2012年11月30日金曜日

島キッチンからお知らせ.・。:*


島キッチンより大事なお知らせです!!

12月1日より豊島フェリーのダイア変更に伴い、島キッチンのオープン時間を10
時半から11時に変更させていただきます。

また、年内の営業は12月16日(日)が最終営業日となっております。
今年も最終営業日は毎年恒例となっております「もちつき」を行う予定です。
どうぞ、皆さんお誘い合わせの上お越し下さい。

そして、年明けの島キッチンの営業についてですが、1月から3月20日までは、
「瀬戸内国際芸術祭2013」に向けてのメンテナンス・準備等の期間として、長
期休業とさせていただきますので、予めご了承下さい。


デザート強化週間〜その2



それでは、続きをお届けします・.・*。

焼き上がったスポンジケーキ。
山ちゃんからは
「バッチリ!バッチリ!!」とのお言葉をいただきました(>▽<)


そして、お次ぎの行程へ。

またまた、卵にグラニュー糖を入れてを混ぜていきます。

白ワインとマルサラという甘味果実酒を加えたのち、湯せんしながらもったり
してくるまで、泡立てていきます。
 別のボールで、よく混ぜたマスカルポーネに6分立てした生クリームを加えて、
さらによく混ぜます。

泡立てておいた卵黄の中に、マスカルポーネを数回に分けて混ぜます!

 さぁ、やっとここまできました!!
皆さん、ここまでで何ができあがるか、想像つきますか?
一時期、とっても流行ったデザート!
私もその頃に、某コンビニのこの商品を毎日のように食べてました(笑)

それでは、いよいよ最終行程にはいります。
 大きなバットに焼いたスポンジを並べて、その上に先ほどのクリームを半分の量を
重ねて綺麗にならします。

そして、その上にエスプレッソを染み込ませたスポンジを重ねて、またその更に
上に残りのクリームを重ねて、綺麗にのばします。
さぁ!!ここまできたら、分かりますかね?
これを、1晩冷やして出来上がりなのですが・・・



そうです!!
もうお分かりですね?



島キッチン「ティラミス」の出来上がりです!!(≧∀≦)〜♪

かなり行程がありますが、山ちゃんに言わせると
「レシピ通りにやれば、失敗はしないから大丈夫!めぐちゃんもできるよ!」
とおしゃってくれますが・・・心配です(^^:)
しかし、挑戦あるのみ!!
地道に、デザートのレパートリーを増やしていきます!!

それでは、遅ればせながらではありますが、先週の報告でした。








デザート強化週間〜その1

こんばんは。

週末のブログを、週明けにアップする頻度が増えてきた島キッチンの藤崎です。

楽しみにしていて下さる皆さんには申し訳ないです。
さっそく、今更ですが先週末の様子をお伝えします。


先週は前回に引き続き、山ちゃんが今月2回目の帰島。
朝から山ちゃんと清子さんの2ショット。
2人で、前菜「ふろふき大根」用の味噌作り。
なかなか見られない2ショット。

清子さん、ちょっと緊張ぎみかな(笑)??
「緊張するわぁ〜。」と言いながら笑顔の清子さん。



さて、先週は山ちゃんによる、デザート勉強会が行われました!
生徒はもちろん、私1人。
1対1で、私も少し緊張・・・。

まずは、材料の計量から。
お菓子作りで、大事なのは計量。
ちょっとの加減で、上手くいかないことが多いです。


たくさんの卵を泡立て器で、泡立てていきます。
この作業、電動ミキサーがあれば何ともない作業なのですが、島キッチンには
自動のミキサーはありません。
ひたすら手で混ぜていきます。
途中で、山ちゃんと選手交代です。(笑)
そして、まだまだ混ぜます。
粉を加えて、さらに混ぜまぜ。

ココアと薄力粉の投入で、こんな色に。
そして、これを型に流し入れていきます。

さてさて、皆さん、何ができるかわかりますか??

これを焼上げると、こうなります!!


そうです!!
スポンジケーキ(ココア)のできあがりです!!
と、ここまではまだ半分。
これから、さらに行程を経て、あるデザートになるんです!!

この続きは次のブログで。
それでは。




2012年11月18日日曜日

豊島の紅葉スポット。。. *.:*

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

今日は、昨日とはうってかわって、とってもいい天気☀
でも、やっぱり寒いのは変わりません(>3<)

さて、今日は島キッチンの写真を撮りそびれてしまったので、今日は島キッチン以外の
お話になりますが、ご了承を。


豊島の紅葉も見頃を迎えています。
島キッチンから徒歩10分くらいにある、十輪寺の銀杏の木。

先日、少し時間があったので、見に行ってみました。すると、今年も綺麗な色づきしている銀杏の葉っぱ達。
いつ見ても、この銀杏の木からは凄い生命力を感じます。
大人2人で腕をまわしても、ちょっと手が足りないくらいの幹の太さ。
この銀杏の木は、私が保育所の頃からここにあります。
よく散歩に来て、秋の紅葉時期には、一面黄色い絨毯になっていたのを思い出します。

お寺に知り合いのおじさんが2人。
「めぐちゃんどしたんや。今日は休みか!?」と。
「今日はこれから仕込み。その前にちょっと見に来たんょ。」と答えると、
「ここに来たら、銀杏の葉っぱを落ちとるやつ全部掃除してから帰らなあかんのぞぉ!」と。
えっ!?そんな事聞いたことないよ!
ま、おじちゃん達の冗談なんですけどね。
「もう少し、上に上がってみたら、もっと綺麗に見えるでぇ〜!」と教えてくれました。(^3^)

毎年、綺麗に黄色に色づく葉っぱ達。
紅葉の見頃を迎える前に、この銀杏の実を拾う作業が、お寺関係者の方々で毎年行われています。今年もその作業が終わり、たくさんの銀杏が収穫できたようです。
島キッチンにも、たくさん提供してくださいました♫
もちろん、提供してもらった銀杏はお料理に使わせていただいてます!!

今日は、島キッチンを離れてのブログとなりました。
すみませんでした。(≧∀≦)
でも、このお寺の銀杏の木はいいですよぉ〜!!
今だけのものなので、来られた方は是非、行ってみてくださぁ〜い♪

それでは、おやすみなさい。






2012年11月17日土曜日

蒸気☁でほっこり. 。・:*

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

今日は朝から生憎の雨。
日に日に、冷え込みが増している上に、雨となるとホントに寒いです。

島キッチンの中に入ってきたお客様が
「あったか〜い(*^^*)」と。


今週の島キッチンのお料理ですが、先週、山ちゃんがお母さん達に教えてくださっ
た「鮮魚の蒸し焼き(ヴァプール)」!!
「ヴァプール」と教えてもらいましたが、やはりお母さん達には???と言う感じ。
1度言っただけでは、覚えられません(笑)

名前は覚えられなくても、作り方はバッチリ!!
蒸したお野菜、蕪を中心に人参、じゃがいも、さつまいも、椎茸、蓮根を並べて、
塩・こしょうをしたお魚(今日は鯛です)を盛りつけます。
 そして、ターサイをのせて、最後にバターをのせれば、準備OK!!
後は、これを蒸して、ソースをかければ完成です♫

寒くなってきたので、やっぱり温かいお料理がいいですよね。
そして今日は、前菜も今年初の大根がお目見え。
やっぱり寒いとこれがいいですよね。
「ふろふき大根〜島キッチンのすだち味噌をつけて〜」

お料理が、蒸したり、炊いたりのなで、島キッチンの中は蒸気で白くなりっぱなし。
外から入ってきたお客様の眼鏡も一瞬にしてくもるほど。
厨房の中が蒸気で白くなっているのを見たお客さまから、
「この蒸気もいいですねぇ〜。」と

それを聞いた昌子さん
「あら、そう?でもね、この蒸気で私らの方が蒸されてしまうわぁ〜(笑)」と。

蒸気でほっこり温かい島キッチン。
今日もカウンター越しにお母さんとお客さんの楽しそうな会話が聞こえていました。


明日は晴れてくれるかなぁ〜。
それでは、今日はこのへんで。




2012年11月11日日曜日

流行語なるか?!

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。

早速ですが、操子さんが切っているこの野菜。
なんだか分かりますか?
ここから見ていると、じゃが芋のように見えますが・・・
にしては、長細い?!
実はこれ、芋けんぴに使われる「黄金千貫(こがねせんがん)」というさつま芋
の一種。
皮はじゃが芋と同じ様な色で、中も見た目はじゃが芋?って感じです。
こえび隊のせつかさんが今年作っているとのことで、今日、鞄に入れてなんと6kg
も背負って持って来てくれました!!
早速、お母さん達が
「味見してみようか!!?」といって、スライスして天麩羅に。
これだけ見てもじゃが芋の天麩羅?と思われるかもしれませんが、食べてみると
さつま芋!
甘くてホクホクの美味しいさつま芋です。(^^)


そして、今日はまた今年初のお野菜が。

山ちゃんを迎えに行く前に、駐車場の近くで、畑仕事をしている、中村のおばちゃん
に会い
「大根が成長してますねぇ〜♪」と声をかけると、
「あぁ〜めぐちゃん、カブラもあるけど持ってかえる?大きいのができてるから
持って帰りぃ。大根もあるでぇ。こないだおばちゃん焚いて食べたけど美味しかった
でぇ〜(^^)」と、大きいカブラを6個、大根を2本下さいました。


「一輪車貸したげるから、持っていきぃ。」とおばちゃん。
いつも、立派なお野菜を作る中村のおばちゃん。
「もぉ〜、ほっとっても食べんから、好きな時に勝手に穫っていんだらええから。」
なんて、気前のいいこと(笑)
その言葉にいつも甘えさせてもらってます。(≧∀≦)


そして、山ちゃんの到着。
なんと今月、山ちゃん2回も来て下さるんです!!
今月末の連休も山ちゃんが登場しますよぉ♪

その山ちゃん、キッチンに着くとすぐに
「これ見て。」と差し出した物が・・・・
これ。


「名刺入れ」のようです。(笑)
しかも「天麩羅うどん」
うどん県・・・何でもありですね(笑)
山ちゃんが言ってましたが、どうやら「うどん県」が今年の流行語にノミネート
されているとか。(^^:)
ある意味、12月3日の発表は気になりますね。

今日は、先週に比べてお客様の流れは少なく、穏やかな1日でした。


明日は天気が悪くなる様ですね(>3<)
寒い上に、雨が降ると気分も下がり気味になりますが、山ちゃんお母さん達と
がんばりますよぉ〜.・: .* 。♪

それでは、また明日。
おやすみなさい。.・* .・☆

2012年11月4日日曜日

久しぶりの登場は。。。

こんばんは。

島キッチンの藤崎です。
今日も冷えましたね・・・。

本日行われた屋島のイベント「現代源平 屋島合戦絵巻」のことが気になりつつ
オープン準備。
今日も朝から結構冷え込んでいたので、屋島の様子が気になりました。
海の近くだからなぁ・・・(≧^≦)
みんな寒さに負けずに頑張れ!と心の中でエールを送ります。

と、こっちは朝のオープン準備も、上着を着たままの状態(^^:)
身体が温まるまで、上着が手放せません。


そんな準備をしているなか、ふと入口に目をやると・・・




いました・・・

猫のヒロシ。

「なんで来てるん!!?」ととっさに声を掛けてしまいました(笑)
この寒い中、島キッチンまで歩いてきた様子。

このチョこんと、島キッチンにいる姿。久しぶりです。

どうやら、家から歩いてきた令子さんの後をついてきた模様。

令子さん
「ヒロシ!!ほら、家に帰りなさい!!」とお叱りの声。
それでも、
「どうして?」という顔でいる、猫のヒロシ。
少しウロウロして、ピピの受付の机の上に座ってみたり・・・
なんだか懐かしい光景でしたが
この後、令子さんに連れられて我が家まで帰ったのは言うまでもありません。(笑)


今週も先週と同じくらいのお客様の流れ。
しかし、写真がほぼ撮れず・・・
最近、お母さん達の写真をUPできていませんね(≧^≦)
来週はちょっと頑張って、写真を撮ります!!

予定では、山ちゃんが来週帰って来てくれるとのこと。
楽しみです.。*.・^♪ 

今日はすみませんが、このへんで失礼します。



2012年11月3日土曜日

必要なのは・・

こんばんは。
島キッチンの藤崎です。

今週は営業日外での団体予約が多く、木曜日、金曜日も島キッチンをオープンしま
した。木曜日と金曜日は、お休みとは知らずに来たお客様もいらっしゃったので、
急遽、カレーのみの提供をさせていただいきました。
11月に入り、一段と寒くなってきていますが、皆さん豊島に来て下さっているよう
ですねっ・: .:・*


一昨日の話ですが11月1日。
海外からのお客様の団体予約がありました。

来られたのは、アメリカに在住のお客様18名。

お食事が終わってから、カウンターに座っていらっしゃたお客様が、飾り棚を見たり、写真を撮ったり。

カウンター越しに、令子さんが話しかけていました。
「どこからですか?」


英語を習っているにも関わらず、思いっきり日本語で聞く令子さん。(笑)

お客様も笑顔ですが、「???」といった表情。
それでも、なお話しかける令子さん。(^^::)

私のまだまだ未熟な英語で聞き直すと、
皆さん、
「Toronto!」「California!
と教えてくださいました。
中には、生まれはアルゼンチンだけど、今はアメリカに住んでいるという方も。

そこから、通じてないようで何となく通じている様な感じで、島キッチンのお母さん
とお客様が会話を。
そして、記念に写真撮ることに。
お客様も島キッチンのお母さんもとってもいい笑顔。
 


飾り棚に飾ってある絵を描いたのは、島キッチンのお母さん:操子さんだと
説明すると
「Oh! Very nice!!」と言って、操子さんにその絵を持ってもらって写真を撮り始
めました。操子さんも照れながらですが、とっても嬉しそう♪


島キッチンで海外のお客様と交流。
なんだか、凄いですよねぇ〜。国際的な島キッチン。
この瀬戸内の小さな島で・・・。

お互いに言葉がわからなくても、表情や身振り手振りで気持ちは伝わるもので、
笑顔と笑い声の耐えないひとときでした。

一昨日も感じたのですが、英語が話せると、海外のお客様ともっと楽しい時間を過
ごせるなと感じました。
ここのところ、ホント海外からのお客様が多く、一刻も早い英語力が・・・。

少しでも時間をつくって、早くレッスンに行ってきます!!p(≧▽≦)q


それでは、また明日。