来たぁ〜*

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

えぇ〜、気づけばもう3月も終了間近。
そして、ブログを今月1度しか更新していないという状態・・・
ブログの更新を待っていただいている皆さんには、本当に申し訳ありません(≧~≦)

3月21日。
実は、昨年の今日(実際には3月20日ですが、暦上)、「瀬戸内国際芸術祭2013」の
開幕日でした。
あれから、早1年。
なんという、時間の速さ!!? 
あまりにも速すぎてビックリです。(≧O≦)

その芸術祭は終了しましたが、島キッチンをはじめ、豊島・男木島・女木島等にある継
続作品は今日から開館が始まりました!!
春から、またどの島も少し賑やかになりそうな雰囲気です♪

春休み中の3連休ということもあってか、やはり今日はお客様も先週に比べてたくさん来
てくださいました。 

朝からお母さん達の仕込みも大忙し。
しかし、さすがお母さん達。
あの芸術祭会期を2度も経験しているからか、どっしりと構えてしています(笑)


前菜を盛りつける光子おばちゃん。
今日の前菜は「ワケギの甘酢味噌和え」。
味噌には胡麻も入っていました。
            
これがメニューに出てくると春だなぁ〜と感じます。
先日、シェフの染さんと話していたら、
「そろそろワケギの味噌和えの時期だねぇ〜。」と
シェフもお母さん達の味を覚えていてくれているようです(^3^)

冬の間は少しだった仕込みも、今日は明日のためにとたくさん仕込みをしました!
これまで、お母さん達にほぼ仕込みをお願いして、魚をほぼ触ることが少なかった私。
魚の掃除(流水できれいに洗う作業)はやっていましたが、魚を切ることはしていません
でした。
しかし、先日より少しづつお母さん達に聞きながら、魚を一定の重さに切っていくことを
始めました。
なかなか一定の重さに切るというのは難しいものですね。
骨のつき方で見た目とは変わってきます。
でも、やはりこういうことも何度も何度も回数を重ねていくと、感覚で分かってくるように
なるんだと思います。
お母さん達も
「なかなか難しいだけど、1発で重さが合うと嬉しいんよねぇ〜。」と言ってました。
確かに!
私も1発でピッタリと重さが合うと「よし!」という気持ちになってます。(≧∀≦)
いつも、シェフやお母さん達にお願いしていたことも、今年は少しづつ教わりながら、身につけていきたいなと思います。

それでは、今日はこのへんで。
おやすみなさい。


2014年3月8日土曜日

新たな挑戦!



こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

 3月に入りましたが、昨日はなんと雪が散らつく寒さ。
 もう梅の蕾も今にも開きそうなポカポカ陽気になったと思ったら、また冬へ逆もどり
 した感じですね。
 早くポカポカ陽気を島キッチンのテラスで感じたいですね〜♪

 
 さてさて、今週も営業日を迎えました!
 先週は1週間はいろいろとあって、なかなかブログが更新できずだったので、時間差
 ではありますが、少しご紹介したいと思います♪
 
 先週はいろいろな仕込みと講習会でした。
 まずは、パン講習。
 島キッチンの今年の挑戦として、「パン」を焼いてみようということになりました。
 スタッフの同級生のパン屋さん「ブーランジェリー ヴァン」の高橋さんに講師とし
 て、2日間お世話になりました。
 1日目は高橋さんのお店で、2日目は島キッチンでの講習会でした。
 この写真は、島キッチンでのお母さん達も一緒にスコーンを仕込んでいる時のもの。

  普段、自宅にある石釜でパンを焼いている光子おばちゃんは、先生に聞きたいこと
  があると言って参加してくれましたぁ〜♪
  はじめて焼くスコーンにも興味津々でした。

私自身もスコーンを焼くのは初めて。
思っていたよりも行程はシンプル。
しかしながら、有名なお店の美味しいスコーンの様な味になるまでは、まだまだ改善
の余地がありそうです。

スコーンも人ぞれぞれで好みも違います。
固いスコーンを好きな人もいれば、サクッとしていて中はふんわりのスコーンを好む人
もいらっしゃいますよね。
今日のこえびミーティングでのこえび隊の皆さんのご意見・ご感想も参考させていただ
きます!いろいろ試してみて、いろんあ意見がでるとは思いますが、美味しいスコーン
を提供できるように頑張ります!

 
さてさて、かあさんコロッケを提供しはじめて約1ヶ月。
この1ヶ月で仕込んだコロッケの個数・・・


なんと!!
500個以上!!!


毎週仕込みをしていますが、毎週仕込んだ分が完売してしまうという、嬉しい悲鳴!
定食として、お客様の注文も多いのですが、豊島の方々にもたくさん購入していただ
いています♪とっても嬉しいです(≧∀≦)

じゃが芋がある限りはコロッケ販売も継続していきますが、じゃが芋が無くなり次第
終了となりますので、ご了承ください。

それでは、明日も島キッチンでお待ちしておりまぁ〜す♪