島キッチンの藤崎です。
またまたやって来てくれました！！
香川の食材をつかったお料理のメニューの提案を山ちゃんが島キッチンで
行う、「東京シェフツアー第２弾」
６月に引き続き、今回も９名の東京首都圏のシェフが来て下さいました。
まずは、山ちゃんのお料理から。
真剣な眼差しの山ちゃんの姿。
沢山のシェフの前でのお仕事に終始緊張気味の知念くん。
まずは、小豆島のオリーブを使った前菜。
今年のオリーブの塩蔵とオリーブとアンチョビ、ニンニクを使ったソースと
新鮮な野菜スティック。このオリーブのソースを試食させて頂きましたが、
野菜スティックが止まらなくなるくらい美味しいです！！
島キッチンでお馴染みの１品「さつま芋のレモン煮」。
これは、前日にお母さん達と知念くんとで仕込見ました。今日は後藤塗り
の漆器に盛りつけです。
お皿１つで変わりますねぇ〜。
そして、『瀬戸内の鮮魚：鯛のコンソメとジャンボ椎茸』
これは試食することができませんでしたが、見るからに鯛の旨味とジャンボ
椎茸からでる旨味が合わさって、とても濃厚なスープになっていそうですよ
ね♪
これは小豆島で作られているオリーブ油の説明をしています。
年間８００本しか製造しない貴重なオリーブ油。シリアルNo.522のもです。
続いて、今TV等でよく目にする話題の「オリーブハマチ」を使った魚料理。今回初めてオリーブハマチを目にしたのですが、魚の表面が若干緑色に光沢
していました。やはりオリーブの葉を粉末化したものを餌に混ぜて食べさせ
ているからでしょうか！？
味も、普通のハマチより脂っこくなく、あっさりして美味しい♬
オリーブハマチのお刺身の下には大根の茹でたものが。その間にはルッコラ
のソースが挟んでありました（＞３＜）
オリーブハマチのローストにバルサミコ酢とトマトで作ったソースがかかっての１品。新鮮なトマトとバルサミコ酢のソースがハマチによく合いそうです。
そして、更に「オリーブ牛」です！！
こちらも、私は初めて目にし、食することができるかと思っていたのですが
残念・・・（涙）
気づけば、お肉は綺麗になくなっていました。（T T）
お肉の後は、ご飯。今日のご飯は豊島の壇山で穫れた栗を使った、島キッチンのお母さん達による
「栗ごはん」！！
お漬け物は、今回参加出来ませんでしたが、道子おばちゃん手作りの沢庵と、
島キッチンお馴染みキュウリのビール漬け。そして、茄子の塩漬け。どれも
島キッチンで漬けたもの。
山ちゃんのお料理はここまで。どれも美味しそうなお料理ばかりでした。ほぼ、試食できなっかたのが
とても残念です。
この後のシェフ達の様子は、明日にして今日はこの辺で失礼します。
それでは、また。おやすみなさい。
